Benvolgut Dr. Vinny,
millors vins negres semidulces
Es pot eliminar l'alcohol del vi mitjançant l'alcohol deshidrogenasa?
LaElahee, Maurici
Benvolgut Elahee,
Les alcohol deshidrogenases (ADH) són un grup d’enzims que descomponen l’alcohol en altres compostos que es poden eliminar del cos humà. El nostre cos crea diversos tipus d’aquest enzim a l’estómac i al fetge i, quan prenem una beguda i l’etanol entra al nostre cos, es troba amb ADH, que converteix l’etanol tòxic en acetaldehid. La mala notícia és que l’acetaldehid també és tòxic, però la bona notícia és que es converteix ràpidament en acetat i altres molècules que l’aldehid deshidrogenasa-2 (ALDH2) pot absorbir d’una manera inofensiva. Fins i tot millor, L’ALDH2 es pot associar amb alguns dels beneficis cardiovasculars del vi .
Parlant d’això, si llegiu sobre ALDH2 (i realment, qui no?), Podríeu veure que la seva presència pot variar. Algunes persones tenen una deficiència genètica de l’enzim, és a dir, que acumulen acetaldehid pot provocar un color vermell a la cara (de vegades anomenat 'color asiàtic' o 'resplendor'). Les dones també solen tenir menys d’aquest enzim per unitat de massa corporal, que és una de les raons per les quals les assignacions d’alcohol recomanades difereixen segons el gènere .
la gran empresa de vins Oregon
Sembla que estigueu preguntant si podríeu utilitzar ADH fora del nostre cos per eliminar l’etanol del vi. Si estàs interessat en la química teòrica, doncs ... o no? El meu amic professor de química em diu que hi ha investigacions experimentals que contemplen aquest procés com a eina en el futur. Però, ara com ara, hi ha un parell de problemes, començant pel fet que no es pot sortir exactament a comprar l’enzim. Fins i tot si es pogués, l’enzim funciona a nivell cel·lular, als mitocondris del nostre cos, i no tan bé en una copa de vi. Finalment, hi ha una altra molècula a l’equació, un coenzim que es troba a les cèl·lules vives amb el nom completament sonor de nicotinamida adenina dinucleòtid, que ajuda a descompondre completament l’etanol. També hauríeu d’afegir-ho a la barreja i la meva investigació indica que aquestes coses són molt amargues.
Em sap greu dir que la ciència encara no hi és.
—Dr. Vinny
vídua clicquot vs perrier joguina