Dan Barber s’allunya de la seva posició de cuiner i canvia els formats a Wine Spectator Gran guanyador del premi Blue Hill a Stone Barns a Pocantico Hills, Nova York, i el Blue Hill, guanyador del Premi a l'Excel·lència a la ciutat de Nova York. Tot i que encara no es disposa de detalls sobre el futur de la sucursal de Manhattan, el guanyador del Gran Premi està previst que es reobri a principis del 2021 amb un programa de xef en residència. En lloc de Barber, un xef diferent dirigirà la cuina cada temporada, amb el nom del xef que substituirà la porció 'Blue Hill' del famós nom Blue Hill at Stone Barns.
'L'equip de Blue Hill donarà suport a cada xef resident i serà part integral d'ajudar-los a interpretar el paisatge agrícola de la vall de Hudson durant la seva estada a Stone Barns', va llegir un comunicat a Wine Spectator de Blue Hill. És una oportunitat per afegir més diversitat i innovació al panorama gastronòmic de Nova York, ja que els xefs reflectiran 'experiències, antecedents i cultures diferents'.
Quan es va inaugurar el 2004, el restaurant va començar com un lloc per a Barber per destacar els productes hiper-locals cultivats a Stone Barns i altres granges de la zona. Un any més tard, Blue Hill a Stone Barns va obtenir el seu primer Wine Spectator Restaurant Award, i va ser ascendit a Grand Award el 2016. La directora de begudes, Hannah Williams, continuarà liderant el programa de vins, però encara no es sap com aquest canvi afectarà la llista de més de 2.100 etiquetes que destaquen en nombroses regions, Borgonya, el Roine, Bordeus i Champagne a Itàlia, Alemanya, Àustria i Madeira.
Mentrestant, els clients poden aprofitar el programa de menjars a l’aire lliure de Stone Barns i comprar caixes de productes i proteïnes de la granja. Les caixes estan disponibles per recollir-les a les ubicacions de Blue Hill i en diversos punts de recollida de la ciutat de Nova York, Sharon, Conn. I Hamptons. El restaurant també es va associar amb el proveïdor d'aliments especialitzats Baldor per oferir el lliurament a determinades zones de la costa est. Taylor McBride
El tancament de la sala TAK de Thomas Keller esdevé permanent
El 13 d’agost, el xef Thomas Keller va anunciar que el seu restaurant TAK Room del desenvolupament de Hudson Yards de Nova York no tornarà a obrir, i tampoc la ubicació de Bouchon Bakery als Hudson Yards. En un anunci compartit a Instagram, Keller explicava que els tancaments es deien a l’entorn desafiant creat per la pandèmia COVID-19. 'No podríem trobar un camí econòmicament viable per continuar operant sense esperar el turisme estacional de Nova York', deia el comunicat.
Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència, La sala TAK es va inaugurar el 2019 amb una carta de vins centrada a Califòrnia, Borgonya, Bordeus i Itàlia, supervisada pel director de begudes de Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux. Encara no està clar què es farà amb la col·lecció de vins de 6.000 ampolles del restaurant, que coincideix amb el menú de clàssics americans i continentals del xef Jarrod Huth. L'espai tenia el que Keller va descriure com una 'estètica vell-nou-nou' que presentava música de jazz en directe. 'Els menjars consisteixen a fer records', va escriure Keller al comunicat. 'És al mèrit dels nostres sorprenents directius, equips gastronòmics i culinaris i personal de suport que vam poder realitzar aquests somnis.' - Collin Dreizen
Els fundadors de Spiaggia presenten conceptes gastronòmics al New Nashville Hotel
Després partint del seu guanyador del Millor Premi d’Excel·lència Platja a Chicago, el xef Tony Mantuano i la seva dona, Cathy, han iniciat una nova empresa a Nashville. El experimentat duo d’hostaleria ara supervisa els programes de menjar i beguda de l’hotel The Joseph de la Pizzuti Company, que va obrir el 25 d’agost. Inclou el restaurant insígnia Yolan, el Denim més informal i el proper bar Bourbon, anomenat Four Walls.
Yolan ofereix opcions a la carta i menú degustació inspirades en l'herència i els viatges italians de la parella, amb la missió de 'mantenir-lo senzill i deliciós i fer orgullosa la cultura', segons el xef Tony. La seva cuina utilitza ingredients especials importats d’Itàlia juntament amb productes i proteïnes d’origen local, alguns dels quals es torren al forn de llenya. Els plats clàssics de pasta elaborats a casa, com ara cacio e pepe i carbonara, són particularment una “carta d’amor a Roma”.
'La gent de tot el món s'identifica amb aquestes pastes', va dir Wine Spectator . 'Sovint han estat bastardats, de manera que estem tornant a les arrels'.
El programa de vins, que s’obre amb unes 350 etiquetes, està gestionat per Cathy i se centra principalment en clàssics italians, tot i que també hi trobareu productors més petits i varietats de raïm menys conegudes, “perquè hi ha més vida que Pinot Grigio i Chianti”, com Cathy posar-ho. Algunes seleccions franceses i americanes també estan disponibles. La carta de vins està disponible a tota la propietat, però Denim té la seva pròpia llista abreujada, que posa l'accent en Itàlia i es completa amb seleccions franceses i americanes. Espereu pizzes d’un forn de llenya, ñoquis d’una recepta familiar transmesa i grapes americanes com una hamburguesa i patates fregides.
Tot i que, sens dubte, és un repte obrir-se enmig de la pandèmia del coronavirus, això no és un fet que els Mantuanos defugen i l’hotel està prenent precaucions de seguretat, com ara obligar els empleats a utilitzar màscares i comprovar la temperatura de qualsevol persona que entri a l’edifici. 'A Tony i a mi ens encanta un repte', va dir Cathy. 'El menjar i l'hospitalitat i els vins que portem a Nashville són quelcom que realment no existeix aquí ara mateix.' - Julie Harans
La barra de xampany Riddler tanca les dues ubicacions
El bar de vins centrat en xampany, The Riddler, que va obtenir avantatges guanyadors del premi d’excel·lència a San Francisco i Nova York, no tornarà a obrir cap de les seves dues ubicacions. En un comunicat compartit amb Wine Spectator , la propietària Jen Pelka va assenyalar desafiaments insalvables de la pandèmia del coronavirus.
'Teníem un equip extraordinàriament talentós que treballava amb nosaltres per experimentar amb noves realitats i models de negoci mentre intentàvem que això funcionés ... Malauradament, fins i tot amb el nostre sistema de suport, simplement no podem fer funcionar els números', es deia al comunicat. en part. Aquest sistema de suport incloïa un equip d’inversions exclusivament femení, que reflectia la missió de poder femení que va servir d’eix vertebrador tant per als restaurants com per a la marca Champagne que Pelka va llançar aquest any amb el seu germà, Zach, Une Femme Wines.
Ocupant racons acollidors, les barres de vins eren conegudes pel seu ambient agradable i veïnal i per maridar vins cobejats amb menús lúdics com a neules tater-tot i caviar amb patates fregides. Tant l'original de San Francisco com el Local de Nova York que es va inaugurar l’any passat presentava més de 150 seleccions de vins, la majoria de les quals eren bombolles. La col·lecció està ara a la venda a un 50% de descompte en els preus de llista, disponibles per recollir-los a les dues ubicacions, a través del lloc web de Riddler. Aquesta tardor, l’equip s’associarà amb la casa de subhastes Bonhams per subhastar articles dels menjadors, com ara il·luminació, art, cristalleria i cubs de xampany de plata antics. J.H.
Estigueu al dia de les últimes novetats dels nostres guanyadors de premis: subscriviu-vos a la nostra oferta gratuïta Guia privada per menjar i seguiu-nos a Twitter a @WSRestoAwards i a Instagram a @wsrestaurantawards .