Benvolgut Dr. Vinny,
M’encanten els negres molt secs, però normalment acompanyo el Cabernet Sauvignon perquè estic una mica intimidat per provar d’altres. Em van dir que el Chianti és una mica més sec, però encara no ho he provat. Quins vins negres són els més secs?
—Stephanie, Baltimore
on és chateauneuf du pape
Benvolguda Stephanie,
Quan es tracta de vi, 'sec' pot tenir una definició literal i una informal. Oficialment, la sequedat es refereix a l’absència de sucre . Durant la fermentació, els sucres del raïm es converteixen en alcohol. Si es converteix tot, o gairebé tot, amb menys de 10 grams de sucre sucre residual per litre o menys restant: el vi es considera tècnicament sec. En aquest sentit, la majoria dels vins de taula són 'secs'.
Però la sequedat també és una sensació que es pot obtenir amb el vi negre, en particular el fet d’estirar-se les galtes o la textura masticable que pot provocar. tanins . Alguns raïms, com el Cabernet Sauvignon, tenen naturalment un alt contingut en tanins i hi ha pràctiques vitivinícoles que també poden accentuar els tanins.
El Chianti és un districte de la regió toscana d’Itàlia i els seus vins s’elaboren principalment amb raïm Sangiovese. Alguns Chiantis poden ser grans i audaços amb un bocí de tanins secs, però crec que les sangioveses també poden ser bastant sucoses, amb una acidesa que els fa molt aptes per al menjar. Proveu-los, potser us agradaran. Crec que els vins basats en Syrah i Petite Sirah també poden ser molt secs. El més sec? Jo diria Nebbiolos , que poden ser grans embotits d’un vi quan són joves.
I intenteu no sentir-vos intimidats! És possible que vulgueu trobar una botiga de vins local i dir-los que esteu interessats en explorar negres secs. Només cal que els expliqueu la gamma de preus, alguns vins que heu gaudit en el passat i que els demaneu consell. Creieu-me, la majoria de botigues intentaran vendre alguna cosa que voldríeu per tornar-hi. En general, tindria precaució amb alguns dels vins més econòmics, que solen elaborar-se amb un estil més dolç, suau i fàcil de beure. Però hauríeu de trobar molts bons exemples de vins secs a partir de vuit dòlars o més.
—Dr. Vinny