Saignée ('sohn-yay') significa 'sagnar' i també descriu un mètode d'elaboració de vi rosat que consisteix a 'sagnar' una porció de suc de vi negre després d'haver estat en contacte amb les pells i les llavors. Saignée es considera un subproducte de l’elaboració del vi negre perquè la seva funció principal és augmentar la concentració de vins negres. Tot i així, el Saignée és un estil únic de vi rosat perquè sovint és més atrevit i de color més fosc que qualsevol altre vi rosat. Per tant, si no sou un fan del rosat tradicional, us pot agradar Saignée perquè:
És més gran, més fosc i més fort que altres vins rosats.
Com es fa Saignée Rosé:
- El raïm de vi negre es recull quan es madura de manera òptima elaboració de vi negre.
- El raïm es tritura i es posa en una tina de fermentació.
- Després d'un breu període de temps (de 2 hores a 2 dies), una porció del suc s'esborra.
- El rosat Saignée acaba de fermentar tot sol.
- Alguns productors envelleixen el rosat Saignée bótes de roure
Pocs vins rosats Saignée per provar
Gairebé a tot arreu on trobeu un gran vi negre també trobareu Saignée rosat. Normalment representa un 10% o menys de la producció de vi negre d’un celler i, per tant, la major part es ven al celler. Aquí en teniu alguns exemples i el seu gust.
Compreu el material d’aprenentatge i servei del vi d’estrena.
Tot el que necessiteu per aprendre i tastar els vins del món.
Compra ara-
Chinon Saignée
Chinon és una regió de la vall del Loira famosa pels seus vins negres de Cabernet Franc i per una petita quantitat de rosat Saignée. Aquests vins solen estar picants amb aromes de maduixa silvestre, roca triturada, gerds i subtils notes de regalèssia o herbes. Trobareu que són una mica més de cos mitjà que molts vins rosats del Loira perquè s’escullen a una maduresa òptima per a l’elaboració de vins negres (el rosat sol triar-se una mica abans). Els sabors de fruita són més madurs i el cos és una mica més ample a la boca.
Espereu gastar: ~ $ 15
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Un bon exemple d’on trobareu Cabernet Saignée és a la vall de Napa. Dels Saignée que hem vist des d’aquesta zona, mostren una gran quantitat de colors, més propers al vermell sang, que no pas el color “pell de ceba” que és popular amb el rosat actual. Els vins són molt més propers als vins negres pel que fa al cos, i fins i tot els productors poden incorporar l’ús de criança neutra de roure per intensificar encara més el sabor. Els seus sabors són la cirera, el gerd, el pebre rosat i el pebrot verd, sovint amb un paladar mitjà una mica greixós o cerós.
L’únic desafiament del vi rosat de Napa Saignée és que la manca d’acidesa del raïm sovint fa que els vins puguin quedar flascosos ràpidament. Per aquest motiu, planeja beure'ls immediatament. Dit això, alguns productors barregen una porció de vi blanc o altres vins rosats que es van collir anteriorment amb el seu Saignée de manera que els productes finals tinguin una acidesa més gran i envelleixin uns quants anys.
Espereu gastar: ~ $ 20- $ 30
-
Syrah Saignée
A tot arreu on es fabriquen grans combinacions de Syrah i GSM, des del sud d’Austràlia fins al sud del Roine, també es produeix Saignée. Aquest és un dels vins rosats més intensos (juntament amb el rosat de Tempranillo) que provareu mai. El color sol ser força ric, des del rosa intens fins al porpra pàl·lid. Tot i això, no és el color, sinó les aromes les que us faran caure els mitjons. Els sabors de gerds i cireres són atractius i dolços, que donen notes salades de pebre blanc i cansalada. És com esmorzar una neula de fruita amb cansalada al costat tot en un got. És cert, els amants del 'vi ha de ser afruitat' odiaran aquest vi, però els que beveu en dicotomia quedaran enamorats.
Espereu gastar: ~ $ 20- $ 30
Subproducte o producte viable?
Amb l’auge rosat, la producció de Saignée ha augmentat, però també ha patit alguns enemics que creuen que el mètode de maceració és l’únic rosat “veritable”. El que fa que tot aquest argument sigui nul, segons la nostra modesta opinió, és que Saignée és similar a altres subproductes vitivinícoles, com Grappa i Verjus, que creen una nova manera d’experimentar el vi. És cert que els vins rosats de Saignée són sovint més atrevits, més foscos i més untuosos que els rosats populars, però per a certs bevedors aquest és l’únic rosat que beu. Per tant, emetem els nostres vots cap a 'Producte viable' i donem la benvinguda a continuació.