Alguna vegada t’ha quedat embolicat per un tancament de vi desconegut o una ampolla inusual, desconcertat per servir l’etiqueta o t’has preguntat per què hi ha tants tipus de llevataps? A continuació, es detallen alguns consells per obrir qualsevol ampolla amb facilitat i gràcia o per tractar un suro que s’ha torçat.
Estirar un suro
La majoria dels vins s’acaben amb un suro d’algun tipus —sur suro natural, suro compost o sintètic— recobert per una càpsula de metall o de plàstic. Obrir:
- Traieu la part superior de la càpsula, tallant-la al voltant del coll just a sota del llavi de l'ampolla.
- Netegeu la part superior de l'ampolla amb una tovallola o un drap humit si cal.
- Utilitzeu un llevataps per treure el tap. Hi ha diversos models de llevataps disponibles (més sobre els posteriors). L'elecció és una qüestió de gust individual.
- Aboqueu un petit sabor i comproveu que el vi estigui en bon estat; els aromes de moix i de floridura en són un signe TCA , mentre que les notes de pomes velles i daurades indiquen que el vi pot ser oxidat —Abans de servir als hostes.
L’eliminació de la part superior de la càpsula facilita l’eliminació del suro, redueix les probabilitats que un suro feble es trenqui a l’ampolla i mantingui les vores afilades allunyades de l’obertura de l’ampolla. També us dóna una idea de si algun líquid s’ha filtrat per sobre del suro, ja que el vi ha estat exposat a altes temperatures. El servei formal de vins demana que el servidor només talli per sota del llavi per conservar l’envàs per a la presentació, però, si ho preferiu, podeu privar-vos de la privadesa de casa vostra per retirar tota la càpsula. Alguns cellers han substituït la càpsula per cel·lofà prim i transparent que es vol eliminar o prescindir de la càpsula per intentar reduir l’envasament, el tap de suro també es pot cobrir amb una mica de cera que es pot treure lliscant una fulla a sota.
No cal olorar el suro un cop retirat. Alguns creuen que proporciona informació sobre si un vi està apagat si un suro natural o compost té una mala olor, cosa que pot indicar que el vi és defectuós, però alguns suros poden fer olor bé fins i tot quan el vi no es mostra bé, i viceversa. Podeu inspeccionar visualment el suro per veure si està sec o danyat o si el vi s’ha filtrat a la part superior, senyals d’alerta que el vi està oxidat o cuit —Però tastar el vi ho verificarà. Si heu comprat un vi de col·lecció rar, inspeccionar el suro per obtenir el segell del celler us pot ajudar a verificar l’autenticitat.
Manipulació de tancaments alternatius
Els tancaments de cargols s’han popularitzat com una manera d’eliminar el problema de la contaminació de TCA que de vegades és causada pels taps. Trobareu el més freqüent en els vins blancs on preservar la frescor és una consideració fonamental, però també són cada vegada més habituals en negres de gamma alta que val la pena envellir. Pel que fa a obrir-los, un toc entusiasta i un 'noi, va ser fàcil!' probablement ho farà. Agafeu el tap amb fermesa amb una mà i torceu l’ampolla amb l’altra per afluixar el segell; el soroll “crack” que fa és el més a prop que pugueu arribar a un pop de suro. (Per afegir estil, alguns servidors trenquen la tapa tirant-la per l'avantbraç, molt impressionant).
Les tapes de vidre, un tap elegant que s’assembla a un simple tap de decantador en forma de T, són una altra alternativa als taps de suro i es poden trobar en vins d’arreu. Si us trobeu amb un tap de vidre, potser no ho sabreu al principi, ja que es troben sota la càpsula de làmina de l’ampolla. No cal cap obridor especial, només cal que feu-lo fora.
Actualment, també podeu trobar vins de bona qualitat en format bag-in-a-box (o cilindre), cartrons lleugers de Tetra Pak, llaunes i altres tipus d’envasos. Els seus tancaments o dispensadors poden variar i s’han d’explicar prou.
Obriu el Bubbly
El xampany i els vins escumosos tenen un tipus de tancament de suro diferent (no es necessita llevataps) i s’han de manipular amb cura, ja que el contingut es troba a pressió i un suro volador pot causar lesions. No obriu una ampolla just després de transportar-la a casa i assegureu-vos que el vi estigui ben refredat abans d’obrir-la, de manera que les bombolles no formin espuma per la part superior.
com es diu vi blanc
- Traieu el paper d'alumini.
- Assegureu-vos que l’ampolla s’apunti cap a qualsevol persona o qualsevol cosa que es pugui trencar.
- Col·loqueu un dit polze sobre la corona metàl·lica per evitar que el suro s’expulsi i afluixeu la subjecció de filferro amb l’altra mà.
- Sense treure el filferro, mantingueu una mà a sobre del suro. Agafeu l'ampolla amb fermesa uns dos terços del camí cap avall amb l'altra mà.
- Gireu l'ampolla, deixant anar lentament el suro. Proveu d’un sospir suau, no d’un pop fort.
- Per evitar el desbordament del got, aboqueu-hi una mica de vi, espereu uns quants segons fins que s’assenteixi l’escuma i, a continuació, continueu abocant l’objectiu durant aproximadament dos terços.
Triar un obridor de vins
Suposant que no tots els vins que compreu s’acaben d’un embolcall o s’envasen en una caixa de cartró, en algun moment necessitareu un llevataps. (Sí, podeu trobar vídeos en línia amb instruccions per obrir una ampolla de vi amb la sabata, però això només hauria de ser un acte de veritable desesperació.)
Un dels més versàtils i portàtils és el llevataps del cambrer, un obridor compacte amb batent amb un 'cuc' de llevataps en espiral a un extrem i una palanca a l'altre, que van des de models bàsics de menys de 15 dòlars fins a versions de marca de luxe amb mànecs d'ivori i fulles forjades. . Els models amb palanques articulades són útils per extreure taps extra llargs. També són populars els poderosos models de palanca que redueixen l’esforç d’estirar i faciliten l’obertura de moltes ampolles en una nit. Fins i tot hi ha obridors de vi elèctrics que fan el mateix.
Cerqueu un obridor amb un cargol prim, o 'cuc', que sigui més suau que els de taps potencialment esqueixats que no pas de gruixut. I obtingueu-ne un amb un tallador d’alumini, ja sigui si es tracta d’una fulla adherida al llevataps o un accessori que facilita l’adherència i la subjecció que col·loqueu a la part superior de l’ampolla. Si escolliu una fulla, és més probable que rellisqui una dentada que una no dentada i també hauria de minimitzar qualsevol esquinçament de la làmina.
Sigui quina sigui la vostra preferència, sempre és bo tenir a mà un o dos obridors de còpia de seguretat per fer front als taps del problema.
Tractament de casos especials: ampolles grans, taps de suro i tapes de cera
Suro fràgil o esmicolat: En lloc de conduir un llevataps amb la força al centre, podeu utilitzar un obridor de vi de dues puntes, conegut com Ah-So. Comenceu amb la dent més llarga i feu lliscar lentament les puntes cap a l’espai reduït entre el suro i l’ampolla. Agiteu-lo cap endavant i cap enrere fins que la part superior del Ah-So descansi a la part superior del suro. A continuació, torceu el suro mentre el tireu suaument cap amunt. Pot semblar una mica incòmode i triga un parell de minuts, però manté el suro d’una sola peça.
Ampolles de gran format: Les mides d’ampolles més grans que les normals, que solen tenir taps de diàmetre més gran, poden ser més difícils de manejar i, com que és menys probable que s’emmagatzemin a les seves bandes, els taps poden ser propensos a assecar-se i trencament. Utilitzeu el llevataps sempre que estigui disponible, preferiblement un de cinc girs, i introduïu-lo com ho faríeu en una ampolla normal. Una vegada que el suro s'ha extret a la meitat del camí, gireu el llevataps més lluny possible fins a la 'empunyadura' i estireu-lo la resta de la sortida. Si es trenca, torneu a inserir-lo amb un angle de 45 graus i continueu traient-lo.
Suro trencat: Si un suro es trenca a mesura que el tireu, és possible que vulgueu agafar el llevataps del cambrer, ja que podeu reintroduir el cuc amb un angle de 45 graus a la peça de suro restant i, a continuació, treballar-lo lentament.
Suro solt: Si el suro es mou al voltant del coll de l'ampolla, altres tipus d'obridors poden empènyer-lo cap al vi. El llevataps del cambrer inserit en un angle us pot donar més control.
Segell de cera sobre el suro: Alguns kits d’obertura de vi inclouen eliminadors especials de cera d’acer inoxidable. Però si teniu problemes per tallar o tallar la cera, sempre podeu ficar el llevataps a través de la cera i fer veure que no hi és. En primer lloc, utilitzeu un llevataps del cambrer (no un estil Ah-So o de palanca), preferiblement que no estigui recobert de tefló, sobre el qual la cera farà un nombre real. Calculeu on es troba el centre del suro, introduïu-lo al llevataps i abans de fer el darrer estirador per treure el suro, traieu els trossos de cera perduts perquè no caiguin a l’ampolla.