Tot i que s’han de trencar moltes barreres estacionals del vi, com la reserva de rosat per a l’estiu i el xampany per a celebracions de vacances, alguns vins poden ser partits destacats per a èpoques concretes de l’any. Durant els mesos d’hivern, aquests nou sommeliers de Wine Spectator Els guanyadors de premis de restaurants acostumen a buscar estils més salats, rics i càlids de tot el món. Les seves opcions cobreixen troballes recents, així com etiquetes de confiança en el temps, des de prendre el foc fins maridar amb els plats més alegres de la temporada.
Wine Spectator: Quins vins adequats per al fred heu descobert aquesta temporada?
Kelsey Wonsavage, exdirectora de vins de Sava’s i Aventura a Ann Arbor, Mich.
M'encanta beure bombolles i sempre recomano una bona cremant d’Alsace en aquesta època de l’any, només per la sensació en boca més rica, i és un cremant, de manera que és més barat que el xampany, però encara obteniu aquest fantàstic mètode xampany. I són bombolles: crec que tothom necessita una mica de felicitat i beure més bombolles perquè són divertits. O fins i tot vi escumós del Jura, aquesta és una altra de les meves regions preferides.
Nick Liang, propietari i director de vins de L’oncle Yu és a la vinya a Livermore, Califòrnia.
cites divertides sobre beure vi
Sempre m’agraden aquests vins per temps fred: vins blancs d’Alsàcia vins alemanys secs a dolços Beaujolais i Syrah de Borgonya negre i blanc del nord de Roine o Sauternes de la costa central de Califòrnia o vins d’Alsàcia de postres.
Andrea Cornwell, directora de begudes dels restaurants Cameron Mitchell, amb seu a Ohio
Darrerament he explorat Espanya com a regió vitivinícola. Sempre he estat familiar, però busco més a fons per estudiar. Estic gaudint de tempranillos joves pel perfil picant i acrit. Són econòmics i interessants. A més, una garnatxa jove té notes de fruites vermelles dolces i un taní preciós. Són càlids i deliciosos tot sol.
quin color és el pinot noir
Will Howard, director de vins de Filet Rococó a Sant Petersburg, Fla.
Valpolicella i Ripasso. Vins rics, foscos i càlids. Res de nou aquí, [però] Del forn romà Valpolicella Superiore i Buglioni Valpolicella Ripasso són algunes de les millors opcions.
Rafa García Febles, beverage manager at El cocodril a Brooklyn, Nova York.
Els negres del Trentino-Alto Adige s’han convertit en un recorregut hivernal. Tot i que molts associen la regió a negres triturables i refredables basats en Schiava, hi ha un món de vins més resistents i de llarga vida elaborats allà Teroldegos d'Elisabetta Foradori als polits, herbacis Cabernets d'Alois Lageder . Aquest hivern m'he quedat fort per la Reserva de Lagreins de Weingut Nusserhof a Bolzano. El 2012 va ser dens i fumat, amb aromes de baies de bosc i un costat salat, com un Syrah d’un bosc antic. El 2013 és més lleuger però exuberant, ple d’herbes fresques i sotabosc, com un Pinot Noir hivernal.
quants ml en una copa de vi estàndard
Paola Embry, directora de vins i CEO de la mansió Wrigley a Phoenix
Bé, visc a Phoenix, Arizona, de manera que aquí no fa tant de fred. Es considera 'fred amarg' a 50 graus Fahrenheit. Portem barrets, guants, bufandes i abrics un cop caigui per sota dels 60 graus!
Com que el clima fred no em ve, vaig al fred. L’última vegada que vaig viatjar al fred, vaig visitar els Alps [francesos] i em vaig enamorar dels vins de la Savoia, del Jura i del Valle d’Aosta [italià]. Sovint és difícil trobar aquests vins als EUA. No exporten molt. Saborosament beuen ells mateixos els vins! Però això és el que estic bevent aquest hivern. Aquests vins presenten varietats de raïm negre poc habituals com Poulsard, Trousseau per al Jura. Per Savoie, Mondeuse és el raïm negre i, per a Valle d’Aosta, busqueu el Fumin. Fumin pot envellir com un bon Barolo a una fracció del preu.
Productors que recomanaria visitar: Per Valle d’Aosta, Ermes Pavese i Germans Grosjean per Savoie, Romain Chamiot i Domaine Louis Magnin per Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domini pelicà .
Juan Carlos Santana, director de begudes de La botiga de Joel Robuchon i El jardiner a Miami
què és un vi de garnatxa
Durant els mesos de fred tendeixo a buscar vins més salats [com] el Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhone Hills 2017 . Aquesta bonica Syrah del Roine del Nord presenta fruites vermelles i negres amb notes de greix d’ànec, tapenada d’oliva, espígol, farigola i totes les coses bones, sempre.
Una altra opció de color vermell del meu radar (tot i que el beixo durant tot l'any) és el Villalobos Viñedo Silvestre Vall de Colchagua 2016. Aquesta carinyena de Xile és de cultiu sec i presenta una bellesa fina amb un 12% d'alcohol. Fruita vermella, llorer, herbes de Provença, flors morades s’uneixen harmoniosament i combinen perfectament amb xai, porc, ànec i altres proteïnes de caça.
Troy Revell, sommelier cap de Garses a Cary, N.C.
Per la nit de Cap d'Any, en vam obrir alguns Cinsault de Pofadder de Sadie Family , del Swartland de Sud-àfrica. Combinat amb un plat d’ànec, presentava un nas a base d’herbes, amb boniques fruites de color vermell fosc, nabiu, espècies de pebre, un toc de iode i tanins delicats. El tipus de vi que beuríeu davant d’una xemeneia tranquil·la.
Justin Chin, director de begudes de Hina Yakitori a San Francisco
No es tracta d’un productor nou, però n’he obert recentment i em va portar l’hivern totalment. És així Domaine du Viking , és un Vouvray produït per Lionel Gauthier. Hi ha aquest que es diu Cuvée Aurélie , aquest és el seu embotellament més exclusiu. És un suau estil, de manera que significa que és realment en el costat més dolç. Durant Acció de gràcies i Nadal, les dues vegades vaig esclatar aquella ampolla de vi de la verema del 2002, cosa increïble. Definitivament, de nou, més sec i més dolç, però teníem tot aquest formatge estès i era perfecte per a això.
El que fan de manera diferent és que en realitat envelleixen el seu Chenin Blanc en bótes de castanyes, així que, tan bon punt vaig pensar en les bótes de castanyes, el primer que em va venir al cap van ser les castanyes torrades a foc obert. Definitivament era més arrodonit, però tenia tots aquells perfils de sabor —les notes d’espècies de les bótes de castanyes i la mel i el gingebre de la botrite— i em van portar totalment a l’hivern.
Voleu estar al dia de les últimes novetats i funcions incisives sobre els millors restaurants de vi del món? Inscriviu-vos ara per al nostre butlletí de correu electrònic de la Guia privada de menjador, lliurat cada dues setmanes. A més, segueix-nos a Twitter a @WSRestoAwards i Instagram a @WSRestaurantAwards .
el vinagre de vi negre té alcohol