Benvolgut Dr. Vinny,
Com puc trobar un vi que expressi un aroma de 'mitjó brut'? He tingut curiositat després d’haver-ne llegit en notes de tast.
-Gina I., Tauleta Park, N.M.
Benvolguda Gina,
Aquest descriptor de 'mitjó brut' pot provenir de dos defectes del vi diferents. La primera versió s’associa amb l’olor de moix mitjons bruts. Normalment és quan un vi és contaminat per un compost químic anomenat 2,4,6-tricloranisol o TCA . Els taps poden ser la causa del TCA, però també poden provenir d'altres fonts de fusta, com barrils. No us perjudicarà beure-ho, però aquestes notes de moix distreuen bastant. Em recorda un soterrani humit, ciment humit, cartró humit o l’olor de llibres vells.
També n’hi ha un suat descriptor de mitjons bruts, que és més aviat una olor picant i pudent que pot recordar un vestuari o un corral de cavall. Això és de brettanomyces o 'brett' que es considera un llevat de deteriorament. De vegades, el brett és un detall agradable a nivells baixos en un vi; pot afegir una nota picant i coriosa. Una vegada més, no és un problema de salut, però pot ser molt desagradable si no és del vostre gust.
Per trobar exemples? És possible que demaneu a una botiga de vins que triï un vi amb alguns nivells de brett, i haurien de saber què voleu dir. Un vi amb TCA pot ser més difícil de trobar, ja que mai no és una cosa que un enòleg permeti conscientment al seu vi. Potser podeu demanar a la mateixa botiga de vins (o a un restaurant que freqüenteu) que guardi algun exemple de vi 'tapat' que trobi.
La bona notícia és que aquestes dues olors són molt distintives. Si els oloreu una vegada, hauríeu de ser capaços de seleccionar-los de nou pel vostre compte.
—Dr. Vinny