Ara obert: Walnut Street Café a Philly
Els noms coneguts de l’escena enogastronòmica de Nova York fan ara la seva empremta a la ciutat de l’amor fraternal. L’equip que hi ha al darrere Wine Spectator Guanyador del Premi al Millor Premi d’Excel·lència Rebel i Pearl & Ash (que s’espera que es reobri el 2018), va obrir el seu primer restaurant fora de Manhattan el 30 de juny. El Walnut Street Café, situat a la torre FMC del Cira Centre South de Filadèlfia, serveix esmorzars, dinars i sopars i un programa de begudes que és una sortida dels seus precursors de Nova York.
'Estem fent algunes coses interessants a la llista perquè sigui diferent per a Pennsilvània, i més accessible i emocionant', va dir Patrick Cappiello, soci i director de vins Wine Spectator . La carta de vins compta amb 120 embotellats i un programa de vidre de 50 seleccions que girarà regularment. A més, totes les seleccions de la llista també les oferirà la mitja ampolla. 'Quan teniu una carta de vins extensa amb tots aquests embotellats exclusius i els vins mai no estan oberts, sento que gairebé es converteix en un museu. En una zona on la gent pot dubtar una mica a provar aquestes ampolles de la llista o pot estar una mica desbordada per això, volem crear un efecte contrari ', va dir Cappiello.
La llista es concentra molt a França i als Estats Units i també ofereix seleccions d’Itàlia, Austràlia, Argentina i Sud-àfrica. Cappiello se centrarà principalment en dominis de producció petita i familiars, amb un equilibri entre vins naturals i vins elaborats més convencionalment. Mentre que ell i el seu soci comercial, Branden McRill, repartiran el seu temps entre Nova York i Filadèlfia, Kaitlyn Caruke, anteriorment de Rebelle, supervisarà el programa de vins del Walnut Street Café a temps complet com a sommelier principal.
quantes calories hi ha en una ampolla de vi negre
'També inclourem el vi de Pennsilvània', va afegir Cappiello. 'Realment entenem que hi ha molt orgull a Pennsilvània i molt orgull a Philly. Volem demostrar que no intentem que aquest sigui un restaurant de Nova York, volem que sigui un restaurant de Philly '.
El xef de Rebelle, Daniel Eddy, també dirigirà la cuina del nou restaurant, oferint plats clàssics americans amb influències franceses i italianes. Melissa Weller, veterana de Gran Premi Per Se , lidera el departament de pastisseria. Walnut Street Café obtindrà bona part dels seus productes, carns i formatges de pagesos locals. L.W.
Assumpte francès per primera vegada del xef Francis Mallmann
Francis Mallmann, el famós xef argentí amb afinitat per cuinar a foc obert, ha obert un restaurant homònim a Provença al Château la Coste. El celler i centre d’art ecològic de 600 acres estableix un escenari dinàmic per unir vi, menjar i art en un lloc impressionant.
Aquesta és la primera aventura europea de Mallmann, que també és el xef dels guanyadors del premi Restaurant set Focs a Argentina i els Focs a Miami Beach, la carta de vins de la selecció de Siete Fuegos de 260 està supervisada per la directora de vins Mariana Onofri i té punts forts a l’Argentina, mentre que Los Fuegos té una llista de 525 seleccions pel director de begudes Zach Gossard amb punts forts a Bordeus, Califòrnia, Xampanya, Argentina i Borgonya.
'Estic molt honrat de portar el gust de la meva cuina a un país que va inspirar els meus primers inicis', va dir Mallmann en un comunicat al lloc web del nou restaurant. Plats com el peix mediterrani escalivat al forn de fang i la vedella Charolais penjada a cúpula s’elaboren de manera creativa amb un atractiu primordial per gaudir de la recompensa local. J.H.
Ben aviat s’inaugura: la brasserie Margeaux de Michael Mina a Chicago
El xef de Katrine Naleid, Michael Mina, opera restaurants a Califòrnia, Florida, D.C. i molts altres.El xef Michael Mina, el cervell darrere de diversos Wine Spectator Guanyadors del premi Restaurant, inclòs dos restaurants homònims i dues ubicacions RN74 , obrirà Margeaux Brasserie al Waldorf Astoria de Chicago el 10 de juliol. El lloc és el 22è concepte del grup de restaurants Mina i el primer ambientat a Windy City. També s’obrirà una fleca i una cafeteria, Petit Margeaux, al vestíbul de l’hotel.
Margeaux Brasserie oferirà una cuina francesa refinada en un ambient que recorda un restaurant tradicional parisenc. 'Fa temps que afavoreixo la cuina francesa pels seus sabors atrevits i' desitjables 'i la seva exquisida tècnica, juntament amb la seva capacitat per deixar brillar ingredients excepcionals', va dir Michael Mina. Wine Spectator per correu electrònic. 'El menú de Margeaux inclourà una forta selecció de marisc cru, juntament amb els bàsics francesos de sempre'.
Sota la direcció del xef executiu Brent Balika, anteriorment del Dawson, el restaurant servirà productes bàsics francesos com ara bistec tartar, bistecs fregits, sole meunière , i de postres, un macarró de xocolata amb xocolata cremós . La llista de vins de 800 seleccions, comissariada pel director de begudes Daniel Grajewski, amb Ryan Baldwin com a sommelier, se centrarà en els vins francesos. Un carretó de xampany amb seleccions giratòries mostrarà grans noms com Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse i Moët & Chandon Dom Pérignon.
com fer un gran vi
'Tot i que la llista tindrà un brot parisenc, també tindrà vins de tot el món', va dir Grajewski Wine Spectator per correu electrònic. 'Com que el Waldorf Astoria Chicago tenia un fons de vins fantàstics de restaurants anteriors, podem prendre vins divertits de zones com Austràlia o fins i tot Madeira', es burla Grajewski en un Henschke Hill of Grace de 1991 i en un Barbeito de 1864.— A.F.
Boulud Sud i Bar Boulud donen la benvinguda a un nou sommelier
Després un any a la feina , Amanda Smeltz ha deixat els restaurants de Nova York guanyadors del Premi al Millor Premi d’Excel·lència del xef Daniel Boulud Bar Boulud i Boulud Sud . Joe Robitaille, anteriorment a Il Buco, ha assumit el càrrec de sommelier en cap, supervisant els programes de vins dels dos restaurants franco-mediterranis.
Tots dos restaurants ofereixen una carta de vins de 650 seleccions amb punts forts a Borgonya i al Roine, així com altres seleccions europees. 'M'encanten els vins de Grècia i Itàlia. Em fa il·lusió tenir un lloc per a vins grecs ”, va dir Robitaille Wine Spectator . 'Una de les coses que em sembla fascinant amb el vi és trobar els vins que són els millors exemples dels seus llocs, els que realment mostren tipicitat. Boulud Sud té un enfocament molt mediterrani i és molt natural per a Il Buco. Robitaille va esmentar que espera ampliar les seleccions italianes, en particular Barolo. V.S.
Ara obert: Roka Akor fa Texas
Rob Holder El bar i les seves libacions a Roka Akor HoustonRoka Akor, el popular restaurant de carn i sushi japonès, va obrir una nova ubicació a Houston el 26 de juny. El restaurant té ara cinc ubicacions a tot el país, incloses tres ubicacions guanyadores del Premi a l'Excel·lència a San Francisco, Chicago i Scottsdale, Arizona.
com eliminar el tap de xampany
Segons Rob Holder, director de desenvolupament de marques i begudes de JNK Concepts, empresa matriu de Roka Akor, el lloc avançat de Houston compartirà algunes similituds amb altres programes de vins de Roka Akor, amb girs únics. 'Farem alguns ajustos aquí i allà segons el mercat local dicti per assegurar-nos que estem atenent als nostres hostes i no sempre muntant un programa que estigui configurat', va dir Holder Wine Spectator . 'Alguna cosa que funcioni a Chicago no funciona necessàriament aquí'.
La llista de vins de 170 seleccions se centra a Califòrnia, amb punts forts addicionals a França i altres regions del Nou Món com Oregon i Nova Zelanda. Sake també és una part important del programa de begudes: Holder anomena Roka Akor 'un dels programes de sake més grans i [millor] pensats' de Houston.— J.H.
Ara obert a Michigan: Eddie V arriba a Troia
Eddie V's va obrir aquest mes una nova ubicació a Troy, Michigan, afegint una vibrant experiència gastronòmica i musical a l'escena del Midwest. 'Estem encantats de portar la carismàtica atmosfera d'Eddie V a la regió i oferir una experiència gastronòmica, musical i de begudes com cap altra', va dir el soci gerent Mark Flora en un comunicat de premsa.
El nou restaurant es manté en línia amb la resta d’ubicacions de la cadena, oferint marisc fresc que arriba diàriament, filets tallats a mà i actuacions de jazz en directe. El programa de vins no serà diferent: Eddie V's ho ha fet 15 Wine Spectator Restaurants premiats amb restaurants . 'A Eddie V's, ens centrem en els vins blancs que admeten xampany i marisc que complementen les ofertes elaborades com les vieires Georges Bank i les ostres de temporada d'origen regional', va dir Brian Phillips, director de vins de diverses ubicacions d'Eddie V. Wine Spectator per correu electrònic.
La llista de vins de 300 seleccions té punts forts a Califòrnia, a més d’ofertes de tot el món, inclosos 40 vins per copes i una secció de reserva. Les opcions per sopar inclouen un llobarro xilè, biscuit de llamàntol de Maine amb un cognac i una tira de Nova York de 10 unces. Per acabar la nit, els clients poden gaudir d’una panna cotta de mantega i un pastís de xocolata Godiva. A.F.
Miguel Ravago, campió de cuina autèntica mexicana, mor als 72 anys
Miguel Ravago, pioner de la cuina gastronòmica mexicana a Texas, va morir el 24 de juny. Portava lluitant contra el càncer de pulmó des de principis d'aquest any.
Ravago, juntament amb el seu company Tom Gilliland, van fundar Fonda San Miguel, guanyadora del Premi a l'Excel·lència a Austin, Texas, el 1975. Durant més de 40 anys, el restaurant serveix una cuina refinada i complexa, fidel a les tradicions culinàries de Mèxic, que Ravago va aprendre a preparar de la seva àvia.
El menú està esquitxat de notes educatives que ensenyen als comensals sobre les diferències entre la tarifa tradicional mexicana i les versions americanitzades. La directora de vins Nereida Romero supervisa la llista de vins de 130 seleccions, que té punts forts a França i Espanya. Part del llegat de Ravago inclou Fonda San Miguel: Trenta anys de menjar i art (2005), un llibre de cuina que va ser coautor amb Gilliland. El 2 de juliol es va celebrar una celebració pública al restaurant. J.H.
El xef Tim Love fa pujar el gas
Tim Love, xef famós i propietari de dues ubicacions guanyadores del Premi al Millor Premi d’Excel·lència del Lonesome Dove Western Bistro d’Austin i Fort Worth, Texas, està adquirint un territori en gran part desconegut al món culinari: les benzineres. En col·laboració amb l’operador del centre de viatges Pilot Flying J, el xef Love planeja revolucionar l’escena gastronòmica a les parades de descans dels Estats Units.
Els elements del menú de Chef Love estaran disponibles a les 786 ubicacions de Pilot Flying J de tot el país. Va dir un publicista de l'empresa Wine Spectator per correu electrònic que pretendran proporcionar als 'viatgers interestatals i conductors professionals opcions de menjar fresques i còmodes, fàcils de transportar i de menjar'. També hi haurà especialitats regionals adaptades a determinats mercats. Chef Love és conegut per la cuina occidental de casa seva inspirada en les seves arrels texanes.
La ubicació del Lonesome Dove Western Bistro a Austin ofereix 370 vins, seleccionats pel director de vins Patrick Vasquez, amb especial atenció als vins de Califòrnia. La ubicació de Fort Worth té 450 seleccions supervisades pel director de vins Brian Hardin, amb punts forts a Califòrnia i Oregon.
millors visites vinícoles a napa
Segons Pilot Flying J, encara no s'ha determinat si les ofertes de benzineres inclouran un programa de vins o begudes alcohòliques de cap tipus. No hi ha elements de menú finalitzats ni data de llançament oficial, però espereu veure les creacions del xef Love a les botigues a principis del 2018. J.H.
Texas de Brazil Obre a Kentucky
La cadena de restaurants Texas de Brasil, que té dos Wine Spectator Restaurants guanyadors del Premi a l'Excel·lència , ha obert una altra ubicació a Lexington, Ky.
Conegut pels seus barbacoa carns d’estil, la cadena de carnisseria aporta hospitalitat del sud a la cuina brasilera clàssica. Els programes de vins de tot el grup se centren en les ofertes de Califòrnia i Sud-Amèrica. 'La nostra carta de vins de Lexington té 120 seleccions de vins, que són més compactes que les nostres altres ubicacions, però les seleccions bàsiques de la nostra llista nacional es mantenen', va dir Rodrigo Davila, director de vins i licors de la cadena. Wine Spectator per correu electrònic. 'Com passa amb totes les nostres ubicacions, posem un gran èmfasi en les varietats sud-americanes.' V.S.