Benvolgut Dr. Vinny,
Es pot fer vi sense llevats?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
què és prosecco vs xampany
Benvolgut Alfonza,
La diferència entre el raïm i el vi és que un llevat consumia el sucre del raïm i produïa alcohol i diòxid de carboni.
com fer vi de madeira
Ara, de vegades es pot fer vi sense afegint qualsevol llevat. Finalment, el llevat autòcton a l’aire us farà la conversió i alguns enòlegs produeixen vins d’aquesta manera, anomenant-lo un Fermentació 'autòctona' o 'salvatge' o 'natural' . Pot ser complicat i no sempre funciona, segons el tipus de llevat autòcton i la quantitat que tingueu. La majoria dels viticultors prefereixen inocular un llevat comercial, que és molt més previsible.
—Dr. Vinny