Fa anys que la gent intenta maridar xocolata i vi. Molts d’aquests ‘vins de xocolata’ et farà malalt . No obstant això, hi ha alguns casos en què la xocolata i el vi tenen un sorprenent conjunt.
Feu una ullada al món de la xocolata i els dolços amb vi, inclosos alguns dels millors xocolaters dels Estats Units. Ara teniu una excusa encara més sòlida per obrir una ampolla de vi mentre cuineu dolços ...
Trufa de xampany de Xocolatti a Nova York
que és més dolç merlot o cabernet sauvignon
Tòfones amb xampany
Una tòfona de xampany té una porció de xampany i marc de xampany (també coneguda com grappa de xampany) al mig de la pell. El sabor del xampany és en realitat molt subtil, ja que ofereix només un zing de ‘booziness’ similar a una bola de rom. El bomboner de la ciutat de Nova York, Jacque Torres, va crear les seves tòfones de xampany per assemblar-se als taps grassos i els omple de ganache elaborat amb Taittinger Brut. Un altre xocolater de Nova York, Xocolatti, fabrica tòfones de xampany que us formiguegen la llengua com a roques.
Recepta: L’art de les postres va esforçar-los molt Recepta de tòfona amb xampany .
Proveïdors de tòfona de xampany
- Jacques Torres a la ciutat de Nova York
- Xocolatti a la ciutat de Nova York
Bombons a base de vi Jacque Torres. per epicuria
Tòfones farcides de port i vi
Com passa amb les tòfones de xampany, les tòfones de vi s’elaboren de manera similar. El vi es redueix i es barreja en una ganache que es fica en un motlle de xocolata temperada. El caràcter del raïm negre queda molt bé en una tòfona de vi. És popular utilitzar un vi negre amb cos com Port, Syrah o Cabernet Sauvignon en xocolata amb vi. Un dels nostres bombons de vi preferits és la tòfona Port i romaní amb forma de dodecaedre de Pix Patisserie a Portland, Oregon.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araProveïdors de xocolata amb vi
- Bombons Pix Pastisseria a Portland, OR
- Bombons Col·lecció Delysia Wine a Austin, TX
Magdalenes elaborades amb Chardonnay i Syrah per Gaudeix de cupcakes
Magdalenes de vi
El vi com a ingredient de les receptes de pastissos i magdalenes bundt afegeix acidesa de la mateixa manera que la crema agra funciona a la cocció. La majoria de les receptes fan servir aproximadament 1-2 tasses de vi i no redueixen el vi, cosa que fa que el ‘sabor del vi’ sigui molt feble. Els vins negres es combinen amb receptes de pastissos de xocolata i els vins blancs amb pastís de vainilla. Els vins amb més sabor intens, com Zinfandel i Moscato, donaran més gust al pastís que a l’ús de vins com Champagne, Syrah i Chardonnay. Seleccioneu un vi amb més acidesa o esquitxeu-lo amb una mica de vinagre si voleu fer la vostra pròpia recepta de magdalenes de vi.
Recepta de magdalenes de vi
Recepta de cupcake de Blackberry Cabernet
Fabricants de magdalenes de vi
- Gaudeix de cupcakes in Els Olivios, CA
- Magdalenes de fulla groga a Seattle, WA
piruletes de vi negre. Recepta a Coques per aspersió
Port Wine Candy Pops
Els caramels durs de vi es fan amb una reducció de vi per augmentar el nivell de sucre del vi. Tot i que els dolços durs de vi més elaborats es fan amb vi de Porto, el potencial per fer qualsevol tipus de dolç de vi dur és il·limitat. El sabor del vi es mostra molt bé perquè és l’ingredient dominant a més del sucre. Ens ha agradat molt la recepta de Sprinkles Baking i esperem veure més pastissers elaborant dolços de vi en el futur.
Vegeu la recepta de Lollipop de Port Wine a Coques per aspersió
Caramels de gelatina de vi (paté de fruites). per skrb
Pasta de fruites de vi
Els patés de fruita són dolços de gelea francesa que es llencen amb sucre. Els dolços de gelatina es fan normalment amb diverses fruites i s’engreixen amb agar agar o pectina. Igual que els dolços de vi, els patés de fruites a base de vi tenen un sabor de vi molt identificable. Si teniu previst fer-los vosaltres mateixos, proveu de reduir el vi abans de preparar els dolços.
The Natural Candy Store porta caramels de vi elaborats amb Zinfandel Blanc, Merlot Blanc i Cabernet Sauvignon.
Què són les gomes de vi?
Les gomes de vi són un dolç anglès que no té vi. Tot i així, creiem que són força bons després de veure això:
el vi negre conté sucre