No és cap secret que ha estat un any desafiant en el millor dels restaurants. Però amb els negocis habituals fora de la taula per a molts, alguns s’han dedicat a provar coses noves. Hem vist com es converteixen en menjadors històrics operacions nacionals d’enviament de menjars , serveixen els sommeliers conductors de repartiment , Wine Spectator Els cellers guanyadors del Gran Premi ofereixen ampolles a subhastes en línia i els restaurants amb capacitat limitada aconsegueixen omplir els menjadors d'alguns hostes que hi són menys humans que els altres . Però pocs restaurants han aconseguit els nivells de creativitat de la destinació històrica gastronòmica de Seattle Canlis porta mesos arrencant.
En el seu darrer acte, germans propietaris senyal i Brian Canlis han declarat que la classe està en sessió a Canlis Community College , una sèrie de sis setmanes de diversos programes educatius en línia i presencials que abasten des de cuiners i degustacions de vins fins a lliçons d'història específiques de Seattle i esports intramurals i hellip. El projecte és l'última de les innovacions innovadores de Canlis, ja que es va veure obligat a aturar el format de menú degustació de llarga data al març ('el número 10', concretament, ens va dir Mark). Primer va arribar un unitat d’hamburgueses conduïble , seguit d'una botiga emergent de bagels, després d'un model de repartiment de menjars i, a continuació, d'una sala de cinema en cotxe. Ara és la temporada de tornada a l’escola.
hi ha aigua al vi
Quan l’estiu es va acabar i Seattle va afrontar la pluja habitual de tardor, juntament amb fum d’incendis que ha estat omnipresent a la costa oest d’aquest any , els restaurants van obtenir el vistiplau per tornar a obrir menjars interiors restringits. Però Mark va dir que ell i l'equip encara no estaven còmodes amb això, una proposta difícil per degustar llocs del menú, encara que ho fossin. Així que van començar a treballar fent una pluja d’idees sobre la seva propera gran idea i Canlis Community College va néixer. 'Simplement crec que és un bon moment per aprendre', va dir Mark a Unfiltered. 'I vam pensar:' Bé, tornem a l'escola, aprenem i convidem la ciutat a acompanyar-nos '.'
Fins i tot l’anunci en si va ser creatiu: un vídeo de dos minuts amb un cameo del defensor més famós de Seattle, ah, educació de bricolatge, Bill Gates , que fa broma de deixar el seu telèfon al restaurant. (Mark ens va dir que allò era una mica de llicència creativa, ja que Bill Gates 'no és massa absent').
Alguns dels cursos són impartits per personal expert en els seus camps, com ara el director de vins Nelson Daquip i la seva parella de xampany i ostres 101 o xef Brady Williams ’Sessió sobre com cuinar clàssics de Canlis. Però molts no ho són, com les recents instruccions de Mark per tallar-se el cabell a casa. 'Moltes de les classes que tractem són coses de les quals no sabem res', va dir. 'No sé com tallar-me el cabell, però 1.100 persones m'han vist com ho feia. Tots som aprenents aquí '.
Canlis fa una crida a experts de les empreses de Seattle per ajudar-vos a liderar el camí, com Rudy’s Barbershop (en aquest cas) o el Wing Luke Museum, per a una lliçó sobre el llegat local dels asiàtics de les illes del Pacífic. També busquen el talent intern: agent de reserves Amy Wong i la seva mare, una immigrant xinesa de primera generació, mostren al xef Williams com fer boletes. 'Aquest és l'esperit de l'escola, ser curiós i inclinar-se en allò que no sabem', va dir Mark.
Hi ha un munt de programació per als alumnes que busquen educació en vi, com ara una sessió sobre vins en caixa i en conserva, un tema que Daquip va quedar gratament sorprès en preparar el seu pla de lliçons. 'No era una cosa que conegués molt per començar, però és una cultura increïble de bevedors de vi en caixa'.
“Crec que el bon menjar hauria de ser la millor hospitalitat i l’hospitalitat és una invitació dins ', Va dir Mark. El Canlis és un restaurant d’elit amb 19.000 ampolles al celler, segur, però el seu objectiu amb aquestes sessions relaxades, inclosos consells sobre maridatge de vins amb gominoles àcides i Cool Ranch Doritos, és fer que el vi sigui més accessible durant un moment estressant i franc. temps estrany ”, com va explicar Daquip. (També hi ha classes avançades disponibles, com ara 'Tresors del celler Canlis', que inclou tasts del Clos de la Barons de Dominique Lafon 2014 i Mouton-Rothschild 2003.)
I l’equip té l’oportunitat de fer el que faltava: connectar amb els convidats. 'Es tracta d'arribar i ser com:' Saps què? No sé què faig ara mateix, però les càmeres roden, sé del vi i sé que us interessa, doncs aboquem un got i fem això ', va dir Mark.
Una quota d’inscripció de 25 dòlars inclou l’accés a totes les classes en línia, amb kits de “materials de classe” per un càrrec addicional. La majoria de les sessions són virtuals, però hi ha sortides al camp i una caça de carronyaires de la 'setmana final'. I tot per una bona causa. Després de cobrir els costos dels seminaris, s'han donat tots els fons Farestart , una organització benèfica de la zona que ajuda a donar feina a les persones sense llar i alimentar els desvalguts de la comunitat de Seattle. Canlis s’enfronta a les mateixes dificultats financeres que la resta de la indústria de la restauració. 'És difícil ser un restaurant, però és igual de difícil, si no molt més difícil, ser una organització sense ànim de lucre o qualsevol de les persones que servirien ara mateix', va explicar Mark sobre la decisió de donar la recaptació. I de l'oportunitat més àmplia per escolaritzar-se, 'és el que necessitem ara mateix'.
'No sé si hem d'estar asseguts a taules menjant 32 plats de petites picades precioses prenent suc de luxe tant com cal que només enviem una paraula encoratjadora i esperançadora'.
Us agrada sense filtrar? El millor de les begudes de Unfiltered de la cultura pop ara es pot lliurar directament a la safata d'entrada cada dues setmanes. Registra't ara rebreu el butlletí de correu electrònic sense filtres, amb l’última informació sobre com el vi es creua amb el cinema, la televisió, la música, els esports, la política i molt més.