Hi ha moltes maneres en què un celler pot ser 'verd', tot i que la idea d'un celler sense deixalles encara no ha captat ... encara. En un celler sense residus, l’excés de residus que es produeixen normalment es destil·la fins a l’aiguardent, grappa o s'utilitza en altres productes a base de vi (com ara vermut ). Els licors destil·lats, com l’aiguardent i el vermut, creixen en popularitat a la comunitat de còctels i hi ha una demanda de productes únics. Aquí teniu uns quants cellers que utilitzen la ideologia del celler de residus zero i que fabriquen increïbles begudes a base de vi.
Convertint el que seria un residu en aiguardents i vermuts? Un nou mercat per a la comunitat vitivinícola
Celler de residus zero en acció
BYOB Winery, Seattle, WA
Imagineu-vos de peu en una nau industrial d’uns 10.000 peus quadrats. Hi ha un enorme bloc de bótes de roure encaixats i una línia d’embotellat d’acer inoxidable brillant. Mentre contempla tot aquest familiar equipament del celler i compta amb caros barrils francesos plens de vi, es veuen dos fotogrames de coure amb grans cremadors de gas oberts a plena flama. Aquesta va ser l’escena on vam entrar quan vam visitar-la Celler BYOB , una instal • lació personalitzada al centre de Seattle. BYOB agafa el vi sobrant i el destil·la en aiguardent. A partir d’aquest moment, el celler pot utilitzar l’aiguardent com a esperit de raïm neutre per afegir-hi vins de postres (com el Port), el vermut o fer un aiguardent de roure adequat.
BYOB Winery va trobar el seu coure antic encara a Turquia
Mentre buscàvem BYOB, fins i tot ens vam trobar amb la ubicació original de Scrappy’s Bitters, el primer laboratori de mescles que hi havia al costat d’un gran reixell de diversos licors destil·lats (com ara Dolcetto i Nebbiolo ) i un prestatge ple d’espècies exòtiques, arrels amargues i herbes.
Un sidecar és un còctel clàssic a base d’aiguardent amb llimona
què pesa una ampolla de vi
La popularitat dels còctels ha explotat. El mercat de còctels és ric en una gran varietat de bourbon, whisky, ginebra i vodka, tot i que en realitat hi ha un nombre limitat de components de còctels elaborats a base de vi americans com aiguardent, vermut i aperitius a base de vi (com Lillet ). El desig creixent podria ser fàcilment omplert per cellers com BYOB que tenen una gran oportunitat per captar nous públics.
Elaboració d’un vermut excepcional amb raïm sobrant
Cana’s Feast, Carlton, OR
Després d’enamorar-se d’un vermut italià rar anomenat Encorbat , l'enòleg Patrick Taylor es va adonar que tenia totes les eines al davant per donar un cop d'ull a aquest estil únic de vermut. El Chinato Barolo tradicional és raïm nebbiolo (el mateix raïm que entra al Barolo més cobejat d’Itàlia), quinina i una barreja de productes botànics que escalfen el cor, com ara clau, vainilla, anís estrellat, fonoll i cardamom. Taylor tenia accés al raïm nebbiolo i ja elaborava un vi varietal per Cana 's Feast , així que, després d’un ardu any d’experimentació amb arrels, espècies i herbes, va crear el propi Chinato d’Erbetti de Cana’s Feast.
Chinato i refrescos (primer pla), còctel Chinato Boulevardier amb bourbon (fons)
beguda estàndard de vi en oz
Vermut esgotat!
El Chinato va ser tan popular l'any de la seva publicació que Cana's Feast va vendre els seus primers 50 casos en els dos primers mesos
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra ara Cana’s Feast va llançar el seu primer Chinato d’Erbetti el febrer de 2011 i Patrick Taylor va tenir problemes per vendre’l als visitants del celler. La majoria dels amants del vi pensen que la idea dels additius en el vi és una heretgia. No obstant això, en les visites a cocteleries artesanes de Portland i Seattle, Taylor es va mostrar encantat de comprendre amb quina rapidesa els bàrmans i els aficionats al còctel l’adaptaven a receptes de begudes clàssiques. El Chinato d’Erbetti és tan popular que utilitza el seu vi nebbiolo d’alta qualitat com a base. 'Mai no esperàvem aquest tipus d'entusiasme!' va reflexionar Patrick Taylor, que planeja estar preparat per satisfer la demanda futura.Cognac ... ahem .. Aiguardent Elaborat amb raïm de vi Mendocino
Germain-Robin, Mendocino, CA
Si no esteu a Cognac, França, no podeu anomenar cognac a l’aiguardent, però això no vol dir que sigui menys sorprenent. Germain-Robin va començar amb una associació de dues persones el 1982 amb passió per destil·lació de mètodes artesans, tècniques transmeses durant segles des de mestre fins a aprenent. * ( * Lloc Germain-Robin ). Utilitzant vins i raïms de primera qualitat que sovint es compraven a preus excedentaris, Ansley Coale i Hubert Germain-Robin van començar a produir aiguardents molt únics fets amb Pinot Noir, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc i altres.
Fluid Dynamics Brandy Manhattan de Germain-Robin també conegut com craftdistillers.com
Aquest tipus de diversitat en una regió vitivinícola introdueix nous productes sorprenents tant per als bevedors de vi com per als còctels. Obre mercats atrapats i proporciona inspiració a la gent per provar coses noves i ser creatius (bevent i productor). Un excel·lent exemple d’una nova línia de productes desenvolupada com a beguda de còctel a base de vi Fluid Dynamics Brandy Manhattan .
quantes unces en un 750 ml
Grappa, un licor de gamma alta elaborat amb 'residus' del celler
Clear Creek Distillery, Portland, Oregon
Imatge de Kenn Wilson (a flickr)
Clear Creek Distillery es troba al centre del districte industrial de Portland, Oregon. Centrat originalment en l’aiguardent de peres elaborat amb la gran quantitat de peres dels horts locals d’Oregon, Clear Creek va començar a produir aiguardents de raïm i finalment es va fer amic dels cellers locals.Els cellers donen o venen el seu poma de raïm, un subproducte vitivinícola, a Clear Creek, que el destil·la en grappa ( definició de wikipedia ). Amb una línia de productes de grappes que inclouen pinot noir, nebbiolo, sangiovese i fins i tot gewurtztraminer, Clear Creek ha revigorat lentament però amb seguretat els entusiastes dels còctels a l’antic ofici de producció de grappa. A mesura que augmenta la demanda de grappa, els cellers poden reciclar el que seria un subproducte en licors d’alta qualitat.
És legal
Tot això es pot fer legalment en un celler Bonded de dues maneres.
- Un vincle addicional d’alcohol destil·lat amb una modificació de la premisa del vi
- O només una modificació de la premisa del vi (només per manipular begudes espirituoses i no fer-les)
Si teniu un celler o coneixeu algú que ho faci, consulteu aquest enllaç directe a la documentació legal per a la modificació de locals de vins a https://gpo.gov