Chardonnay: és el raïm blanc més plantat del món, així com el raïm de vi més plantat dels Estats Units. I, tanmateix, Chardonnay sembla ser el vi més polaritzador del món: o l’estimes o ho detestes.
Un conte de dos chardonnays (molt diferents)
Estic aquí per mostrar-vos que Chardonnay és molt menys evident (i més matisat) que podríeu haver pensat.
Si formes part de la multitud de l’ABC (Anything But Chardonnay), sé exactament d’on vens. Heu tingut uns quants Chardonnay massa tenia el gust de llepar-se una alzina empastada de mantega. Tanmateix, un cop conegueu Chablis, el vostre món Chardonnay es capgirarà i la fe es restaurarà.
Chablis (shah-blee!)
Per a aquest tast el vam provar El Chablisienne 1er Cru “Montée de Tonnerre” Chablis
Gust: Imagineu-vos un ram de pera tallada fresca, fruita estrella, poma groga, pinya no madura, pell de llima, guix de pissarra i aire salat.
el vi obert pot anar malament
Aspectes bàsics sobre l'aprenentatge del vi
Obteniu totes les eines essencials de sommelier per a la vostra educació vitivinícola.
Compra araVeieu? Ni tan sols una mica de mantega! Aquestes notes esmentades són sabors típics associats als vins Chardonnay etiquetats com a Chablis (així com les meves notes de tast exactes per als Chablis que es mostren més amunt).
Chablis és una regió del nord de Borgonya (aproximadament 2 hores en cotxe al SE de París) especialitzada en el cultiu de raïm Chardonnay. El que fa que els vins d’aquesta regió siguin tan diferents és que els vins de Chardonnay s’envelleixen principalment en dipòsits o en bótes de roure molt ben usades. La manca de fusta nova redueix els sabors de vainilla, toffee i dolços “ish” típicament associats al Chardonnay. A més, com que fa molt de fred a Chablis, el raïm assoleix nivells de maduració baixos, produint vins amb sabors de fruites més suaus i més suaus / més verds.
Descobriu-ho més informació sobre els vins Chablis incloent quins aliments es combinen millor amb ell.
Chablis i altres Chardonnay sense capa
L’èxit de Chablis va inspirar una categoria de vins Chardonnay completament diferent que sol volar molt per sota del radar. Pot ser que siguin una mica més difícils de trobar, però els temes a buscar són Chardonnay sense vins i vins de climes més freds. Per exemple, podeu trobar aquest tipus de vi blanc de la regió del riu Margaret, a l’oest d’Austràlia, a Oregon (sovint amb el terme INOX a l’etiqueta), a Àustria (on a vegades Chardonnay s’anomena Morillon) i fins i tot en algunes zones del Vall del Loira (normalment etiquetada com a 'Chardonnay').
com es fa salsa de mantega blanca
Oaky Chardonnay De Mendocino
Per a aquest tast vam tastar Parducci “True Grit Reserve” Chardonnay de Mendocino
Gust: Imagineu-vos pinya madura, mató de llimona, toffee, poma al forn, pera asiàtica i Crème Brûlée amb un toc de mineralitat calcària.
Aquesta és la bellesa d’un Chardonnay madurat: el roure afegeix una capa de profunditat i intensitat mitjançant l’oxidació i els polifenols augmenten la capacitat d’envelliment del vi. És útil tenir en compte que no hi ha molts vins blancs que puguin resistir l’envelliment del roure, per això Chardonnay és tan popular en aquest estil.
Chardonnay Oaked
Durant l'envelliment passen tres coses importants que produeixen els sabors mantegosos i semblants a la vainilla a Chardonnay. En primer lloc, les noves bótes de roure tenen compostos aromàtics que s’infiltren al vi quan hi estan en contacte. En segon lloc, el roure respira, cosa que provoca l’entrada d’oxigen a la bóta i al vi, donant-li un gust més rodó i més nou. En tercer lloc, un microorganisme anomenat Oenococcus Oeni se serveix dels àcids verds (àcid màlic) del vi, que produeixen un àcid cremós (mantecós) anomenat àcid làctic (un procés anomenat fermentació malolàctica). Això és el que fa que Chardonnay sigui tan diferent dels altres vins blancs.
Altres Oaky White: Si t’agrada un Chardonnay remullat (sé que sí!), També gaudiràs a fons Viognier , Marsanne / Roussanne, i White Rioja .
quin formatge va amb el vi negre
Creeu el vostre propi tast comparatiu
No us prengueu només la nostra paraula. Podeu crear el vostre propi tast comparatiu amb Chardonnay cuit i sense cuinar. És molt més divertit que llegir ... confia en mi.
- T’interessa Chablis? La verema 2013 i 2014 van ser grans anyades a Chablis per buscar. Troba un 2014 Chablis al cercador de vins.
- Mo Mendo Mendocino fa un Chardonnay fantàstic a la denominació Costa Nord de Califòrnia. Aquí n'hi ha Vins Mendocino Chardonnay per triar.