Aquesta història es va actualitzar el 9 d’agost.
Un dels restaurants més animats de Nova York, Le Coucou, ha contractat un nou director de begudes amb un historial impressionant. Wine Spectator ho ha après Charles Puglia, anteriorment de Blue Hill a Stone Barns , s’unirà a l’equip. El cucut , una col·laboració entre el restaurador Stephen Starr i el xef Daniel Rose, ha rebut un notable reconeixement, inclòs un Wine Spectator Millor premi d’excel·lència pel seu programa de vins pesats a França. Puglia substitueix Aaron Thorp, que va deixar el restaurant el passat mes d'abril.
'M'encanta el que fa [el xef Daniel Rose]', va dir Puglia Wine Spectator , explicant què el va atreure a la posició. 'M'agrada que hi hagi aquesta actitud punk-rock, suposo, en la idea d'abraçar aquests plats realment clàssics i tornar a les arrels de la cuina francesa i funcionar amb ella'.
Durant els darrers quatre anys i mig, Puglia havia estat el director de vins del xef Dan Barber's Blue Hill a Stone Barns . L'impacte de Puglia en el programa vitivinícola va ser immediat: les seleccions van créixer ràpidament de 600 a 2.000, amb punts forts a Borgonya, Bordeus, Califòrnia, Xampanya, Roine, Itàlia, Àustria, Alemanya, Nova York i Madeira. A partir del 2016, Blue Hill a Stone Barns és un dels 89 restaurants que només ha guanyat Wine Spectator Gran premi per tenir un dels millors programes vitivinícoles del món.
'Estic molt emocionat de treballar amb una carta de vins impulsada pels vins francesos, tot i que no és exclusivament francesa. Aquest és el meu amor absolut pel que fa al vi ', va dir Puglia.
Tot i que no imagina que Le Coucou tingui un programa de vins tan profund i extens com el de Blue Hill a Stone Barns, confia que la carta de vins, que actualment ofereix 650 seleccions, aviat tindrà la gamma per satisfer tot l'espectre de amants del vi. 'El meu objectiu és crear alguna cosa on puguis menjar realment fantàstic i si vols beure un Beaujolais de fabricació natural o un Bordeus de primer creixement, pots fer-ho. Vull tenir alguna cosa per a tothom i evocar l'essència de la cuina francesa '.
Puglia, que va començar oficialment la primera setmana d'agost, supervisa un equip de cinc sommeliers i també gestionarà el programa de còctels. A Blue Hill de Stone Barns, el sommelier principal William Carroll substituirà Puglia.