Benvolgut Dr. Vinny,
Conec totes les olors i sabors interessants del vi, però el cassis és el que necessito una mica d’ajuda. Podeu descriure aquest adjectiu de vi sovint utilitzat?
-Andy
Benvolgut Andy,
Cassis es refereix a un caràcter intens de grosella negra i, amb més freqüència, s’utilitza per referir-se a la crema de cassis, un licor dolç amb gust de grosella negra de color fosc. Aquesta beguda es remunta al segle XVI, quan els monjos francesos la van produir com a cura per a les picades de serps, la icterícia i la misèria (de debò). No bevem massa crema de cassis aquí als Estats Units, però està de moda a la regió de Dijon, a França, on s’afegeix al vi blanc per fer un Kir o al vi escumós per fer un Kir Royale.
Quan s’utilitza per descriure el vi, cassis significa que el tastador agafa una nota de grosella negra madura i concentrada amb una connotació lleugerament diferent a la de les groselles fresques o la melmelada de grosella o la gelea. Si no esteu familiaritzat amb les groselles negres, són com una mora picant: penseu en una baia fosca creuada amb magrana. Per uns 10 dòlars podeu comprar una ampolla de la crema de cassis més barata, però també hi ha versions millors i més sofisticades. La propera vegada que sortiu, demaneu un glop al vostre simpàtic barman, només per tastar-lo i registrar la memòria.
—Dr. Vinny
quantes unces de vi en una ampolla