Benvolgut Dr. Vinny,
Quina diferència hi ha entre sulfats i sulfits?
-Fred, Boca Raton, Fla.
Benvolgut Fred,
Tant els sulfats com els sulfits són compostos a base de sofre. Els sulfats són sals d’àcid sulfúric i probablement els trobeu diàriament. El laurilsulfat de sodi, un detergent fort que ajuda a eliminar greixos unint oli a aigua, es troba en tot, des de sabons per a plats i netejadors de pisos fins a rentats corporals i xampús. Algunes persones consideren que és massa dur per als productes corporals. s’anuncien com a “lliures de sulfats”. Les sals d’Epsom també estan formades per sulfats. Els sulfats no participen en la producció de vi, però alguns fabricants de cervesa utilitzen sulfat de calci (també conegut com a guix de cervesa) per corregir les deficiències minerals de l’aigua durant el procés d’elaboració.
Els sulfits són compostos naturals que es troben en tots els vins, actuen com a conservants inhibint el creixement microbià. El consum de sulfits és generalment inofensiu i es troba en tot tipus de coses, des de la melassa fins als fruits secs. Però algunes persones, especialment els asmàtics, poden tenir una reacció al·lèrgica als sulfits, per això veieu l’advertència que el vi conté sulfits. Malauradament, gent que experimenta maldecaps o bé rentat després de beure vi, sovint culpen erròniament els sulfits a causa d’aquest advertiment a l’etiqueta. Provoca molta confusió.
Tot i que els sulfits es produeixen de forma natural, també la majoria dels viticultors afegiu diòxid de sofre durant el procés d’elaboració del vi per evitar el deteriorament.
—Dr. Vinny