Steak Steak

Algunes coses semblen un ajust natural a Las Vegas: probabilitats llargues, calor elevat i matrimoni espontani. I deixem que els protagonistes del bistec de luxe a la Strip siguin el primer de Jean-Georges Vongerichten a Bellagio, el Delmonico Steakhouse d'Emeril Lagasse al Venecià, el Charlie Palmer Steak al Four Seasons i el Craftsteak de Tom Colicchio al MGM Grand. Cap dels xefs d’aquests restaurants es va fer famosa amb el bistec, però tots aposten perquè puguin afegir alguna cosa a aquest aliment bàsic de Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten és el xef propietari de Jean Georges i JoJo a Nova York. Ha tingut tants èxits amb Prime a Las Vegas que aquesta primavera obre un altre restaurant de carn, al nou edifici Time Warner de Nova York. El xef estrella Emeril Lagasse aporta un toc de Nova Orleans al seu restaurant Delmonico, mentre que Charlie Palmer afegeix el seu homònim filet a una impressionant llista de restaurants que inclou Aureole, a Nova York i Vegas. Tom Colicchio, que es va fer famós a la Gramercy Tavern de Nova York, ha traduït el seu popular restaurant Craft a Las Vegas amb Craftsteak.

Del Frisco's es troba a poques illes del Strip, però mereix la seva inclusió aquí pel seu estil, qualitat i carta de vins profunda. Smith & Wollensky és una casa tradicional de carn, amb una carta de vins totalment americana. Altres cases de carn que val la pena provar són Morton's, Chris and the Palm de Ruth. Per obtenir encara més opcions, consulteu la llista de restaurants que han obtingut premis Wine Spectator per les seves cartes de vins (pàgina 94), que inclou un munt de bistecs.

Les Vegas, quasi no cal dir-ho, són tot celebracions i pocs àpats evoquen bons moments com un gran filet. També hi ha un element 'noi'. Las Vegas és la ciutat per excel·lència i el bistec tradicionalment és menjar per a nois. Dee Lincoln, de Del Frisco, l’empresa de la qual també és propietària de restaurants a Nova York, Dallas, Denver i Fort Worth, Texas, diu que les cases de carn de Las Vegas han d’estar a l’altura. 'A Las Vegas, les expectatives són molt més altes a causa de la brillantor i la brillantor'.

Pel que fa a la idea que els bistecs són populars perquè són fàcils, Charlie Palmer té excepció. 'La idea que no necessiteu talent a la cuina per fer bistecs, és B.S.', diu Palmer.

Penseu en la decoració i l’ambient de Prime. Creat pel dissenyador Michael de Santis, el restaurant se sent com un escenari de Hollywood d’un opulent boudoir dels anys 30. Està situat al costat del llac al Bellagio, on la font balladora delecta els comensals cada nit.

Prime utilitza vedella USDA envellida, igual que totes les cases de carn de la ciutat. La majoria envelleix la seva pròpia vedella (l’envelliment tendreix i intensifica el sabor de la carn) mitjançant una tècnica d’envelliment sec o humit. L’alta qualitat del tall i el procés d’envelliment són les principals raons per les quals un gran filet costa 30 o 40 dòlars a Las Vegas. I aquest preu no inclou patates ni verdures.

El que pot sorprendre d’aquestes cases de carn és la quantitat de marisc i d’aviram que també venen. A Charlie Palmer Steak, per exemple, el peix i les aus representen el 50 per cent de les vendes d’estiu.

A mesura que les cases de carn han estat cada cop més de luxe, també ho han fet les cartes de vins. La majoria té sommeliers al personal i Delmonico té un mestre sommelier a Kevin Vogt.

Totes les nostres recomanacions principals inclouen llistes extenses que van des dels embotellaments de color blau de Bordeus i Borgonya fins a l’última onada de negres cultes de Califòrnia. També ofereixen una àmplia selecció de tot el món, especialment Itàlia i Austràlia. Quatre de les llistes de vins de carns són els guanyadors del millor premi d’excel·lència.

'Em sembla que no només estem en el negoci de la carn', diu Lincoln. 'També estem en el negoci del vi'.

Amb la preponderància de les cases de carn, podria semblar que Vegas està a la vora d’un embrutiment, però Palmer no el compra. 'La competència és ferotge', diu Palmer sobre les cases de carn i els restaurants de Las Vegas en general. 'La gent continua dient' Vegas està saturada! Està saturat! ' No ho crec, perquè hi ha tants restaurants dolents a Las Vegas ”.

De les multituds que vam presenciar en aquestes cases de carn, no hi ha cap excés a la vista. De fet, l’àmplia selecció de cases de carn a la ciutat significa que hi ha una versió per a gairebé tots els ànims i personalitats. Aquí teniu els nostres preferits, tots molt recomanables per llegir i descobrir els vostres.