Benvolgut Dr. Vinny,
Vaig sentir que el vi en caixa està carregat de sucre per conservar-lo. És cert? Hi ha menys sucre en una ampolla de vi negre que una caixa de vi negre?
—Daniel, Winnipeg, Canadà
Benvolgut Daniel,
Recordeu que alguns dels vins més cobejats (i més cars) del món són vins dolços, com Sauternes i Port . Dolç no vol dir necessàriament barat o dolent.
Tot i que hi ha vins en caixa que són a l’extrem més dolç de l’espectre del vi de taula, la dolçor no és un requisit previ. De fet, la categoria de vins en caixa no només creix ràpidament, sinó que cada cop és més diversa. Hi ha tantes més marques, tants més vins i ara hi ha molts vins en caixa competitiu tant en qualitat com en valor als seus homòlegs embotellats.
No es pot jutjar una caixa per la seva coberta: alguns vins en caixa segueixen les tendències dels vins amb un toc de sucre residual per emfatitzar textures suaus i amplificar els sabors. D’altres no. No cal fer un vi en caixa més dolç per a la seva conservació. Tingueu en compte que la majoria de vins en caixa s’han de beure en un any més o menys (la bossa de plàstic que hi ha a l’interior pot ser permeable a l’oxigen i el vi començarà a esvair-se al cap d’un any més o menys).
—Dr. Vinny