Nota: Aquesta recepta va aparèixer originalment al 30 de setembre de 2015, número de Wine Spectator .
calories en vi de 6 oz
Recepta cortesia del propietari i xef Saipin Chutima de Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 de tassa d’all picat
• 1 pebrot jalapeño, trossejat
• 1 pebre xile tailandès picat
• 2 1/4 tasses d’oli vegetal, dividit
• 1/2 tassa de brou de pollastre
• 2 cullerades de salsa d’ostres
• 1 1/2 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 1 culleradeta de salsa condimentada Golden Mountain
• 2 tasses d’aigua
• 1 cullerada de maizena
• 1/2 culleradeta de sal
• 1 parpella vermella sencera, aproximadament 1 1/2 lliures
• 1/2 tassa d’alfàbrega tailandesa
• 1/2 culleradeta de pebre blanc
1. Barregeu els alls, el jalapeño i el pebre xile tailandès en una taula de tallar i piqueu-los molt finament junts, o bé feu servir un morter i una mà, si és possible, fins que estiguin ben triturats.
2. Col·loqueu una paella o un wok a foc mig-alt. Afegiu 1/4 de tassa d’oli vegetal, després la barreja d’all i pebre, i remeneu fins que quedi daurat i molt aromàtic. Afegiu el brou, seguit de la salsa d’ostres, el sucre, la salsa de soja i la salsa condimentada Golden Mountain i remeneu. Mantingueu-ho calent fins que estigueu a punt per servir.
3. En un bol prou gran per adaptar-se al peix, barregeu l’aigua amb la maizena i la sal fins que es dissolgui. Submergiu el parany a la maizena, fent massatges a tota la superfície del peix. Traieu qualsevol excés mantenint el peix per la cua i sacsejant suaument.
4. Fregiu el parany a les 2 tasses d’oli restants (gairebé una polzada de profunditat) a 350 ° F durant 3 a 4 minuts, gireu-les i coeu-les de 3 a 4 minuts, fins que es daurin. Tingueu molta precaució d’esquitxar l’oli en girar el peix.
5. Aboqueu la salsa tèbia sobre el peix, decoreu-la amb l'alfàbrega tailandesa i el pebre blanc i serviu-la. Serveix 1 però es multiplica fàcilment.
de què té gust el sauvignon blanc
VINS RECOMANATS
Elecció del xef: Joh Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Wine Spectator Suplents: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, $ 25)
El Dr. Afluixa Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, $ 22)