Benvolgut Dr. Vinny,
Recentment, el meu marit i jo estàvem en un restaurant molt ben valorat de Colorado. Vam demanar un Joseph Drouhin del 2001 que tenia un cost sòlid, però que significava més per a la nostra relació que el preu. No volia res més que afegir el suro a la nostra col·lecció. No obstant això, quan el cambrer va obrir l'ampolla, el suro es va trencar per la meitat. El cambrer va continuar servint el vi. La meva primera pregunta és: hi ha alguna cosa malament en la situació i el suro ferit era una representació del vi?
—Tardor H., Rapid City, S.D.
Benvolguda tardor,
Hi ha algunes raons per les quals un suro es pot trencar en obrir una ampolla i, creieu-me, ens passa al millor de nosaltres. La majoria de les vegades, no és tan gran cosa. (Disculpeu la vostra col·lecció.)
El suro pot haver començat fràgil o sec, i això podria significa el vi que hi ha a dins maig oxidar-se prematurament si el suro es va reduir prou per deixar una mica d’aire dins de l’ampolla. Però no sempre.
Alguns taps són més absorbents i flexibles que d’altres, i els taps més antics solen ser més fràgils. (Igual que els columnistes de consells sobre vins.) Per això, és una bona idea emmagatzemar el vi en condicions d'humitat, estirat de costat perquè el vi es mantingui en contacte amb el suro per mantenir-lo agradable i humit.
Potser el suro va començar en bona forma, però el vostre servidor era tot un polze. Si no va cargolar el llevataps suficientment (o bé prou centrat), el suro es podria trencar a causa de la manera com es va aplicar la pressió. En defensa del vostre servidor, alguns taps són molt llargs i no sabeu quan teniu un tap extra llarg. És possible que el llevataps sigui defectuós: noto que els llevataps espessos i apagats trenquen els taps més que els punxons prims.
Si el tap de suro es trenca quan obriu una ampolla, intenteu atacar el suro restant des de diferents angles. Si falla tota la resta, introduïu el suro restant a l'ampolla i coleu o decanteu el vi. Això també ens passa als millors de nosaltres. Ahem.
—Dr. Vinny