Als 43 anys, Anthony Bourdain havia trobat un nínxol de cuina tradicional francesa en un restaurant informal de Nova York. El treball dur li pagava les factures, però l’afecte per la poca vida el va encadenar als fogons. Volia alguna cosa millor, així que va decidir escriure sobre la seva vida a la cuina.
L’abril de 1999, El neoyorquí va publicar el seu assaig 'No menges abans de llegir això', que Bourdain descriu com 'una breu història entretinguda destinada a complaure els meus amics del negoci'. Va enaltir les virtuts de la cuina tradicional francesa, va explicar algunes veritats desagradables sobre el món de la restauració, va provocar una tempesta mediàtica i va donar lloc a un llibre més venut, Cuina confidencial .
Això va obrir les portes a Bourdain. Ara, amb 58 anys, el seu coneixement del menjar, la passió per la narració d’històries i la intolerància a la falsificació el converteixen en una de les personalitats culinàries més conegudes d’Amèrica i, per cert, en un astringent comentarista cultural. Tot i que ha escrit diversos llibres ben rebuts, la major part d’Amèrica el coneix com l’estrella i productor de diverses sèries de televisió innovadores.
L'espectacle actual de Bourdain, Parts desconegudes , s'emet a CNN, on és la sèrie més ben valorada de la xarxa, sens dubte, perquè va molt més enllà de la tarifa estàndard de viatges gastronòmics. Utilitzant l’experiència compartida de menjar i beure per obtenir idees i informació que sovint passa per alt la informació tradicional, Bourdain sembla haver creat un gènere completament nou de periodisme televisiu.
'No puc dir-vos quantes vegades des del llançament del programa hem tingut altres persones a la CNN que ens diuen:' Vull fer un programa com el de Bourdain ', afirma Jeff Zucker, president de la xarxa.
El xef José Andrés, que ha realitzat més de 300 capítols de televisió, hi posa el dit: 'Connecta els punts de maneres que no sempre t'imagines'.
'Ell parla de la seva opinió i, com que és tan maleït de llest, val la pena transmetre-ho', diu Michael Ruhlman, que ha estat coautor de llibres de cuina amb Thomas Keller i Eric Ripert i va aparèixer en diversos episodis amb Bourdain. 'També és molt divertit, simplement divertit'.
Ripert, el xef d'origen francès de Le Bernardin a Nova York, diu Cuina confidencial va ser el primer llibre que va llegir en anglès. Per expressar el seu agraïment per les coses agradables que Bourdain va dir sobre el seu restaurant al llibre, va convidar l’autor a dinar.
'Aquest va ser el començament d'una gran amistat', diu Ripert. “Tot i que venim d’orígens i cuines diferents, ens vam apropar perquè compartim els mateixos valors. Tenim la mateixa admiració per l’artesania. És una tonteria.
Per la seva pròpia admissió, Bourdain va perdre els primers 44 anys de la seva vida. Les drogues i l'alcohol li van impedir augmentar més enllà dels treballs de cuina anònims. Mentre treballava a través de cuines de diversos nivells de reputació, portava un enorme xip a l’espatlla, que feia comentaris insensats, sovint profans entre amics i col·legues sobre aliments de moda i xefs famosos.
Quan va començar a escriure i aparèixer a la televisió, es va guanyar ràpidament la reputació de ser el noi dolent del món alimentari per expressar aquests mateixos pensaments. Brotxaria els programes de cuina televisiva sense pietat, especialment els d’Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray i Paula Deen.
Darrerament, després d’haver conegut alguns dels objectes de la seva burla, s’ha endurit. Ara s’esgota amb xefs famosos. I sovint apareix entre ells, no a causa de les seves habilitats culinàries, que menysprea, sinó perquè pot descriure el seu món alimentari sovint arcà en termes vius, fins i tot que un no cuiner pugui entendre.
Bourdain també ha abandonat la seva ruda reputació i ara porta una vida més estable com a home de família. El 2006, Ripert el va establir en una cita a cegues amb Ottavia Busia. En aquell moment, treballava 16 hores al dia gestionant un restaurant per al qual Ripert estava consultant, i Bourdain viatjava pel món disparant per a la televisió, mantenint un apartament sobre una botiga de sandvitxs a prop de la terminal d'autobusos de l'Autoritat Portuària.
'Només anava a casa tres o quatre dies al mes', diu Bourdain. El seu primer matrimoni, amb el seu amor de l'escola secundària, s'havia desfet després de 20 anys sota la tensió del seu extens viatge. Estava sol. No tenia res semblant a una vida romàntica. No tenia una vida social ».
Avui viu en un apartament elegant a l’Upper East Side de Nova York amb Ottavia i la seva filla de 7 anys, Ariane. 'Quan torno a Nova York, fa una setmana o deu dies al mes i no sortiré', diu. 'Estic a casa, cuino l'esmorzar per a la meva filla, la vaig a l'escola i la vaig a recollir quan puc'.
Tota la família també fa jiujitsu junts, una persecució competitiva que Ottavia va emprendre després que naixés Ariane. 'Fa jiujitsu tres o quatre hores al dia, sis dies a la setmana, treballant dur per dominar una habilitat que és mental i física exigent. No està asseguda a casa ficant-se les ungles ni fent compres fins que no torno a casa. Està bé sufocant inconscients els homes grans.
Bourdain també insisteix en almenys un rodatge per a famílies a l'any. És possible que estigui a l’estranger, compartint plats exòtics i una conversa perspicaç amb personatges famosos i desconeguts, però Ottavia i Ariane se l’acompanyaran a la taula.
Bourdain va créixer a Nova Jersey, el seu pare va ser un executiu de música clàssica per a Columbia Records i la seva mare, un editor per a El New York Times . Van fer una casa còmoda.
'La música era important', diu Bourdain. Les paraules eren importants. Es valoraven les coses que se sentien bé. El menjar sempre en formava part. Si el menjar era deliciós, hi havia valor. No em vaig adonar que la meva educació era diferent a la dels altres nens, però sí.
La casa estava plena de llibres. Bourdain era un bon estudiant, sobretot per als professors d'anglès que em van donar la idea que les paraules eren armes perilloses. Vaig aprendre a fer servir paraules per posar-me en problemes, sortir de problemes i aconseguir que la gent em donés el que volia.
Mentre estava inscrit al Vassar College, Bourdain va passar vacances a l'estiu de Provincetown, Massachussets, on va obtenir feina en restaurants. Començant com a rentavaixelles, es va convertir en un cuiner de confiança fiable i, després, va continuar ascendint. Aviat va descobrir que les estrelles del rock de la cuina no eren necessàriament aquelles que cuinaven millor, sinó qui podia explicar les històries més evocadores.
'Hi ha una rica i gloriosa tradició en les cuines professionals d'utilitzar les paraules d'una manera interessant, hiperbòlica, escandalosa i, sobretot, divertida', diu. Com a xef, va preferir tallar el sarcasme a un assalt complet. 'Per molt que estigués enfadat o decebut, si després no se'n podia riure d'una cervesa, vaig fallar com a gerent'.
També admet que va malgastar oportunitat rere oportunitat. Va abandonar Vassar. Tot i que es va graduar el 1978 al Culinary Institute of America, mai va aprendre en grans cuines. 'Vaig anar bé a treballar per tants diners com vaig poder obtenir, amb amics que feien el tipus de coses que m'agradaven fer, que eren les drogues. Totes les meves decisions es basaven en qui podia donar-me accés a les nenes i a les drogues '.
Una trobada casual ho va canviar tot. Michael Batterberry, fundador i editor de la influent revista culinària Arts alimentàries , es va convertir en un habitual del restaurant de Manhattan Brasserie Les Halles, on Bourdain cuinava als anys noranta. Després d’haver llegit les dues novel·les policíaques del xef (eren ben revisades però no van ser les més venudes), Batterberry li va assignar una història per Arts alimentàries . 'Missió a Tòquio' presagiava la capacitat de Bourdain per trobar elements addicionals en els viatges.
Batterberry també va animar el xef literat a escriure el Nova Yorker assaig. Inspirat en l’acrebic llibre de restaurants de 1933 de George Orwell Down and Out a París i Londres , 'No mengis abans de llegir això', explicava per què no era bona idea seleccionar peixos d'un menú un dilluns i com els xefs castigaven els que demanen bistecs ben fets mitjançant exemples més durs 'plens de nervis i teixit connectiu, fora de l'extrem del maluc del llom, i potser una mica pudent des de l'edat.
vi que no et donarà mal de cap
'En poques hores hi havia equips de televisió aquí a Les Halles', recorda el propietari Philippe Lajaunie. De fet, va donar la benvinguda a les interrupcions. 'En aquells dies, tots els llibres o articles fets per un xef sempre eren brillants, borrosos i càlids', diu Lajaunie. 'Això era totalment diferent. La publicitat va ser bona per a nosaltres.
Bourdain va ampliar l'article en Cuina confidencial: aventures al ventre culinari . Publicat el 2000, el to franc i descarnat del llibre va enfurismar molts xefs francesos de la vella guàrdia, que no volien que la seva clientela sabés quants restaurants reutilitzaven el pa sense menjar o guardaven els pitjors ingredients per als clients que no els agradaven. Els relats de sexe i drogues a les seves cuines els feien inquietants. 'La seva reacció va ser:' Qui és aquest gilipoll? ' 'Recorda Bourdain,' perquè mai havia treballat en cap lloc que coneguessin '.
La seva incipient carrera podria haver mort si Jacques Pépin no l’hagués defensat. Un xef de màxima consideració, mentor i professor de professionals (i, per televisió, cuiners casolans), Pépin no coneixia personalment Bourdain, però el va defensar, fins i tot la mica de reutilitzar el pa. 'Transformar les restes en altres plats és, en realitat, el signe d'un molt bon cuiner', va dir Pépin en una entrevista a la cadena CNN.
Tot el que va dir Cuina confidencial era el que realment passa a la cuina ', diu avui Pépin. 'Les drogues que desconec, però reutilitzar el pa? El peix no és fresc? És una cosa que tots hem hagut de tractar. Sobretot, els xefs d'avui en deute amb ell per portar el nostre comerç des de la part inferior de l'escala social fins on els xefs reben el nom de genis '.
Fins i tot quan el llibre figurava entre les llistes de best-sellers, Bourdain va mantenir la seva feina de cuiner.
'La noció que guanyaria la vida escrivint ... que semblava, en general, una conversa boja', diu. Quan l’editor va demanar un altre llibre, Bourdain va ser desconcertat per un tema. 'Només tenia una vida i ja n'havia escrit. Necessitava noves històries.
Amb prou feines havia viatjat fora dels Estats Units, de manera que va proposar explorar les ciutats gastronòmiques més interessants del món i escriure sobre les seves aventures. 'Per al meu total xoc, el van comprar', diu.
Llavors, dos representants del New York Times Television van arribar a Les Halles per explorar idees per a un programa de televisió basat en Cuina confidencial . Després d'haver venut els drets de televisió (per a una comèdia de televisió desafortunada), els va dir: 'Sembla que haig d'anar a menjar-me pel món i escriure sobre això. Què et sembla, això?'
Els productors autònoms Chris Collins i Lydia Tenaglia van rebre l’encàrrec de rodar un documental d’11 minuts a la seva cuina de Les Halles com a pilot. Actualment Bourdain es va trobar en una reunió amb Food Network per presentar el programa. Estava en ple mode de nois dolents. 'Els vaig insultar horriblement davant de totes les possibilitats', recorda. 'No em vaig molestar a afaitar-me ni a banyar-me durant la reunió'.
No obstant això, Food Network va ordenar 23 episodis de mitja hora Una gira de cuiners , produït per New York Times Television.
L’espectacle seria un punt d’inflexió no només per a Bourdain, sinó també per a Collins i Tenaglia. La parella va arribar al projecte ignorant sobre els aliments, a partir de la producció i la direcció de diverses sèries documentals sobre urgències hospitalàries. Acabaven de casar-se. Avui bromegen que Tony va venir amb ells a la lluna de mel. Van ajudar a donar forma al seu enfocament únic i, des de llavors, han col·laborat amb ell. La seva associació comercial, Zero Point Zero, ha convertit totes les sèries posteriors de Bourdain (i altres sèries molt apreciades com L’escapada a Esquire Network, Verge extra a Cooking Channel, La ment d’un xef a PBS i La caça amb John Walsh a CNN).
Però la primera parada no va anar bé. A Tòquio, Bourdain es va posar en perill quan Tenaglia li va demanar que girés cap a la càmera i li expliqués què feia. 'Em vaig quedar bocabadat', admet. 'Realment havia pensat que aniria pel carrer, aniria a menjar a un restaurant i d'alguna manera em dispararien per sobre de l'espatlla. Sabia escriure una història i podia parlar d'un bon joc, però no tenia ni idea de com parlar amb una càmera.
Bourdain va lluitar per trobar un ritme en el primer parell d'episodis. 'Però en el moment que vam arribar a la següent ubicació, Vietnam, va cobrar vida', diu Tenaglia. 'Vietnam tenia (encara té) ressò per a ell. Havia llegit tota la literatura, havia vist tantes pel·lícules de les quals podia treure.
Després d'un llarg dia disparant i menjant, Bourdain estava assegut en un bar de Nha Trang, mirant un ventilador de sostre. Li recordava el de Francis Ford Coppola Apocalipsi ara , una pel·lícula sobre la guerra del Vietnam. En una primera escena, el protagonista, transpirant al llit de l’hotel, es fixa en un ventilador de sostre, els remolins fan un gest als omnipresents helicòpters militars. Bourdain va suggerir que acabessin l'espectacle amb la càmera disparant pel ventilador giratori, Bourdain gemegant al llit de massa menjar i beguda.
'Aquí va ser on vam trobar el nostre solc', diu Collins. Tots ho havíem vist Apocalipsi ara i tenia aquestes referències visuals per millorar la narració de contes '.
'Tony va començar a entendre com les imatges i el so interactuen amb la història per fer-la més poderosa', afegeix Tenaglia.
Després de dues temporades de Una gira de cuiners , Bourdain va rebre una invitació inesperada de Ferran Adrià, el xef superestrella d'El Bulli, en aquell moment el restaurant més comentat del món.
Normalment per a Bourdain, tot va començar amb un comentari senzill i senzill. En aquella època, els experts en menjar estaven dividits a El Bulli, alguns amb temor a la seva màgia culinària, altres amb menyspreu. En un Cuina confidencial capítol del restaurant Veritas de Nova York, Bourdain va preguntar al xef, Scott Bryan, sobre Adrià, anomenant-lo 'el noi de l'escuma'. Bryan va somriure. Vaig menjar allà, amic, i és com ... fals. Tenia sorbet d’aigua de mar!
Però més tard, en una gira de llibres a Espanya, Bourdain va rebre un missatge a través de la seva editorial. Adrià havia convidat l'escriptor a visitar el seu taller al nord-est d'Espanya.
'Vam beure cava junts i vam parlar', relata Bourdain. Ens vam comunicar amb un mal francès. L’endemà em va portar al seu lloc de pernil preferit, anomenat Jamonissimo, on ens vam asseure al darrere i vam menjar pernil. Aquest home em va agradar. Li agrada el pernil. N’està parlant d’una manera amb la qual em puc relacionar totalment. Però encara no n’havia menjat cap.
Adrià va convidar Bourdain a tornar amb un equip de càmera per filmar tot el seu procés. Volia demostrar que provenia d’un lloc del seu cor, específic de qui era i d’on era. Bourdain no va poder esperar a compartir la notícia amb Food Network: tenia el xef més gran del món que va liderar la tercera temporada.
No els interessava. 'Van dir:' No parla anglès, és massa intel·ligent per a nosaltres ', diu Bourdain, sacsejant el cap. Ja estava rebentant la preferència de Food Network per limitar-se Una gira de cuiners als Estats Units i feu més espectacles sobre barbacoa i cua. Per tant, no hi hauria cap temporada tres. Bourdain va passar més temps a Les Halles. Collins i Tenaglia van treballar independentment en altres documentals.
Però Bourdain no va poder oblidar la invitació d’Adrià. Va tornar a la televisió del New York Times. 'Vaig dir:' Vaig a posar els meus propis diners. Chris i Lydia es posarien els seus diners. Què tal si col·loquis 3.000 o 4.000 dòlars? Mmm, no.
Finalment, els tres es van dirigir a Espanya i van rodar un documental d’una hora, sense ni idea de com comercialitzar-lo. Aquí teniu Premsa , a punt de publicar el luxós llibre de cuina de l'Adrià, va acordar comprar 1.000 còpies del DVD, titulat Decoding Ferran Adrià . Impulsat pel llibre, el DVD es va vendre a l’estranger. Bourdain, Collins i Tenaglia també el van utilitzar com a targeta de visita per aconseguir un acord Canal de viatges per a un nou espectacle, que va debutar el 2005.
Un espectacle d'una hora, Sense reserves va tenir temps d’aprofundir més, representant més cultures i persones implicades. 'Vaig fer preguntes senzilles com:' Per què menges això? D’on provenen aquestes coses? Quin menjar et fa feliç? Quin menjar trobes a faltar més quan estàs fora de casa una estona? 'I, es va adonar Bourdain,' la gent revelaria coses extraordinàries sobre la seva vida '.
Atrapats a Beirut el juliol del 2006 quan esclatava la guerra entre Israel i el Líban, Bourdain i la seva tripulació van treure informació i idees de les persones que havien conegut, durant els dinars i sopars a casa seva, que les organitzacions de notícies tradicionals no rebien.
Afecta una veu profunda de periodista: «Estic aquí per conèixer la història. Què en penseu d’Orient Mitjà? On és el front? Qui lluita? Qui creus que guanyarà? D’acord, gràcies, adéu. Continuant amb una veu normal: 'En ser el noi que només apareix i diu:' Què hi ha per sopar? ' sense malícia i sense agenda, sense tenir pressa, teníem històries realment increïbles, sovint complicades.
Per desenvolupar aquestes connexions, Bourdain està disposat a menjar algunes coses que la majoria de la gent defugiria, una llista que inclou testicles d’ovella al Marroc, ous de formigues a Mèxic, un globus ocular de foca crua com a part d’una cacera tradicional inuit a Alaska i una cobra al Vietnam. .
'Sovint el menjar pot ser deliciós o, fins i tot, si no ho crec, la gent que m'ho prepara està orgullosa i desitjosa de compartir-la i està molt més oberta a parlar de qualsevol cosa quan un desconegut expressa la seva voluntat de seure a menjar i menjar amb la ment oberta ', assenyala Bourdain. 'En el moment que dius:' Oh, no, està bé, no tindré el globus ocular de l'ovella ni el tret de la lluna ', això tanca pràcticament la possibilitat d'una relació més profunda'.
Aquestes revelacions es van convertir cada vegada més en una part important de Sense reserves , que es va presentar durant nou temporades a Travel Channel, guanyant dos premis Emmy de cinematografia. Com Parts desconegudes , el seu programa de CNN, entra a la seva cinquena temporada a l'abril, els espectadors ja estan acostumats a temes que el diferencien.
La quarta temporada va examinar com el poble iranià sobreviu sota el seu govern opressiu, va desvetllar misteris al Vietnam actual i va fer una mirada molt personal a Massachusetts, on Bourdain, mentre informava sobre una epidèmia d'heroïna a la bucòlica part occidental de l'estat, es va revelar en horrible detallar les seves pròpies lluites amb les drogues. Tot i que els episodis puntuals se centren encara en la gastronomia (la visita a la Borgonya amb el xef Daniel Boulud va ser un dels més destacats), el menjar ara només és un punt de partida.
Bourdain era reticent a ser entrevistat sobre el vi. 'No en sé gairebé res', diu. «No desconec del tot el tema ni descarto de la seva importància. Però no és el que faig.
Un revelador passatge a Cuina confidencial confia: No sóc immune als encants del vi. L’he viscut al voltant, ho he gaudit, he cuinat amb ell tota la vida. Puc diferenciar entre el bon vi, el mal vi i el gran vi. Però no podria dir-vos la varietat de raïm amb més seguretat del que podria parlar sobre la recollida de segells o la frenologia.
I, per ser verídic, sempre he sentit que he sobreviscut a prou obsessions perilloses a la meva vida; l’apreciable coneixement del bon vi sempre m’ha semblat potencial per convertir-me en un altre hàbit consumidor, car. Quan sabeu què és estar a la gatzoneta sobre una manta a la part alta de Broadway a la neu, venent l’acumulació de llibres rars, discos i còmics de tota la vida per a drogues, sembla que la idea de gastar el sou de la setmana que ve en una ampolla de vermell, bé , cosa que probablement no hauria de fer.
Va ser llavors. Què tal ara?
Bourdain i jo ens establim a dinar. Va triar el restaurant: el restaurant Morini del recentment obert xef Michael White, a prop de l'apartament de East Side de Bourdain. Acabat de venir d'una sessió de jiujitsu amb la seva dona i la seva filla, estava preparat per prendre un got o dos per alleujar els mals i la fatiga acumulats. Li lliuro la carta de vins, amb l'esperança de conèixer els seus gustos de vins. —Oh, no —protesta, retornant-ho. 'Aquest serà el vostre departament'.
'D'acord, de què estàs d'ànim?' Pregunto, obrint el llibre espès.
'Tinc bistecs i garganelli amb bolonyesa, així que definitivament és de color vermell', decideix. Ja no m'agrada el gran Bordeus. Aquest és un dels aspectes de l’espectre que m’allunyo a mesura que envelleixo. Em dirigeixo cap a les Côtes du Rhône més escombraries, més aspres, cap a unes borgonyes imprevisibles i vins regionals d’Itàlia que no tinc ni idea de què dimonis són, tret que siguin d’algun lloc que m’interessi. Què és el vi sard, Cannonau?
És evident que no és tan despistat com pretén. 'T'agrada el funk?' Pregunto, 'o fruita?'
'De qualsevol manera', respon.
Escull Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, un Nebbiolo de Llombardia, al nord d’Itàlia, d’un vermell madur amb un encantador sentit de la precisió i el refinament.
'Perfecte', declara. D'aquí és la meva dona. Sóc més feliç prenent vi quan surto amb la família de la meva dona. Anem al local masia . Estem prenent vi llombard i diré: 'Aquest vi és realment fantàstic, qui el va fer?' I la resposta és: 'Aquell noi, d'aquelles vinyes d'allà'. '
Arriba el vi. Fa un glop. 'Aquest vi em fa somriure', diu. 'Què cal dir més?'
Les sèries de viatges de Bourdain poques vegades se centren en el vi, excepte en els països europeus on una ampolla de vi és simplement un ingredient més per dinar o per sopar, que no s’ha de preocupar. La darrera temporada de Sense reserves , però, va incloure un segment sobre Ray Walker, un nord-americà que utilitzava mètodes de la vella escola per fer la seva Maison Ilan Burgundies a Nuits-St.-Georges.
'Va ser increïble', diu Bourdain. «Es va ensenyar francès llegint textos de vinificació del segle XIX. No recarrega les bótes a mesura que el vi s’evapora, sinó que posa marbres [per augmentar el nivell]. Fins i tot els francesos només comencen a plorar i diuen que ningú no fa vi com aquest en 300 anys ”.
El segment, que es va emetre a l'octubre del 2012, formava part d'una gira de Borgonya que va fer en una estreta i antiga Citroën amb Ludovic Lefebvre, el dolent xef de Los Angeles (i nadiu de Borgonya). Veiem que Walker i Lefebvre treuen un barril des del celler inferior i hi transfereixen vi a través d’un gran embut rectangular. Nota de tast de Bourdain: 'Això és una bona merda'.
Lefebvre ara treballa amb Bourdain a El gust , el programa de competició de cuina de la cadena ABC Bourdain coprodueix i co-amfitrió amb l'escriptora de menjar anglesa i la personalitat televisiva Nigella Lawson.
quant triga a fermentar el vi
Al plató, cadascun dels quatre jutges té un tràiler separat i una posada en escena individualitzada on es pot mostrar reunint-se amb els concursants que són mentors. Lawson's està dissenyat per semblar un bar d'ostres Lefebvre's, un bistrot Marcus Samuelsson's, un cafè amb temàtica de Nova Orleans. Bourdain's emula un mercat d'aliments a Vietnam, on va descobrir per primera vegada les seves costelles de televisió.
Ha recorregut un llarg i estrany camí des d’aquell primer cap de narració de pantalles. La seva llista de crèdits per a televisió i escriptura és extensa i inclou col·laboracions amb molts dels millors xefs i restaurants del món (veure ' El fitxer Bourdain ').
Per escoltar-lo explicar-ho, però, el moment culminant de la seva carrera d’escriptor va arribar quan David Simon li va demanar ajuda Treme , la sèrie HBO (2010-2013) ambientada al post-huracà Katrina a Nova Orleans. Treme necessitava algú que escrivís escenes amb el personatge de la xef Janette Desautel, interpretada per Kim Dickens. Bourdain va consultar un parell d'episodis a la primera temporada i es va unir al personal de redacció durant les darreres tres temporades.
Un fan franc de Simon El filferro , Bourdain diu de l'experiència: 'Va ser com si ets un fanàtic del beisbol de tota la vida i, en algun lloc de les boires, Joe DiMaggio diu:' Ei, vols venir al jardí i llençar la pilota, de fet, per què no No us uniu a l'equip? Ho hauria fet gratis.
El va impressionar la reverència que els seus companys de viatge al món culinari van mostrar per la sèrie. 'Suggeriria un personatge semblant a David Chang i Simon respon:' Aconseguim David Chang ', diu Bourdain, marcant amb entusiasme una llista imponent de xefs estrella que van poblar la segona i la tercera temporada: Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud i Jonathan Waxman.
Aquests cuiners són gent ocupada. Podríem trucar a qualsevol xef i dir-li que voleu estar Treme ? i en tots els casos hi serien.
L’estrella de Bourdain brilla més brillant, però, quan comparteix menjar amb locals de Colòmbia, Jerusalem o Rússia, satisfent el seu irreprimible desig d’explorar. La seva primera vegada que va viatjar a l'estranger des que va acompanyar els seus pares en visites a França quan era un nen va ser un viatge de deu dies a Tòquio el 1999 per ajudar-hi a obrir una sucursal de Les Halles, que també va produir l'article 'Missió a Tòquio'. Tornar a explicar la història a Cuina confidencial , va presagiar una obligació per fer del seu relat una recerca interminable de l’exòtic, l’estrany i l’inesperat. Ell va escriure: No volia marxar. Només havia començat a menjar. Hi havia un milió de restaurants, bars, temples, carrerons, discoteques, barris i mercats per explorar. Sentint plenament els efectes del sake, em plantejava seriosament la possibilitat de cremar el meu passaport, canviar els meus texans i la jaqueta de cuir per un vestit de seersucker brut i desaparèixer a l’exòtic Orient.
Em vaig imaginar a mi mateix com un personatge com Scobie de Greene a l’Àfrica o el narrador de L’americà tranquil a Saigon, fins i tot a Kurtz, al Congo, a Cor de la foscor , el cap nedant amb tota mena de nocions romànticament escàndides.
Cor de la foscor tenia en ment quan Bourdain va suggerir el ventilador de sostre per al Recorregut de Cook episodi a Vietnam. (La novel·la de Joseph Conrad va ser una inspiració per a Apocalipsi ara .) La referència a una pel·lícula basada en aquest llibre va conduir, inevitablement, al devastador episodi del Congo de la primera temporada de Parts desconegudes . En ell, Bourdain recrea l’odissea del llibre fins al riu Congo. Com fa el protagonista al llibre, ressegueix com l’avarícia de molts conqueridors, inclosos els propis líders autòctons del Congo, havien arrasat el país. Tenia poc a veure amb el menjar, però era un periodisme convincent.
La pròpia història de Bourdain traça un arc des de rentar plats en una immersió a Provincetown fins a dirigir la cuina d’un bistrot amb èxit, deixant darrere d’ell problemes d’abús de substàncies per explicar històries sobre el món alimentari i, finalment, aprofundint en zones més profundes de la nostra cultura humana.
'Vaig perdre molta de la meva vida, però al final va donar els seus fruits', diu, recolzant-se al sofà de Lawson El gust conjunt. «Si hagués estat millor cuiner, hauria escrit Cuina confidencial ? Estaria assegut aquí ara? Hauria vist el món? Hauria tingut la vida que he tingut els darrers 14 anys, que tinc ara? Probablement no.'
Llavors, després de tot això, com li agradaria que el recordessin? 'Potser he crescut una mica', suggereix. 'Que sóc pare, que no sóc un cuiner mig dolent, que puc fer un bon coq au vin. Estaria bé. I al cap i a la fi, no és un bastard tan dolent.