P: El vi es fa amb sucre blanc o els sucres són els sucres de raïm de forma natural? - Meredith
A: El sucre, en forma de glucosa, sacarosa o fructosa, és un component essencial en el procés de fermentació alcohòlica, en què el llevat metabolitza el sucre en etanol (alcohol) i diòxid de carboni. Per a les cerveses i els whiskys, el sucre prové de cereals amb midó. Per al vi, el sucre prové del raïm. Com més raïm és el raïm, més sucre hi ha a la fruita per convertir-lo en alcohol. De vegades, quan el raïm no és tan madur com voldrien els viticultors, afegeixen sucre de canya o de remolatxa abans que la fermentació es completi per aconseguir una major quantitat d’alcohol, un procés anomenat chaptalització. Això és més freqüent en zones més fresques, com Oregon, Bordeus, Borgonya o Long Island, on el raïm tendeix a madurar menys ràpidament. Per als vins secs, gairebé tots els sucres (ja siguin naturals o afegits) es converteixen en alcohol. (Membres de winefolly.com: obteniu més informació sobre chaptalització .) Altres processos en què es pot afegir sucre al vi durant la producció de vins escumosos. Es pot afegir sucre per afavorir la fermentació secundària, així com en la 'dosificació' dels vins escumosos fermentats en ampolla, quan s'afegeix una barreja de sucre i vi a l'ampolla després d'eliminar el sediment del llevat. La quantitat de sucre afegida a la dosi determinarà el grau de dolçor del producte final, que es transmetrà al consumidor a l'etiqueta de l'ampolla.