Gairebé set anys després Ferran Adrià shuttered his famed El Bulli restaurant a la Costa Brava espanyola, la ubicació es reobrirà ja l'any vinent. No com a restaurant, sinó com a incubadora per inspirar xefs de primera línia i altres tipus creatius.
Com que és el projecte d’Adrià, anomenat El Bulli 1846 (pel nombre de receptes creades al restaurant), espereu que sigui salvatge, l’equivalent viu del seu escumes culinàries d’autor, còctels sòlids i màgia gastronòmica general .
és malbec un vi negre
'El nostre sistema no serà cap sistema', em diu Adrià, de 55 anys, que crepa amb energia a la seva fundació barcelonina El Bulli, ubicada en un garatge convertit. 'Cada any canviarà, com a El Bulli. Serà molt d’ordre en el caos ”.
El Bulli 1846 s’amplia a l’espai original del restaurant amb un petit edifici esfèric que sembla un tros de corall gegant. Aquí, diu Adrià, la fundació convidarà xefs, filòsofs, músics, artistes, dissenyadors i periodistes per a sabàtiques de pagament.
'La seva feina serà aprendre a ser més eficients amb la creativitat', diu amb els ulls oberts.
La seva fundació s’assembla a una start-up tecnològica, amb una dotzena de joves amb pantalons texans treballant en ordinadors, taules d’idees desbordades i una pantalla principal d’ordinador projectada a la paret frontal. No hi ha menjar real al lloc, a part d’un parell de filets d’orada crua fotografiats per un estilista de menjar.
Des que va penjar els blancs del seu xef al que possiblement era el restaurant més creatiu del món, Adrià ha passat anys pensant en el procés creatiu. El resultat és un mètode analític que ell anomena 'Sapiens', que connecta el coneixement i la investigació interdisciplinars.
'Què és un tomàquet?' Pregunta Adrià com a exemple. 'Hi ha 10.000 varietats de tomàquets. Són naturals? El tomàquet és una planta? Llavors, per a què fem servir les fulles? Per a què fem servir les arrels? I si no fem servir les arrels, per què no? '
Aquestes preguntes són típiques aquí. Adrià, un xef autodidacte, sembla que es va reinventar en un filòsof culinari professional. La seva fundació està finançada per patrocinadors privats i corporatius.
L’any passat, la fundació va completar un estudi amb Moët i Chandon en un projecte privat anomenat Decoding Dom Pérignon. 'Vam analitzar quins passos de Dom Pérignon eren creatius i quins passos no', explica Ferran Centelles, el sommelier de 36 anys de la fundació i veterà d'El Bulli.
Adrià assegura que la fundació treballa en ni més ni menys que 50 projectes. Al capdamunt de la llista hi ha BulliPedia, que Adrià espera convertir-se en el referent gastronòmic definitiu per a escoles i cuiners. Es preveu que BulliPedia adopti dues formes, que es completaran durant els propers cinc anys: una referència en línia per a la gastronomia occidental i una sèrie d’uns 35 llibres de consulta.
A finals de 2017, BulliPedia va llançar el seu primer llibre físic, un volum de set lliures i 564 pàgines sobre begudes que triga 70 pàgines a arribar a una definició contemporània de 'beguda'.
Aquest any, la fundació té previst llançar vuit llibres més, inclòs el primer dels tres sobre vi (tots en castellà, tot i que Adrià té previst buscar una associació amb una editorial en anglès).
'Què és el vi? Què és el vi natural? —Pregunta Centelles.
Em mostra un llibre anomenat ' vins Naturals 'publicat a Barcelona el 1904. No només discuteix la vinificació clàssica 'natural', sinó que també ofereix receptes combinades de 'vins artificials', imitant el francès crua barrejant vins tradicionals espanyols en còctels vinosos.
A prop del cor d’Adrià també hi ha un projecte anomenat LABulligrafía: recopilació i catalogació de totes les coses d’El Bulli, des de l’envergadura que serveix plats i coberts fins als seus atrevits menús, receptes, experiments, llibres, arxius, records i col·laboracions multimèdia. Amb tot això, Adrià espera crear el primer museu d’aquest tipus.
'No hi ha cap museu sobre un sol restaurant al món', diu Adrià de la seva col·lecció, que calcula que requerirà 50.000 peus quadrats i que trigarà almenys quatre anys més a catalogar-se. 'Alguna ciutat del món amb interès ho prendrà. ... És per a la nova generació. '
Escoltar l’Adrià acostuma a fer-vos sentir tranquil i amb gana. I em vaig preguntar, Adrià tornarà a cuinar mai més?
Aquests dies, Adrià s’adhereix a un règim de fruita majoritàriament durant el dia, que sol anar a sopar a un dels sis restaurants del seu germà Albert agrupats en un barri barceloní.
Pel que fa al seu propi restaurant, descarta la pregunta amb un gest de la mà i mira al seu voltant.
' Això és un restaurant! ' protesta. 'Un restaurant no és només fer menjar ... Cuinar no és el més important ”.