Benvolgut Dr. Vinny,
Quins tipus de vins se solen definir com a 'picants'? Una amiga que visitarà diu que li agraden els vins negres picants, així que vull saber quines varietats de raïm o regions cal buscar.
—Tina, Nova York
Benvolguda Tina,
Bona pregunta, amb una resposta complicada. Molts vins tenen almenys una mica de component picant, que fa referència a una categoria que pot incloure notes més específiques com pebre, canyella, clau, nou moscada, anís, menta, gingebre o cardamom.
Alguns raïms —i els vins elaborats amb ells— són coneguts per ser picants. L’exemple més evident que se m’acut és la nota de pebre que és un segell distintiu de Syrah o Shiraz. Però bótes de roure també són coneguts per emfatitzar o impartir una gran varietat de sabors, incloses les notes d’espècies. Per tant, si beveu un Syrah picant, és possible que no pugueu saber si l’espècia és inherent al raïm, o per la influència d’un barril o per tots dos. Altres factors que poden influir en les notes especiades d’un vi inclouen el clima de la verema, així com les pràctiques de fermentació i elaboració del vi.
Dit això, els vins negres més especiats que puc pensar solen elaborar-se amb els raïms Syrah, Garnatxa, Petite Sirah, Malbec o Zinfandel. Trobo negres picants d’Espanya i Itàlia, així com de les regions del Nou Món. Si voleu veure si un vi en particular arriba a alguna nota especiada, els membres de winefolly.com poden buscar-lo a la nostra pàgina en línia Base de dades de Wine Search , i també oferim un aplicació mòbil .
—Dr. Vinny