Benvolgut Dr. Vinny,
En què es comparen els vins dels kits de vinificació casolans amb els vins comercials de qualitat? Passen el mateix procés de fermentació i tenen capacitat d’envelliment?
—Elton, Chambly, Quebec
carbohidrats al vi blanc de Moscat
Benvolgut Elton,
El nombre (i la qualitat, segons em diuen) dels kits de vinificació casolana ha augmentat realment en els darrers anys. Crec que són una fantàstica introducció a l’afició a l’elaboració del vi, però els vins que elaboren acostumen a ser poc alcohòlics, fàcils de beure i, en el millor dels casos, de fruita endavant, i possiblement, febles i aquosos, en el pitjor. He sentit que són comparables a les ampolles de vi de 5 i 10 dòlars de vi que podeu trobar a la botiga de queviures i no crec que tinguin el potencial d’envellir durant molt de temps.
Els tipus de kits varien, però tots inclouen ingredients per a la fermentació primària que es produeix en tots els vins, quan el sucre del raïm es converteix en alcohol amb l’ajut del llevat. Alguns dels kits utilitzen suc de raïm pur (tendeixen a refrigerar-se), mentre que altres utilitzen concentrat de raïm , que és suc de raïm amb l’aigua retirada. Normalment, l’elaboració comercial del vi, en canvi, implica molta més interacció amb les pells i les llavors del raïm, que és on afloren gran part del sabor i els detalls aromàtics, així com el cos i l’estructura. Em va sorprendre allà són kits on proporcioneu la fruita, ja sigui raïm o alguna cosa més. Però recordeu que el raïm que trobareu a les botigues de queviures són molt diferents dels raïms de vi.
Hi ha moltes altres opcions amb aquests kits. M’agraden els de tot inclòs, que inclouen tots els materials i equips que necessiteu per fer vi (tot i que cap dels que he vist no inclouen ampolles, així que tingueu-ho en compte). Algunes instal·lacions ocupen més espai que d’altres i el procés pot variar entre 10 dies i quatre setmanes des del començament fins al vi acabat. He llegit que alguns kits són lleugers a les instruccions, de manera que si és la primera vegada que elaboreu vi, potser voldreu veure alguns vídeos en línia. Alguns viticultors casolans comencen amb un kit i, a continuació, comencen a jugar amb diferents tipus de llevats o a comprar un barril per envellir el vi, fent els següents passos per aconseguir que els vins siguin més similars als professionals.
—Dr. Vinny
es pot beure vi i perdre pes encara?