Benvolgut Dr. Vinny,
Sóc un entusiasta del vi incipient i en procés de comprar la meva primera nevera de vi. Actualment tinc més vi negre que blanc i pensava a aconseguir una nevera d’una sola zona. La realitat és que probablement tinc tant vi negre com blanc a la nevera i suposo que és millor que el soterrani. Però, què hi ha de millor: emmagatzemar el meu vi negre una mica més fred o blanc una mica més càlid del que es recomana?
—Michael M., Westfield, N.J.
Benvolgut Michael,
La majoria dels amants del vi coincideixen en això emmagatzematge temperatures i servir les temperatures són dues coses diferents. Per tant, tot i que els negres i blancs se solen servir a diferents temperatures, la temperatura d’emmagatzematge ideal per a tots dos és d’uns 55 graus F, cosa que ajudarà a evitar que els vostres vins puguin envellir prematurament. (Fa temps que faig envelliment prematur i no ho recomano.)
Això podria dificultar els pensaments d’agafar una ampolla del celler i servir-la de seguida, però no de manera terrible. Els vostres negres probablement estaran massa freds per apreciar-los completament a 55 graus F, però podeu escalfar-los decantant-los o simplement donant-los un temps per escalfar-se sols, en funció de la temperatura ambient de l’habitació. Els vostres blancs no seran tan freds com el vostre refrigerador de 35 a 40 graus, però m’agraden molt a prop de la temperatura del celler, molt més freds i els seus sabors comencen a resultar apagats. Sigui com sigui, podeu provar-vos (i els vostres convidats) un tast i, després, veure com evolucionen els vins mentre deixeu escalfar els negres i posar els blancs sobre gel després d’obrir-los.
—Dr. Vinny