Benvolgut Dr. Vinny,
Quant triga a fer una ampolla de vi?
—Rick, platja de Santa Rosa, Fla.
Benvolgut Rick,
El procés de convertir el raïm en vi no triga gens, ja que el procés de fermentació pel qual el llevat converteix el sucre del suc de raïm en alcohol pot trigar tan sols a la setmana. Però els viticultors solen voler fer massatges a aquest vi jove de diverses maneres abans d’introduir-lo en ampolla, i també poden voler que el vi envelleixi en ampolla durant mesos o fins i tot anys abans de publicar-lo al públic.
Un cop acabada la fermentació, els viticultors solen voler que el vi s’estabilitzi una mica, cosa que permet que els sòlids suspesos en el vi s’assentin. Aquest procés pot incloure diversos bastidors , quan el vi es trasllada d’un recipient a un altre, deixant enrere els sediments. O el viticultor pot voler que el vi passi una mica més de temps exposat a la resta de sòlids, anomenats llegir , per a una major complexitat. Altres passos, com ara conversió malolàctica i envelliment en barrica , pot trigar mesos o anys, i el barreja el procés (i deixar que un vi envelleixi addicionalment després de l'embotellat) també pot trigar.
El vi de producció comercial més ràpid que va del raïm a l’ampolla que conec és Beaujolais Nouveau , que es recull i s’embotella en qüestió de setmanes, que es publicarà cada any el tercer dijous de novembre. Hi ha altres exemples de vins que arriben a les prestatgeries de la mateixa anyada que es van collir , com els blancs cruixents de l’hemisferi sud, on la verema es fa al març i els vins es poden alliberar al setembre.
Però els vins solen trigar almenys un any o més a arribar a les prestatgeries minoristes. Un dels exemples més extrems a l’altre extrem de l’espectre es va mostrar a la New York Wine Experience el 2016, quan Marquès de Murrieta 's Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga treated guests to a white wine from Rioja que es va alliberar 28 anys després de la collita del raïm. Va madurar 21 anys en bótes de roure americà i després va madurar 67 mesos més en un tanc de formigó. I va ser fenomenal.
—Dr. Vinny