Benvolgut Dr. Vinny,
Fa anys que busco un Chardonnay molt “mantecós”. Els chardonnays de finals dels 80 i principis dels 90 eren molt més mantegosos que les varietats actuals, i enyoro tant el sabor mantegós.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Benvolguda Lisa,
Permeteu-me explicar primer que el sabor mantegós prové normalment del diacetil, un subproducte de la conversió malolàctica o ML. Durant la ML, un bacteri benigne converteix l’àcid màlic (com es trobaria a les pomes verdes acrit) en àcid làctic més suau (com en la crema o la mantega). Algunes soques de ML produeixen més diacetil i d'altres menys. Els viticultors poden triar i escollir segons l’estil que desitgin. També es creu que les notes mantegoses poden ser el resultat de l’envelliment del vi en bótes noves de roure.
Tens raó que en aquests dies molts enòlegs s’han allunyat dels tons obertament mantegosos dels seus vins. Aleshores, hi havia un munt d’exemples de Chardonnay que anomenava 'crispetes de crispetes de cinema'. Potser algun dia estarà de moda tornar-los a fer i beure.
Aquí teniu un consell sobre com trobar Chardonnay mantegós ara. Els membres de winefolly.com poden anar al nostre Cerca de puntuacions de vins opcions avançades, escriviu la paraula 'mantega' al quadre de text i, a sota, seleccioneu 'vins, cellers, regions i notes de tast' per a l'opció 'cerca per' i trobareu totes les notes de tast que tenen la paraula 'mantega' en ells. És possible que vulgueu buscar 'mantega' i 'mantega' també.
quin vi negre és el millor per a la vostra salut
Aquí teniu un altre consell: busqueu altres descriptors que tinguin un sabor proper a la mantega, com ara caramel i mantega. De vegades descriuré, per exemple, un sabater de préssec o un sabor a pastís en un Chardonnay, que és una nota mantega per a mi, ja que els millors sabaters i crostes de pastís tenen molta mantega. A més, la paraula 'cremós' de vegades pot referir-se a un sabor específic, no només a la textura d'un vi. També podeu buscar notes de crema fresca o brioix.
—Dr. Vinny