Benvolgut Dr. Vinny,
com fer una làmpada d’una ampolla de vi
Necessito ajuda per identificar una falla o una característica del vi que em desconcerti. Vaig obrir un parell d’ampolles de vi negre i tots dos tenien una intensa olor de quitrà o de goma cremada. Podeu identificar aquest defecte del vi?
-Justin, La Jolla, Calif.
Benvolgut Justin,
He fet olor de quitrà i de goma cremada als vins, però per a mi tenen dos significats diferents.
El 'quitrà' no és un indicador d'un defecte i només és negatiu si no us agrada l'olor. Però prefereixo un toc de tar aroma . Juntament amb els pètals de rosa, el quitrà és un dels aromàtics més apreciats pels vins Barolo, molt venerats a Itàlia. Quan es fa bé, és una atractiva nota resinosa, prop d’un tabac picant. Però puc veure per què no és per a tothom i, si fos un vi aclaparador, pot ser massa.
Les aromes de goma cremades o de pneumàtics (sobretot si semblen una mica agres, com si estiguessin en flames) es consideren una falla associada a compostos volàtils de sofre, o mercaptans . Aquests poden ser un efecte secundari de vinificació reductiva . Vins que pateixen reducció pot fer olor de descarnada, pantanosa o fins i tot com a ceba, un llumí copejat o aquella nota de goma ardent.
La bona notícia és que alguns són vigorosos ventilació —Girotant agressivament el got, o decantació el vi pot ajudar a que aquesta nota es 'bufi' i encara podeu gaudir del vi.
abocador d'ampolles de vi sense treure el suro
—Dr. Vinny