Ara és una pedra angular dels restaurants vinícoles, Sonoma’s Finques SingleThread va començar com un treball d’amor pels propietaris Kyle i Katina Connaughton. Els amants de l’institut van donar vida al seu somni de llarga data el 2016 quan van obrir el restaurant i la fonda a Healdsburg, Califòrnia, una ciutat per la qual van caure durant una parada de dinar de viatge a principis de la dècada de 2000 i es van establir pocs anys després.
SingleThread, a Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència per la seva carta de vins, combina les passions dels seus propietaris. El xef Kyle dirigeix la cuina mentre Katina, que va estudiar horticultura i agricultura sostenible, supervisa les bases del restaurant: una granja de 5 acres al costat del riu Rus, a pocs quilòmetres del restaurant i la fonda. 'No puc fer el que faig sense ella, no pot fer el que fa sense mi', diu Kyle.
Depèn de la granja per obtenir el 70% dels productes del restaurant, a més de mel, oli d’oliva, ous, flors i molt més, i això forma part del seu somni des del principi. 'Volíem poder controlar les nostres pròpies pràctiques agrícoles', diu. 'Estan alineats amb el restaurant perquè només creixem per al restaurant i creixem el que volem i el que necessitem i utilitzem aquests productes de tot tipus de maneres diferents'.
què és un vi malbec
Aquestes pràctiques inclouen la plantació acompanyant, la collita de tot a mà i l'abstenció de l'ús de pesticides, que requereixen més mà d'obra que l'agricultura tradicional. 'Es tracta realment de tot un ecosistema d'agricultura sostenible', diu Kyle. Els productes que Katina i el seu equip passen setmanes o mesos creixent passen directament de la collita als plats dels hostes aquella nit - 'ni tan sols entra a la nevera' -, de manera que Kyle se centra a ressaltar la integritat natural dels ingredients. 'Vull mostrar i honrar tot el seu dur treball per la nostra manera de servir les coses'.
A causa de la crisi del coronavirus, actualment el restaurant només serveix menjar per emportar donant uns 200 àpats al dia a través de Sonoma Family Meal . Però normalment, els productes de la granja es mostren al menú de degustació de 11 plats de SingleThread, que combina elements de la cuina californiana i la japonesa.
La recepta de Kyle per a una celebració del Dia del Pare sense cap mena de dubte inclou uns rotllos manuals, una idea que es basa en els seus antics vincles amb la cultura i la cuina japoneses. Quan era nen, Kyle passava molt de temps viatjant al país i sopant als restaurants amb el seu pare, un home de negocis vinculat al Japó. 'Això va ser el que em va portar a voler ser cuiner', diu Kyle. 'Va ser realment a través de restaurants de sushi en particular'. Va assistir a l’escola culinària al Japó i va viure allà dins i fora d’adult, fins i tot amb Katina i les seves dues filles abans de la pandèmia; va continuar viatjant-hi sovint.
Aquesta 'festa' de rotllos manuals de sushi d'estiu s'inspira en la tradició japonesa i està pensada per a grups reduïts, cosa que la fa adequada per menjar en família. 'Ho fem amb els nens tot el temps', diu Kyle. 'Bàsicament creeu una mica de coses esmorzants ... i ho poseu tot sobre la taula, i cadascú es pot fer el seu per torn'. Els Connaughton tendeixen a compartir la difusió al voltant de la seva taula de cafè durant les nits de cinema.
Amb més de 550 vins classificats en cada número, Wine Spectator és la millor guia per als amants del vi per treure el màxim partit a cada copa. I durant un temps limitat, podeu doneu al pare dos anys per un 50% de descompte !
Ho preparareu tot per endavant, des de l’arròs de sushi condimentat i les verdures fins a trossejar la vostra elecció de peix. Es tracta de senzillesa, així que no ho pensis massa. Kyle sí que ofereix un punter per perfeccionar l'arròs 'esponjant-lo' amb una pala o una cullera de fusta mentre es barreja durant el condiment. “Si la gent es barreja massa fort o el fa passar, es torna pastós. Voleu intentar esponjar els grans perquè es recobrin tots amb la barreja de vinagre, però també perquè no es converteixin en pasta '.
Un cop disposats tots els components, podreu submergir-vos en el temps familiar i jugar amb diferents combinacions d’ingredients als rotllos. 'És molt divertit', diu Kyle. 'És una d'aquestes coses molt boniques on es pot gaudir amb un grup de persones i no ha de tenir la sensació d'haver d'estar a la cuina'.
Per adaptar-se a la naturalesa relaxada d’aquesta festa i complementar la gamma de sabors, la selecció de vins de Kyle és Reeve Prism Riesling 2019 del comtat de Mendocino, “un Riesling de jardí perfecte” que ha estat bevent força darrerament. 'M'encanta aquest celler', diu. 'No hi ha molta gent que faci riscins realment fantàstics al nord de Califòrnia, així que és divertit trobar-ne un de genial'. És sec, lleuger i cruixent per combinar-lo amb l’arròs amb vinagre i les verdures fresques, alhora que serveix per equilibrar el toc de riquesa cremosa del peix d’alvocat i sashimi.
'Al final del dia, voleu una cosa molt fàcil de beure ... [Aquest àpat] no és tant tenir un plat de menjar davant vostre i un got de vi', diu Kyle. 'A mesura que feu els diferents rotllos manuals, els sabors continuen canviant, de manera que necessiteu una cosa versàtil'. Per obtenir opcions addicionals, apunta a altres varietats blanques aromàtiques, juntament amb els riesling, d’Alsàcia, Àustria i Alemanya. Baix, Wine Spectator selecciona nou embotelladors més aptes per a aquesta festa estiuenca.
Festa de rotllos de mà de sushi d'estiu
Ingredients
Per a l'arròs:
- 3 tasses d'arròs de sushi de gra curt, esbandit
- 3 tasses d’aigua
Per al sushi també (condiment d'arròs de sushi):
- 1/2 tassa de vinagre d'arròs
- 2 cullerades de sucre
- 2 culleradetes de sal
Per als emplenaments:
- Aproximadament 1 lliura en total que escolliu entre una combinació de filets de peix cru de qualitat sashimi (com ara tonyina, cua groga i salmó), tallats en tires de 2 polzades de llarg
- 4 vieires grans de sushi, tallades a la meitat horitzontalment
- 1 cogombre, tallat en porres de 2 polzades de llarg
- 1/2 alvocat per persona, tallat en porres de 2 polzades de llarg
- 1 tassa de brots de rave daikon
Servir:
- 1 planta petita de wasabi fresc, ratllat (es pot substituir per pasta de wasabi)
- 1 a 2 cullerades de llavors de sèsam blanc torrat, com ara les llavors de sèsam japoneses (iri goma)
- 10 fulls nori quadrat complet, a la meitat
- sóc salze
Preparació
1. Per fer l'arròs de sushi: Combineu l’arròs amb l’aigua en una cuina d’arròs elèctrica o donabe (olla de terrissa). Deixeu-ho en remull durant 20 minuts. Tapar i coure a foc mitjà-alt durant 13 a 15 minuts (si s’utilitza una cuina d’arròs donabe). Apagueu el foc i deixeu reposar 20 minuts. Mentrestant, combineu els ingredients per sushi també en un bol i barregeu fins que es dissolgui el sucre i la sal.
2. Tan bon punt l’arròs estigui a punt, destapeu i afegiu-hi ràpidament sushi també . Peluix amb una pala mentre es barreja fins a sushi també ha recobert uniformement l’arròs i l’arròs ja no està mullat. Tapar fins que estigui a punt de servir.
3. Poseu a la taula tots els farcits, condiments i nori, juntament amb l’arròs de sushi. Cada persona ha de tenir un plat de servei i un platet per a la salsa de soja. Per fer un rodet de mà, col·loqueu un tros de nori (costat brillant cap avall) a la mà no dominant. Esteneu una petita quantitat d'arròs en un extrem curt del nori (aproximadament 1/3 de la mida del nori), d'uns 1/4 de polzada de gruix. Fregueu el wasabi al centre longitudinalment i afegiu els farcits que vulgueu triar (un únic ingredient o combinació). Aixequeu la cantonada inferior exterior del nori i feu rodar en forma de con. Regueu-ho amb salsa de soja i gaudiu-ne. Serveix de 4 a 6 .
9 vins blancs fàcils de beure
Nota: La llista següent és una selecció de vins excel·lents i molt bons de llançaments recentment classificats. Podeu trobar més opcions al nostre Cerca de puntuacions de vins .
TRIMBACH
Gewürztraminer Alsace 2016
Puntuació: 91 | 28 USD
Revisió de WS: Les notes de cera d’abella i pi triturat es recobreixen amb sabors de poma escalfada, ametlla Marcona i mató de llimona en aquesta versió seca de cos mitjà, emmarcada per una acidesa elegant i una mineralitat amb gasolina. Beu ara fins al 2026. S'han fet 12.000 casos. De França. —Alison Napjus
DISTRIBUORSDORS
Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2018
Puntuació: 90 | 17 dòlars
Revisió de WS: Mineral i ben construït, presenta una gran quantitat de notes de iode, llenties i pebre blanc, mentre que els sabors de nectarina i pera ocupen el darrere. Molt enèrgic, amb l’estructura suficient per resistir un àpat seriós. Beu ara fins al 2026. Es fan 2.000 casos. Des d’Àustria. 'Alexander Zecevic'.
IMPERI DE BUHL
Riesling Pfalz Bone Dry 2017
Puntuació: 89 | 16 dòlars
Revisió de WS: Molt mineralment, presenta una lleugera gasolina, amb sabors d’aranja i codony que deixen una impressió sorprenent. Molt sec, però expressiu i ben equilibrat. Beu ara fins al 2023. Es produeixen 4.000 casos. D'Alemanya. —A.Z.
ALSACE WILLM
Riesling Alsace Reserve 2017
Puntuació: 89 | 16 dòlars
Revisió de WS: Un blanc brillant, mineral, amb un cos clar, que ofereix una gamma cremosa de pruna groga, llimona conservada, delicades notes d’espècies, sàlvia i gasolina. Acabat net. Beu ara fins al 2023. Es fabriquen 12.500 caixes. De França. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
Grüner Veltliner Kamptal Schlosskellerei 2018
Puntuació: 88 | 16 dòlars
Revisió de WS: Combinant notes de poma groga amb sabors de fulles de tabac, aquest blanc ben teixit té una textura sedosa, que mostra acidesa vibrant i elements minerals que aporten complexitat. Deixa un toc saborós a base d'herbes sobre l'acabat eco. Beu ara fins al 2025. Es fan 15.000 casos. Des d’Àustria. —A.Z.
CIUTAT DE KREMS
Grüner Veltliner Kremstal 2018
Puntuació: 88 | 16 dòlars
Revisió de WS: Nítid, amb notable mineralitat i sabors d’oli de llimona, poma verda i espècies. Centrat i precís, amb bona intensitat, s’estén per la meta. Beu ara fins al 2023. Es fan 10.000 casos. Des d’Àustria. —A.Z.
KUENTZ-BAS
Riesling Alsace 2016
Puntuació: 88 | 17 dòlars
Revisió de WS: Una delicada madeixa d’aromes d’espècies aromàtiques a través dels sabors de fruites de la pera asiàtica i el meló verd en aquest blanc fresc i clar. Beu ara fins al 2022. S'han fet 1.200 casos. De França. —A.N.
PEWSEY VALE
Riesling Eden Valley 2018
Puntuació: 88 | 20 dòlars
Revisió de WS: Els sabors de llima i codony són sucos i vibrants, amb tocs de mineralitat i te verd matcha. Beu ara. 40.000 casos realitzats. Des d’Austràlia. —MaryAnn Worobiec
TRES BROMES
Riesling Marlborough Single Vineyard 2017
Puntuació: 88 | 15 dòlars
Revisió de WS: Els sabors de la llima i de l’aranja blanca són molt vius, intensos i poc tímids per l’acidesa, amb acabats de mineral, gasolina i fulla de llima makrut. Beu ara. 1.300 casos realitzats. De Nova Zelanda. —M.W.