La regió del Caucas comprèn els països d’Armènia, Azerbaidjan, Geòrgia i parts de l’Iran, Rússia i Turquia. Es considera que aquesta regió és el bressol del vi. Ho sabem perquè els arqueòlegs han descobert la instal·lació vinícola més antiga d’Armènia, juntament amb residus de raïm en pots d’argila a Geòrgia, i signes de domesticació del raïm a l’est de Turquia, tot això es remunta a l’època entre el 8000 aC i 4100 a.C.
Avui, el Caucas hi torna a estar. Elaboren vins amb raïms rars i fascinants, de vegades combinats amb tècniques antigues –I són bons!
Les regions vitivinícoles del Caucas s’estenen entre les muntanyes del Gran Caucas al nord i les Muntanyes Menors del Caucas (i altiplà) al sud als països d’Armènia, Azerbaidjan, Geòrgia i parts d’Iran, Rússia i Turquia.
Per descomptat, el Caucas no és la vostra regió vinícola típica. Cal recordar que és possible que aquests països estiguin l'un al costat de l'altre, però no són exactament els millors amics. La brutal guerra entre Armènia i Azerbaidjan als anys noranta segueix provocant turbulències polítiques entre els països veïns. A continuació, hi ha la misteriosa frontera mòbil de Geòrgia (ara hi ha dues zones frontereres disputades al llarg de la frontera rus-georgiana).
Fer vi al Caucas és una bogeria o un visionari ... pensem que aquest últim.
quants hidrats de carboni en un got de vi
Per ajudar-nos a entendre els vins d’aquesta zona, hem convidat els autors de Descobriment del Caucas: vins de Turquia, Armènia i Geòrgia , que han recorregut extensament la regió per destacar els millors raïms que es coneixen.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara10 varietats que cal buscar del Caucas
Arena
'Ah-reh-nee'
Aquest raïm negre prové d’una ciutat del mateix nom al sud d’Armènia. A causa de l’aïllament geogràfic i el seu dur clima creixent, mai no va ser afectat per la fil·loxera. La seva pell gruixuda el protegeix del sol de l’estiu i del clima continental dur i elevat. Elabora vi negre amb matisos clars, alta claredat, acidesa fresca i tanins suaus. Els vins elaborats amb aquest raïm poden tenir sabors de cirera agra, herba, espècies i herba, que de vegades ens recorden un encreuament entre el Pinot Noir i el Sangiovese. El raïm va guanyar certa fama internacional quan Zorah Karasi , un vi varietal elaborat amb Areni, apareix a la llista dels deu millors vins de 2012 de Bloomberg.
Khndoghni
'Khhhang-douhhh-no'
El nom de Khndoghni deriva de la paraula armenia 'khind', que significa riure. Es tracta d’una varietat de vi negre autòcton de la controvertida zona del Nagorno-Karabakh, que, segons la font, es considera una regió d’Armènia, una nació separada o una part d’Azerbaidjan. Aquest raïm té uns tanins elevats i ofereix interessants característiques de fruites negres i blaves, cotó de sucre i terra. Els vins elaborats amb aquest raïm presenten tanins suaus, una estructura precisa i un potencial d’envelliment. Khndoghni sol envellir en bótes de roure caucàsic que provenen de la mateixa zona.
Voskehat
'Voh-ski-hut'
Si Areni és el raïm vermell de signatura d’Armènia, llavors Voskehat és el poster del vi blanc armeni. Voskehat es tradueix per 'llavor daurada'. És un raïm resistent i de pell gruixuda que es porta bé amb l’estiu calorós i el fred hivern de l’altiplà armeni. Gairebé tots els viticultors d’Armènia que elaboren un vi blanc utilitzen aquest raïm, ja sigui en forma de vi varietal o en barreja. Fa un vi blanc suau i de cos mitjà amb notes florals, salades, tropicals i de fruita de pinyol.
Goruli Mtsvane
'Go-roo-llegeix mahts-vah-nay'
Aquesta és una varietat diferent de Mtsvane, que creix a gairebé totes les regions de Geòrgia. Goruli Mtsvane significa 'verd de Gori' i Gori és una ciutat al sud del centre de Geòrgia. Un raïm de maduració tardana que s’oxida fàcilment, només uns pocs viticultors elaboren vi d’aquesta varietat rara. Quan es fa al qvevri, ofereix una de les experiències més interessants del vi. Els seus aromes de tons molt variats són de préssec, llima, albercoc, flor silvestre, pi i fruits secs. Al paladar, el cos pesat recorda a un vi negre clar. Caçar un vi Goruli Mtsvane pot ser un repte però també molt gratificant.
Rkatsiteli
'Granota-Kats-de-teh-Lee'
Rkatsiteli, el nom del qual significa 'tija vermella', és una varietat de vi blanc omnipresent que comprèn gairebé la meitat de les plantacions de vinya de Geòrgia. És un raïm resistent i fàcil de cultivar, ja que és resistent al fred i manté un alt nivell d’acidesa i sucre a mesura que madura. Es pot convertir en vins secs, semidolços i enriquits, i també en aiguardent. Aquesta varietat es tracta tant a l’estil qvevri georgià tradicional amb contacte estès amb la pell com a la tècnica del vi blanc d’estil convencional. A l’estil convencional, es converteix en un vi blanc ben equilibrat i de cos mitjà amb un toc d’espècia. Quan s’elabora a l’estil qvevri, pren un to ambre, una estructura contundent i una bonica cremositat al paladar. El que és Chardonnay per a Califòrnia, aquest raïm és per Geòrgia.
Saperavi
'Sah-per-ra-vee'
Saperavi significa 'color / tint'. Es tracta de la varietat de vi negre més plantada a Geòrgia. Com Alacant Bouschet, és teinturier amb carn vermella i suc vermell. Aquest raïm de pell fosca i carn fosca fa un vi vermell intens, amb tinta i sovint opac, de cos pesat i textura profunda. Alguns cellers del país l’etiqueten com a vi negre en lloc de negre. A causa de la marcada acidesa del raïm i les infinites característiques de fruita negra, regalèssia, xocolata, terra, carn fumada, tabac, espècies salades i pebre, és extremadament versàtil i es pot convertir en rosat, sec, semidolç, dolç i vins enriquits. Un vi negre Saperavi sec s’assembla a una barreja entre Blaufrankisch i Syrah.
Encara construint
'Oosa-hola-oory'
Usakhelouri es tradueix per 'un raïm sense nom'. Natural de l’oest de Geòrgia, es tracta d’una varietat rara i extremadament baixa que creix als vessants de les muntanyes del Gran Caucas. La collita anual total és de poques tones. Es cultiva en alguns pobles remots i petits i es pot convertir en vi negre sec o semi-dolç amb un preu elevat. Els vins elaborats amb aquesta varietat són aromàtics i vellutats, amb una acidesa vibrant i uns tanins lleugers. Els sabors són de fruita vermella, flor morada, menta, pebre i terra del bosc. El vi semidolç elaborat amb Usakhelouri és un vi meravellosament complex que d’alguna manera ens recorda el gust del pinot negre si es convertís en un vi de postres.
Surt natural
Geòrgia ha tingut un acord amb els aficionats mundials als vins naturals i ecològics. El mètode per elaborar vi en vasos de fang enterrats conegut com a qvevri (pronunciar-se 'kway-vree') a Geòrgia és un patrimoni immaterial de la humanitat de la UNESCO i és la reivindicació de la fama de Geòrgia.
Bogazkere
'Arc-ahz-keh-reh'
Aquest raïm és originari de la zona de Diyarbakir al sud-est de Turquia. Prefereix créixer en un clima càlid i sec, a gran altitud. El nom de Boğazkere es tradueix per 'cremador de la gola', una possible referència als seus tanins forts i una acidesa mitjana, que recorda a Tannat. Boğazkere es pot utilitzar com a raïm de barreja i també es pot convertir en un vi varietal. En el vi varietal, expressa notes de baia negra, pebre, xocolata negra, clau, eucaliptus, tabac i regalèssia.
ordre
'Eh-més'
Originari i cultivat exclusivament a la famosa regió de Capadòcia, Turquia, aquest raïm es desenvolupa a gran altitud, sòl volcànic i variació de la temperatura diürna (calor durant el dia i fresc a la nit). El seu nom es tradueix per 'senyor / governant', ja que el vi elaborat amb Emir va ser una vegada una opció popular a les taules dels senyors locals. Produeix un vi blanc suau i cruixent de tonalitat groc-verdós. El perfil del sabor inclou poma, pera groga, pinya, taronja sang, kiwi, meló i un toc de pi. Emir es compara sovint amb Albarino i Pinot Grigio.
Camamilla
'Ur-kuz-gur-zuh'
Aquest raïm és originari de la zona d’Elazig, a l’est de Turquia. Li agraden els estius calorosos i secs i els hiverns freds, que coincideixen perfectament amb el clima continental extrem de l’altiplà de l’Anatòlia. El nom significa 'ull de bou', que deixa entreveure el seu aspecte rodó i carnós. Öküzgözü té una alta acidesa i aromes florals. Al paladar, s’inclina cap als sabors de gerds, prunes, magrana, espècies marrons i terra. L’alta acidesa és el que més destaca d’aquest raïm. Sovint es barreja amb Boğazkere per obtenir una estructura addicional. Per si sol, fa uns vins memorables i fruiters.
Última paraula: aneu a buscar-ne
Els vins dels tres països són cada vegada més disponibles a tot el món. Els vins a tenir en compte són definitivament els elaborats amb el raïm autòcton. Per tant, mantingueu els ulls oberts perquè aquests noms experimentin una prova d’aquesta fascinant part del món.
Alguns articles relacionats interessants
Dins de la frontera en moviment de Geòrgia
Sobre l’enòleg de Zorah Wines
quin tipus de vi és el vi blanc sec