Benvolgut Dr. Vinny,
Quin gust té el vi elaborat amb raïm Concord?
—Sarah, llac Stevens, Washington.
Benvolguda Sarah,
El raïm Concord és originari de l’est dels Estats Units i la majoria dels vins elaborats amb aquest raïm s’elaboren en un estil fora de sec (tenen un sabor força dolç). Si alguna vegada ho heu provat Manischewitz , heu pres un vi elaborat amb raïms Concord. Aquests vins em recorden el sabor del suc de raïm o de la sosa de raïm, senzill i atractiu pel seu perfil dolç i raïm. També són coneguts per tenir el que s’anomena una nota “de guineu”, que em recorda l’olor d’un vell abric de pell. No és desagradable, només una nota de gràcia distintiva per a tota aquesta fruita.
calories en got de vi vs cervesa
La gran majoria dels vins basats en Concord tenen un gust bastant dolç, però el raïm Concord en realitat té menys sucre que la majoria dels raïms tradicionals, i teòricament es poden convertir en una àmplia gamma d’estils. Normalment, enòlegs xapalitzar , o afegiu sucre, als vins per tenir en compte que el Concord és naturalment més baix Brix abast.
Els raïms Concord també són diferents de molts altres tipus de raïm de vi perquè es coneixen com a 'pells lliscants'. És a dir, la pell és molt relliscosa i surt de la polpa del raïm. Amb la majoria de raïm de vi, les pells s’adhereixen a la polpa de l’interior.
Les pells lliscants són més difícils de premsar en vi: les pells surten de la polpa i els tanins de les pells no s’extreuen molt a la premsa. El resultat final són vins que no tenen massa tanins ni estructura.
—Dr. Vinny