Benvolgut Dr. Vinny,
Com eviteu els vins que tendeixen a deixar-vos mal de cap l’endemà al matí, tot i que només n’heu pres un got? M’han dit que Pinot Noirs és més segur de beure. Què busco i com puc evitar aquests vins?
quin vi voldria
—Richard B., Sant Petersburg, Fla.
Benvolgut Richard,
Els mals de cap del vi i, en particular, els mals de cap amb el vi negre, són encara un misteri per als metges, falsos (com jo) o reals. Com que ningú no està segur de què els causa exactament, és difícil dir-vos què heu d’evitar.
Sovint se’n culpa als sulfits. El vi venut als Estats Units crida l’atenció sobre la presència de sulfits amb la frase obligatòria legalment “conté sulfits” a cada ampolla. Però els sulfits són majoritàriament inofensius, excepte el percentatge molt reduït de població al·lèrgica a ells. Fins i tot llavors, les al·lèrgies als sulfits tendeixen a manifestar-se com atacs d'asma en lloc de mal de cap. Si creieu que teniu una sensibilitat als sulfits, no podeu evitar els sulfits del vi, sinó que són un subproducte natural de l’elaboració del vi. Però podeu cercar vins que no tinguin sulfits afegits.
Fora dels sulfits, les histamines i els tanins són els següents possibles responsables del mal de cap. Algunes persones són intolerants a la histamina perquè tenen un dèficit de diamina oxidasa, cosa que significa que les histamines que prenen no es descomponen amb tanta facilitat. Però, fins i tot llavors, el vincle entre mals de cap i histamines no és clar. Alguns experiments demostren que els tanins (que són presents a les pells i llavors del raïm, així com a les bótes de roure) provoquen que les plaquetes de la sang alliberin serotonina i que els nivells elevats de serotonina es puguin associar a mals de cap. (La xocolata també allibera serotonina i algunes persones es queixen dels mals de cap de la xocolata, i ploro per aquelles persones.) Podeu provar vins amb menys contingut de tanins, com els vins blancs en general, així com vins negres de raïm que solen ser de pell més fina i amb menys tanins, com el Pinot Noir.
Fins i tot més enllà de tot això, el fet que el vi contingui alcohol complica les coses. L’alcohol és un conegut precipitant de mals de cap de migranya i els mals de cap de vi negre es poden superposar amb migranyes. Sempre podríeu culpar els vostres pares, ja que la susceptibilitat a aquests mals de cap sembla ser genètica.
Si teniu mal de cap de vi negre, parleu amb el vostre metge. (El vostre veritable, no només un metge de dibuixos animats a Internet.) I acosteu-vos als vins negres amb precaució. Pren mig got i espera; si et produeix mal de cap, és probable que ho faci en un termini de 15 o 20 minuts. Si no hi ha cap reacció, hauríeu d’estar bé sempre que no us en excediu.
—Dr. Vinny
quin formatge va amb el vi blanc