Benvolgut Dr. Vinny,
Estic servint vi calent a la feina i em vaig preguntar, relacionat amb una pregunta similar, quanta quantitat d’alcohol queda al vi després d’haver-ho escalfat tot el dia? És considerablement menys alcohòlic després de 10 hores de cocció?
—Gareth D., Newport, Anglaterra
quantes oz de vi
Benvolgut Gareth,
El vi calent és així una delícia festiva i perfumada, amb una rica història .
es pot beure vi congelat
Sens dubte, l'escalfament del vi farà que s'evapori i una part del que començarà a evaporar-se és l'alcohol. La quantitat d'alcohol que quedarà dependrà d'algunes variables: quant comenceu, quant de temps es cou i a quina temperatura i en quin tipus de recipient es va coure (una paella oberta i superficial s'evapora més ràpidament que un recipient més petit) amb tapa). Per descomptat, això també es refereix a cuinar amb vi . De fet, l'USDA ha publicat un gràfic amb pautes sobre la quantitat d'alcohol que quedarà en diverses preparacions alimentàries .
Quan es tracta de vi calent, el pensament habitual és amb prou feines escalfar el vi i escalfar-lo lentament. Si ho feu a foc lent, els sabors començaran a deteriorar-se. L’ideal és que el vi calent sigui calent, però sigui fàcil de beure, de manera que pugueu apreciar tots els seus aromàtics.
Algunes receptes de vi calent recomanen afegir un toc d'alcohol com el brandi, cosa que augmentaria el percentatge d'alcohol. Però, independentment de què comenceu i de totes les altres variables, si manteniu el vi calent calent durant 10 hores, és probable que s’evapori part de l’alcohol, però definitivament no tot. Però els sabors del vi calent també començaran a esvair-se i a enfosquir-se després d’hores i hores d’exposició al calor.
—Dr. Vinny
vi en un got per anar