Pinot és una mica incomprès. Les troballes recents ens han demostrat que totes les varietats de Pinot no només estan relacionades, sinó que, de fet, el mateix ! És hora d’arribar al fons de la història de Pinot, un raïm antic que ens ha embadalit durant segles.
El gran secret sobre Pinot
Com passa, Pinot Noir, Pinot Blanc i Pinot Gris no només estan relacionats, són iguals . Cada varietat es pot agrupar sota una varietat general anomenada simplement 'Pinot', identificant-se principalment pel color. Aquesta notícia podria fins i tot canviar la nostra manera de percebre certes regions vitivinícoles, com ara Oregon, especialitzades a Pinot Negre i Pinot gris .
Raïm de vi Major èxit
Si heu vist el llibre recent, Raïm de vi , potser heu topat amb les pàgines de Pinot. El llibre cita proves d’ADN en raïm per confirmar que Pinot Noir, Pinot Gris i Pinot Blanc són en realitat només mutacions de la mateixa varietat. L’ampelografia (estudiant els ceps) ha demostrat que hi ha sis variacions clonals primàries:
- Pinot Noir: (també conegut com Pinot Nero) Un raïm de vi negre difícil de cultivar amb carn verda que es va originar a la Borgonya.
- Pinot Gris: (també conegut com Pinot Grigio) Un raïm de vi de pell rosa que produeix vins blancs a vins de color rosat.
- Pinot Blanc: (també conegut com Pinot Bianco) Un raïm blanc que sovint s’ha confós amb Chardonnay.
- Pinot Meunier: Un raïm de pell negra que madura una mica abans que el Pinot Noir i que s’utilitza principalment a Champagne.
- Pinot Teinturier: Un raïm de pell negra amb carn vermella que es va observar periòdicament a les vinyes durant els darrers 100 anys.
- Pinot Noir primerenc: Una mutació del Pinot Noir que madura 2 setmanes abans que el Pinot Noir normal.
Pinot és molt més antic que el cabernet sauvignon
El motiu de tota aquesta variació és que Pinot és súper vell, té més de 1000 anys. I, tot i que sembla estrany que el pinot negre sigui un raïm tan mutant, s’ha demostrat que durant un llarg període de temps aquestes coses només passen. De fet, si ens fixem en altres varietats de raïm molt antigues, com ara Muscat Blanc (també conegut com Moscato) , trobareu que també té moltes variacions. Per exemple, hi ha un raïm moscatell vermell!
quin formatge marida amb riesling
De fet, les mutacions i els encreuaments amb altres raïms no són dolents això és el que ens va portar el cabernet sauvignon , que és un encreuament natural de Sauvignon Blanc i Cabernet Franc que va passar als anys 1700.
FET: Hi ha més de 1.000 clons registrats de PinotPinot Noir
quant de temps emmagatzemar vi
Compreu el material d’aprenentatge i servei de vi de l’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra araUna història d’obsessió
La gran obsessió pel Pinot Noir es va documentar per primera vegada a la dècada del 1300 com a nota secundària del malestar general de la gent per les altres varietats de raïm que creixen a la Regió vinícola de Borgonya de França. Aleshores es conreaven vinyes Tancat que són vinyes emmurallades. S'ha suggerit que Tancat es van erigir per controlar les malalties i aïllar les vinyes. Aquesta teoria té sentit perquè va ser durant l’altura de la pesta negra que va emmurallar monestirs i Tancat s’estaven creant.
Una de les primeres mencions de Pinot Noir va ser una queixa sobre un treballador de la collita que no va separar el raïm Pinot Noir dels altres raïms de vi durant la collita. Molt probablement, el treballador va ser copejat a l'esquena per aquest delicte el càstig estàndard de l'època.
Molts clons diferents del Pinot Noir
Dr. William Gaffney, a princeofpinot.com , documentat com apareixen diferents clons de Pinot Noir en aquesta foto. Fixeu-vos en la mida de les baies, la mida dels raïms i el grau de compactació del raïm. Les diferències juguen en el sabor del vi Pinot Noir.
Parlem molt de selecció clonal quan es tracta de Pinot Noir. Això es deu al fet que els viticultors s’han adonat que els diferents clons donen lloc a diferents nivells de qualitat i gustos al vi. Alguns clons de Pinot Noir fan vins audaços i robustos, mentre que altres són de color pàl·lid, però ofereixen els aromes florals més sorprenents. Hi ha més de 40 clons diferents de Pinot Noir documentats al Catàleg de varietats i clons de la vinya i uns 15 d'aquests clons són populars a tot el món per la seva qualitat.
Populars clons de Pinot Noir
Per fer-vos una instantània d'alguns dels clons populars, aquí teniu algunes descripcions fantàstiques creades per Melville Vineyards a Sta. Rita Hills :
FET: La diversitat clonal és millor. Els principals productors de Pinot Noir de Borgonya creuen que és millor una barreja de diversos clons, no només per fer un gran vi, sinó també per preservar la diversitat de la vinya.
- Clon de Dijon 113 Una de les sèries 'adolescents' de clons de [Dijon], el clon 113, potser és la més elegant amb perfums aromàtics. Normalment es veu com un component aromàtic amb elements molt alts al nas. Quan es gestiona correctament, el vi pot tenir un bon pes i un bon cos. Per amplificar la bonicitat del vi, generalment retirem la totalitat de la fruita.
- Clon 115 de Dijon Sens dubte, el clon 115 més plantat d'aquesta agrupació clonal és innegablement el clon més important de l'última dècada més o menys en el desenvolupament de la vinya de Califòrnia. Si ens veiéssim obligats a seleccionar només un clon, acordaríem per unanimitat. El clon 115 funciona molt bé per si mateix i serveix de columna vertebral a tot el nostre programa de pinot noir.
- Pommard Clon 5 La selecció Pommard ha estat disponible a Califòrnia des de fa uns quants anys i sovint pot funcionar molt bé com a clon 'independent'. De vegades és conegut per tenir un aspecte carnós / jocós, però per a nosaltres, normalment s’expressa a través de fruites fosques molt pures.
- Clon 777 de Dijon Aquest clon experimenta un augment significatiu de plantació similar al clon 115. És conegut per ser molt fosc i ric i potencialment adequat per produir-se tot sol. Tot i que és molt fosc, encara no ha produït la riquesa vellutada professada fins ara per diversos col·legues de la nostra finca. Tanmateix, ha donat lloc a vins molt intrigants i complexos que mereixen una atenció acurada.
Vinyes de Melville Clons de Pinot Noir
com triar el vi negre
Pinot Gris
Un raïm de pell rosa que té una gamma tan gran de sabors potencials que és notòriament un dels vins més difícils de tastar en exàmens de sommelier . Pinot Gris té una història molt més difícil de rastrejar, perquè va tenir tants noms durant el darrer mil·lenni. El que sí sabem és que les baies de Pinot Gris tenen un color bastant ampli, des d’un rosat pàl·lid fins a un morat intens, similar al Pinot Noir.
Des que Pinot Gris s’elabora com el vi blanc, fa temps que es coneix com a vi blanc. Tot i això, si deixés la pell durant la fermentació una estona, acabaria amb un veritable vi rosat com aquest:
Fòssil i cervatell és la marca de vins de Crowley Station Vineyards a Oregon i això ... ho creieu o no, és Pinot Gris.
Pinot Gris té un gran potencial en el món del vi modern, ja que es pot elaborar en una àmplia diversitat d’estils.
3 estils principals de Pinot Gris
Obteniu més informació sobre Pinot Gris i sobre la diversitat d’aquest vi segons el lloc on es conrea i qui l’ha elaborat.
3 estils principals de Pinot Gris
Pinot Blanc
La varietat menys comentada de les tres principals mutacions de Pinot és Pinot Blanc. Pinot Blanc és potser el vi que imaginem que és un gran Pinot Grigio: lleuger, afruitat i amb molta acidesa que calma la boca. Tot i el potencial d’aquest bon vi, encara no és molt popular. Afortunadament, de moment, això també significa que Pinot Blanc ofereix una part del valor més excepcional de tots els Pinots. El vi el podeu trobar sobretot a Itàlia, Alemanya, Àustria i França.
dom perignon best vintage years
- A Itàlia, s’anomena Pinot Bianco o Weissburgunder i creix al nord, especialment a l’Alt Adige, on elabora vins blancs cruixents excepcionals amb notes de llimona, cera d’abella i bresca.
- A Àustria, es diu Weißburgunder i madura molt bé en el clima continental i el podeu trobar barrejat amb raïm com Chardonnay i, fins i tot, fins i tot envellit en roure per produir rics sabors cremosos.
- A Alemanya, Pinot Blanc es diu Weißburgunder i creix bé en zones més càlides que no són adequades per al riesling. Espereu vins lleugers, secs i cruixents que faran que qualsevol tarda calorosa sigui una delícia.
- A França, és la barreja blanca habitual d’Alsàcia i, tot i que no es considera un dels grans blancs d’Alsàcia, produeix vins subtilment fumats amb aromes florals de préssec.
Fonts
Catàleg de varietats i clons de la vinya publicat per ENTAV-INRA
Un agraïment especial al Dr. William Gaffney al princeofpinot.com qui ens va deixar mostrar la seva foto.
Una llista més friki i completa de Clons de Pinot Noir extret del catàleg esmentat anteriorment.