Si alguna vegada heu viatjat al país del vi o heu mirat una fitxa tècnica sobre ampolles de vi, probablement us heu trobat amb les paraules 'Brix' amb un número després, com ara el 19,5, el 23 o de vegades fins al 26.
Brix mesura els nivells de most (sucre) del raïm de vi que en última instància determina la quantitat d'alcohol que tindrà un vi. Apreneu els secrets del que us explica Brix en una fitxa estadística del vi.
Què és Brix?
Brix (° Bx) és una manera de mesurar el contingut alcohòlic potencial d’un vi abans d’elaborar-lo determinant el nivell de sucre del raïm. Cada gram de sucre fermentat es convertirà en aproximadament 1/2 gram d’alcohol. Per descomptat, diferents tècniques d’elaboració del vi afectaran el grau alcohòlic final, motiu pel qual Brix ens resulta interessant exploradors de vins inquisidors.
Brix mesura el potencial d'alcohol
Brix es correlaciona amb el contingut alcohòlic potencial d’un vi sec. Si tot fermenta perfectament al celler, la carta Brix-to-alcohol té aquest aspecte:
El contingut alcohòlic es determina amb un factor de conversió d’alcohol de 0,59 i s’arrodoneix al dècim més proper. És habitual veure conversions de 0,55 a 0,65 segons el tipus de raïm, la varietat de llevat, l’error de recollida de dades, etc.
Els secrets que Brix us pot parlar d’un vi
Si un vi té menys alcohol del que suggereix l’escala Brix
EL VI ÉS 'AIGUAT': Si el vi és sec i té menys alcohol del que suggereix l’escala Brix, és probable que el vi fos ‘regat’ durant la vinificació . 'Regar de nou' significa simplement que una mica del suc de raïm dolç s'escorre i se substitueix per aigua normal. S’acostuma a deixar el suc de raïm de color rosa sobrant creeu un vi rosat anomenat Saignée . Aquesta tècnica es practica habitualment a regions de clima càlid on el raïm es torna molt dolç quan ja està a punt per recollir-lo.
EL VI ÉS DOLÇ: Una altra possibilitat és que el vi sigui dolç! Per exemple, la legislació alemanya exigeix que tots els vins Riesling Spätlese tinguin un nivell mínim de Brix 20, però molts dels vins només tenen un 7,5% d’alcohol en volum (ABV). En aquest exemple, es podria suposar que el vi tindria uns 75 g / L de sucre de raïm sobrant, anomenat sucre residual (RS). Per cert, 75 grams per litre de RS equival a unes 3 culleradetes de sucre per 150 ml de porció.
Apreneu les meves tècniques per tastar el vi
Gaudeix dels cursos d’aprenentatge de vins en línia de Madeline des de la comoditat de la teva cuina.
Compra araSi un vi té un nivell d’alcohol superior al que suggereix l’escala Brix
EL VI ES VA CAPITALITZAR: Si el vi té un nivell d’alcohol superior a l’escala Brix, és possible que l’enòleg afegeixi sucre o most de raïm concentrat a la fermentació per aconseguir que el vi tingui un grau d’alcohol més alt. Aquesta tècnica es diu Chaptalització i es practica habitualment a països amb clima més fresc com França, on és molt difícil madurar correctament el raïm.
Per exemple, abans del 2011, Bourgogne Blanc (també conegut com Chardonnay francès) permetia un most mínim de 153 g / L que només produiria un vi amb un 8,5% d’ABV. Curiosament, el nivell d'alcohol mínim va ser del 10,5% ABV. Afortunadament, França va augmentar el pes mínim del most fins a 170 g / L. Per saber-ho, el vi francès té algunes de les normatives més rígides del món, així que és agradable veure que ajustaven les normes per garantir la qualitat. Gràcies França, va ser molt agradable per tu.
Com es mesura Brix
A LA VINYA: Els nivells de brix es recullen a les vinyes just abans de la verema per determinar si el raïm està preparat per recollir-lo. A les vinyes, els viticultors utilitzen un dispositiu anomenat refractòmetre on poden aixafar raïm de diferents seccions de la seva vinya per veure quines seccions maduren primer.
AL CELLER: Els nivells de Brix es tornen a recollir després de premsar el raïm al celler per analitzar el contingut final de sucre i el nivell d'alcohol potencial del vi. En aquest punt, els viticultors solen utilitzar un hidròmetre, que és una simple eina mecànica que flota a una densitat determinada similar a la d’un busseig cartisià o al termòmetre de Galileo.