No podem obviar l’increïble creixement del vi xinès durant els darrers anys. El país ja supera moltes regions vinícoles clàssiques (en termes de producció), arribant al 9è lloc del món (2018).
Tot es mou ràpidament a la Xina, així com la indústria vitivinícola.
quantes unces de got de vi
És hora d’observar de prop el vi xinès per conèixer les varietats de vins, les regions i el terrer únic.
Tot sobre el vi xinès
La cultura del vi és relativament nova a la Xina, però en poc temps es va convertir en el cinquè consumidor de vi més gran del món.
El que és més intrigant és el desenvolupament de la pròpia indústria vitivinícola de la Xina. El Vinya euroasiàtica va arribar per primera vegada a la Xina durant la dinastia Han, fa uns 2.200 anys. Tot i això, només ha estat des dels anys vuitanta que veiem que la Xina es dedicava a l’elaboració moderna del vi.
Les millors eines per al vi
Des de principiants fins a professionals, les eines adequades per al vi ofereixen la millor experiència de consum.
Compra araLa Xina és una regió extensa, amb diversos terrenys i climes vitivinícoles.
- A prop de la costa, Shandong té molta pluja i monsons durant la temporada de creixement, cosa que afecta àmpliament la qualitat del vi.
- Més a l’interior trobareu la regió vitivinícola de Ningxia. Les muntanyes Helan es troben a cavall entre el desert del Gobi i creen condicions de cultiu àrides.
Raïm clau per conèixer
- Cabernet Sauviginon, Cabernet Gernischt (també conegut com Carménère), Merlot i Marselan són els principals raïms de la producció de vi xinès.
A la Xina, Cabernet és REI.
A les primeres etapes del boom del vi xinès, la influència de Bordeus va ser el principi. La selecció de varietats, les tècniques vitivinícoles i fins i tot els cellers reflectien la famosa regió vinícola francesa. No obstant això, molt abans del Cabernet Sauvignon, un altre raïm va tenir el seu favor: el Cabernet Gernischt.
El Cabernet Gernischt va arribar a la Xina durant el segle XIX. El nom es tradueix lliurement de l'alemany a 'Cabernet mixt'. El genetista del raïm, José Vouillamoz, ho va investigar i va descobrir que Cabernet Gernischt és, de fet, Carménère!
El raïm es barreja sovint amb el cabernet sauvignon. Potser això expliqui per què els vins xinesos nacionals sovint en tenen pebrot (pirazina) sabor: un tret comú de la família Cabernet, particularment Carménère.
Una altra curiositat de la producció de vi xinesa és el Marselan, un raïm negre originari del sud de França. Criat per primera vegada el 1961 pel professor Paul Truel, és un encreuament entre el cabernet sauvignon i la garnatxa. Marselan demostra una bona resistència a la floridura. Per tant, té un bon rendiment en regions humides (com Shandong). Aquests vins són de cos mitjà i semblants al cabernet.
Un dels sis cellers Châteaux Changyu - changyu.com.cn
Vi xinès: dominat per grans marques
A diferència d'altres regions vitivinícoles, el suport i la influència del govern juguen un paper clau en l'elaboració del vi de la Xina.
Grans marques com la Gran Muralla i Changyu inunden el mercat. Aquests vins guanyen en distribució, omplint prestatges a l’immens país de la Xina. Proporcionen vi assequible, però, lamentablement, no representen una imatge positiva del potencial vitivinícola de la Xina.
Afortunadament, hem vist com els productors més petits comencen a sorgir sobretot de Ningxia, Xinjiang i Yunnan. Aquests cellers elaboren vins impulsats pel terrer i lideren el camí amb l’experimentació.
Regions vinícoles xineses
Hi ha 12 principals regions vitivinícoles a la Xina, amb cinc regions conegudes tant per la qualitat com per la producció.
Província de Shandong - Yantai, Penglai i Qingdao
Shandong ha estat la regió vitivinícola més gran de la Xina, amb més del 40% del vi del país. Aquí va començar el primer celler modern de la Xina, Changyu, el 1982.
Yantai i Penglai se situen a la mateixa latitud que Bordeus, de manera que és fàcil assenyalar les similituds entre les dues regions vitivinícoles. Dins de Yantai, diversos cellers grans imiten el mateix estil arquitectònic que Bordeus, amb luxosos castells d’inspiració francesa.
Domaine de Long Dai a Penglai, Xina - Foto de Richard Haughton
El 2018, el famós productor francès, Château Lafite Rothschild, va revelar la seva primera marca xinesa, Domaine de Long Dai, situada a Penglai. El productor de Bordeus va començar a invertir a la vall de Qiu Shan el 2008, plantant 30 hectàrees de cabernet sauvignon, marselan i cabernet franc en sòls a base de granit.
El clima a Shandong és clarament marítim. La seva proximitat al mar, amb monsons i altes precipitacions anuals, suposa reptes i dificultats vitivinícoles. Existeix una pressió alta de la malaltia durant la temporada de creixement (a diferència de Bordeus). I aquí és on trobareu plantacions dedicades a Cabernet Gernisht, Merlot i Cabernet Sauvignon.
Emma Gao, enòleg del rockstar i cofundador del celler Silver Heights, a la zona de la muntanya Helan de Ningxia. Font Yhang Mei.
Ningxia - Contraforts orientals de la muntanya Helan
Ningxia és la llar dels vins més aclamats per la crítica a la Xina. La regió està especialitzada en varietats de Bordeus, incloent Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Gernischt (Carménère). Es va fer famós després un exagerat 'Bordeus contra Ningxia' la competició de tast a cegues va donar a la regió quatre dels cinc primers llocs de vins.
La regió alberga prop de 93.900 acres de vinya (38.000 hectàrees), cosa que la converteix en la segona regió vitivinícola més gran de la Xina. La majoria dels ~ 200 cellers que es troben aquí treballen vinyes a la falda de la muntanya Helan.
El 2013, Ningxia va establir la seva pròpia classificació, que es basa en la classificació de Bordeus de 1855. Revisats cada dos anys, els millors cellers es divideixen en 'graus'. Actualment, 35 cellers figuren al sistema de classificació regional.
com tapar una ampolla de vi
L’únic que té Ningxia és el seu aïllament relatiu i els seus extrems climàtics. La regió s’assenta a la vora est del desert del Gobi, on els treballadors enterren vinyes cada any per sobreviure a l’hivern.
A més, Ningxia es troba a una elevació extremadament alta (per al cultiu vitivinícola), amb vinyes a 1.200 metres. Això augmenta la radiació solar i el raïm produeix més antocianina (el color vermell del vi).
Els turons al voltant de la ciutat de Huailai ajuden a moderar la humitat extrema de la costa i el fred extrem de les zones interiors. Font
Hebei - Hualai i Changli
Al voltant de la capital xinesa de Pequín, hi ha Hebei. Hebei és la tercera regió productora de vi de la Xina, amb 32.130 acres (13.000 hectàrees) de vinya. Allotja un dels majors productors nacionals: la Gran Muralla. De fet, el vi és la principal indústria a Hebei, amb un mercat de 10.000 milions de iuans (1.400 milions de dòlars EUA).
Hebei té diversos terroirs, des de les planes inundables fins a les serralades, però hi ha dues regions vitivinícoles diferents: Huailai i Changli.
quin tipus de vi va amb el menjar xinès
Regió vitivinícola Huailai
Huailai està situat al nord-oest de Pequín, als turons. Les millors vinyes es troben a cotes més altes, fins a 3.200 peus (1.000 metres), on predomina un clima sec durant tota la temporada vitivinícola. Amb vinyes a només dues hores de la capital de la Xina (i 21,5 milions de persones), Hauilai és una destinació turística local.
Regió vitivinícola de Changli
Changli està situat a prop del mar de Bohai, on l’alta humitat i la pressió de les malalties van de la mà. L’hivern és fred i sec amb vents glaçats procedents de Sibèria. Com que fa molt de fred, les vinyes s’enterren a mà per sobreviure a l’hivern.
Xinjiang - Regió autònoma uigur de Xinjiang
Xinjiang és una mica difícil. Suposadament, produeix fins a 100.000 tones de raïm en només 6.470 hectàrees cada any. Aquesta regió remota al nord-oest de la Xina comparteix fronteres amb Kazakhastan, Tadjikistan i Afganistan. La regió té condicions molt accidentades amb precipitacions baixes i canvis de temperatura elevats entre el dia i la nit. Per això, els raïms produïts aquí tendeixen a tenir un alt contingut en sucre i poca acidesa, de manera que són dolços i una mica plana vins.
A més, el transport és molt difícil dins i fora de la regió. Per tant, la majoria dels vins s’envien a granel a grans empreses vitivinícoles per a la seva barreja. Contra tot pronòstic, la regió encara mostra potencial a causa de la seva història agrícola amb la producció de panses.
Dins d'aquesta zona, hi ha dues regions amb indicacions geogràfiques d'interès: Turpan i Hoxud. Els vins plantats aquí inclouen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Chardonnay.
La nova propietat de Moët Hennessy, Ao Yun, es troba a les muntanyes de Shangri-La, a uns 8.500 peus. Font LVMH.
Yunnan
Es tracta d’un terrer de l’Himàlaia, ja que Yunnan es troba a cavall entre Laos i Myanmar. Normalment, una zona al llarg dels tròpics sembla un lloc molt poc probable per elaborar vi de qualitat. Però, amb l’altitud de la serralada de Shangri-La que ronda els 2.600 metres, és possible cultivar raïm de vi de qualitat aquí.
Considerant això, Moët Hennessy ha invertit recentment a la regió , plantant 500 hectàrees (varietats Cabernet), destinades a ser gestionades per més de 120 agricultors tibetans.
Altres regions
- Shanxi - Es tracta d’una zona d’altiplà molt a prop de Pequín. Tot i que encara és força reduïda en termes de producció, la base de l’argila de la regió Meseta de Loess els sòls mostren potencial per a les varietats Chenin Blanc, Merlot i Cabernet.
- Liaoning - Es troba a l'extrem nord-est de la Xina i és conegut pels seus vins amb gel Híbrid francoamericà : Vidal.
- Heilongjiang - Situada al llarg de la frontera de Rússia, aquesta regió és coneguda pels seus vins amb gel.
- Tianjin - Una zona històrica als afores de Pequín, Tianjin és coneguda pels seus vins dolços de negre moscatell.
- Jilin - Més conegut per les estacions d’esquí que pel vi, Jilin té una fascinant varietat de vi de clima fred anomenat Amur (Vitis amurensis).
- Gansu - A l'est de Ningxi, aquesta zona presenta problemes de transport difícils.
- Henan - Molt petit, Henan és desafiat per les condicions climàtiques càlides i humides.
Última paraula: punts de referència globals sobre el gust localitzat
El creixement de la indústria vinícola xinesa suggereix que hi ha un gran interès per a les comunitats vitivinícoles locals de tot el món. La confiança de la Xina en el vi francès com a referent de producció continua donant suport al model clàssic de vi al món. Però, és això el millor per als estàndards de tast xinès? La cuina tradicional xinesa demana vins blancs i rosats delicats. I, tanmateix, els vins negres secs i amb cos són la categoria més important de la indústria vitivinícola.
Tanmateix, la devoció que la Xina ha demostrat per produir tant una gran quantitat com un vi de qualitat és realment notable. La resta del món també pot aprendre de com els xinesos afronten els seus reptes agrícoles únics.