Benvolgut Dr. Vinny,
L’edat d’un vi afecta el seu nivell d’alcohol?
—David S., Burbank, Califòrnia.
és el vi blanc o negre més dolç
Benvolgut David,
No, no ho fa. El percentatge d’alcohol d’un vi es determina durant el procés de fermentació, quan el sucre es converteix en alcohol. Un cop finalitzat el procés de fermentació, el nivell d’alcohol es manté constant.
Però la forma en què es percep l'alcohol pot semblar canviar amb el pas del temps. A mesura que es relacionen els compostos fenòlics i s’esvaeixen alguns dels sabors primaris del vi (i els seus sabors secundaris esdevenen més destacats), pot haver-hi diferents punts en el procés d’envelliment del vi en què l’alcohol sembli més o menys pronunciat.
—Dr. Vinny