Espectadors de Sweetbitter , el restaurant-set Drama televisiu que es va estrenar aquest mes a Starz , podria sorprendre's del calibre del vi en la vida altrament turbulenta de Tess, protagonista de 22 anys. Però els detalls vinosos s’extreuen de les pròpies experiències de l’autora Stephanie Danler. Danler, que va escriure la novel·la del mateix nom del 2016 i és productor i guionista de la sèrie que va inspirar, va treballar durant una dècada a botigues de vins i restaurants de Nova York centrats en el vi, com Danny Meyer's. Cafè Union Square . Va caure primer per vi amb una copa de Quintarelli Amarone , i no ha deixat d'explorar les complexitats del vi des de llavors.
com guardar el vi negre un cop obert
Després de la temporada del 2006 a Union Square que va inspirar parcialment Sweetbitter , Danler va obtenir una certificació WSET, va ajudar a obrir una botiga de vins especialitzats a East Village i, finalment, va passar a ocupar funcions directives abans de recular per obtenir el seu MFA. L’autor va parlar amb ell Wine Spectator l’assistent editorial Brianne Garrett sobre el seu millor comentari per a mascotes, com va mantenir honrat el guió de l’espectacle sobre el vi i el desafortunat origen del seu sobrenom d’antany, 'Corky'.
Wine Spectator: Què va fer per assegurar-se que el món del vi es representés amb la màxima precisió possible a la mostra?
Stephanie Danler: El vi va ser un component enorme, ja que cada episodi té un vi o una beguda molt específics, tot i que mai no es discuteix directament. L'episodi 2 té el Albert Boxler Riesling, que és quan [el company i mentor de Tess] Simone porta Tess a una taula i li pregunta què prova és la seva primera lliçó de vi. L'episodi 5 té el Billecart Champagne , que apareix de manera destacada al llarg de tota la sèrie. A l’episodi 4, [hi ha el] Marie-Noëlle Ledru xampany biodinàmic, elaborat per dones, a l’apartament de Simone, així com els vins de Puffeney del Jura al fons. Tot i que el nom [del vi] no es diu mai en veu alta, és una cosa que pensava que la gent de la indústria vitivinícola agradaria realment.
WS: Què és el més difícil d’aprendre vi i treballar-ne?
SD: Crec que aprendre a confiar en els vostres instints és realment difícil. Crec que quan comenceu a tastar vi, la gent que us envolta sembla que parla en una llengua estrangera, i en té tanta facilitat i tanta seguretat. Crec que durant tant de temps ho fingiu fins que ho feu. Quan em vaig formar a la botiga de vins, recordo la primera vegada que tenia instint que alguna cosa era Chardonnay, però no tenia confiança en aquest instint i, per tant, no vaig dir res. Crec que construir aquesta confiança ve de fer-ho una vegada i una altra.
A més, és una indústria tan dominada per homes, [que] pot afegir-se al factor d'intimidació. Però aprendre a confiar en els vostres instints i dir: 'No, això no és Pinot Noir, és Tempranillo' ... que triga molt de temps.
WS: Com ha evolucionat el vostre viatge amb el vi?
SD: Un dels sommeliers tenia un sobrenom per a mi anomenat 'Corky' perquè no podia distingir un vi tap amb un vi sense tap i intentaria defensar aquests vins. Cosa que ara em fa gràcia perquè sento un vi tapat a una milla de distància i sento un vi defectuós. Després de tants anys, podeu fer aquestes coses sense tastar-les.
A més, vaig passar períodes de temps on tenia una extensa col·lecció de vins, vaig recollir ampolles rares i vaig planejar sopars ... i em vaig prendre tot això molt seriosament. Diré que, des que vaig tornar a l’escola, i quan tenia 30 anys i ja no treballava directament en el vi, m’ho prenc molt menys seriosament. Realment busco aquella ampolla de vi de 20 a 30 dòlars que només surti del parc amb qualitat. No m’hi sento tan preciós i tinc molta sort perquè he tastat el 1964 López de Heredia Riojas al seu celler.
vi negre dolç com el moscato
WS: Què t'agrada beure aquests dies?
SD: Tan bon punt entro a una botiga de vins, independentment d’on estigui, vaig directament a la vall del Loira. El que realment m’interessa i crec que es pot rastrejar el meu estat d’ànim és un Muscadet o un Chenin Blanc. Un Muscadet [és] el vi àcid més lleuger i senzill, és com beure gairebé durant el dia o en faré xurros, i va molt bé amb marisc. I, a continuació, un Chenin Blanc és un varietat blanc amb tanta pes i textura, que pot ser dolç, com de vegades es troba a Vouvray, o pot estar sec i té un sabor a guix com a Savennières.
WS: Quines són algunes de les millors experiències vitivinícoles que heu trobat?
SD: Com menys pretensiós, millor. Crec que la carta de vins de l’Union Square Cafe encara és impressionant: m’encanta el nou restaurant . Penso en algun lloc com Wildair, al centre de la ciutat de Nova York, on les taules són petites estelles i sempre estan plenes i la gent s’enfronta amb tu. Els vins s’obren ràpidament, però són coses estranyes que són difícils de trobar en cap altre lloc.
WS: Com a veterà del servei, quin és l’error més freqüent que heu vist al servei de vins de restaurants?
SD: Els vins tenen una temperatura equivocada. Els vermells són massa càlids, els blancs massa freds o viceversa. Crec que un vermell massa càlid és el signe número u que no es pren seriosament el servei de vins. Els restaurants fan molta calor i, si guardeu els vostres vins, per exemple, a sobre de la barra, tenen tanta fluctuació de temperatura i el podeu tastar. La temperatura és la primera pista.
WS: Quins missatges voleu que transmeti l'espectacle als espectadors sobre aquest món?
SD: L’espectacle és realment un retrat honest d’un moment de la vida sovint passat per alt o trivialitzat, el de tenir 22 anys, que pot ser un moment en què tingueu tota la vostra llibertat adulta però no teniu cap concepte adult de conseqüències.
escama de vi dolça a assecar
Crec que també és realment honest sobre la indústria de la restauració i els seus màxims i mínims: que [Tess] pot passar de beure Billecart mentre beu al bar prenent trets de whisky barat i emborratxant-se que està malalt. Crec que, quan ets nou i quan ets jove, no sembla que hi hagi cap línia entre aquestes dues coses; realment no saps la diferència entre beure al bar i gaudir d’una ampolla de vi, que és per què les lliçons amb Simone són tan profundes per a Tess, perquè li ensenyen a frenar i prestar atenció al gust diferent. La paraula que continua apareixent mentre em sento parlar és 'honesta'. És honest sobre la solitud que té Nova York i és honest sobre els aspectes més foscos d’una indústria sensual i molt glamurosa.