 | |||
| Mireu qui aboca i on | |||
| Enllaços relacionats: | |||
| Els millors restaurants de vi del món | |||
| Consells per maridar menjar i vi | |||
Vins inusuals i decoracions eclèctiques distingeixen 10 locals animats a tot el país
A càrrec de Jacob Gaffney
Assegut en una felpa cadira verda, el vicepresident de HBO Creative Services, Mark Davidson, dóna la benvinguda a 20 companys de feina a una sessió de pluja d’idees al vespre. En lloc de reunir-se en una sala de conferències oficiosa, es troben a Rhône, un bar de vins recentment obert amagat en un carrer empedrat del districte de Meatpacking, recentment revifat de Manhattan.
'Ens agrada aquest espai', diu Davidson. 'Combina el descans amb una visió diferent de l'experiència del vi. La meva impressió sobre un bar de vins solia ser difusa, no tan moderna i fresca com aquest lloc.
No gaire lluny de la festa de l’HBO, una jove estudia la carta de vins. Selecciona una copa de Château de St.-Cosme Gigondas 1997 per 9 dòlars, remolina, pren un glop, i després somriu, satisfeta amb la seva elecció.
El propietari Jeffrey Goldenstein també somriu. Diu que la seva nova empresa té èxit perquè la gent vol aprendre sobre diferents tipus de vins, però no té l’oportunitat a la majoria de restaurants o bars típics. La carta de vins de Rhône ofereix 35 vins per copa (de 5 a 17 dòlars) i 200 embotellats, amb seleccions centrades exclusivament a França.
Rhône forma part d’un nombre creixent de bars de vins que combinen la decoració de la moda amb interessants embotellats, barrejant una animada escena social amb l’educació del vi. La ciutat de Nova York ha estat un sòl especialment fèrtil per a aquest cultiu emergent. A la moda East Village, Veloce (italià per 'velocitat') fa zero a Itàlia, servint 25 vins a la copa (de 6,50 a 14 dòlars). El mobiliari del bar és elegant i futurista, però un color càlid de beix i marró clar li dóna un toc acollidor. Intimate Bar Demi, al barri de Gramercy Park, ofereix 20 vins a la copa (de 6 a 13 dòlars) i té capacitat per a un màxim de 12. A Midtown, Artisanal se centra en maridatges de vins i formatges. És propietat del xef Terrance Brennan, que ofereix una de les millors seleccions de formatges de la ciutat al seu restaurant Picholine.
Tanmateix, Nova York no està sola: les barres de vins són una tendència a nivell nacional, des de Carolina del Nord fins al nord de Califòrnia. Tot i que comparteixen la capacitat de presentar un tema complex amb claredat i entusiasme, cada establiment té el seu propi caràcter distintiu i molts es dediquen als vins d’una regió específica.
Una forma en què un bar de vins amb una llista d’aventures pot animar els clients a experimentar és oferir “vols” de vi. Un vol (que consisteix generalment en mostres de 2 a 3 unces de tres o quatre embotellats diferents) dóna als amants del vi la possibilitat de tastar abans de comprar.
Al Hudson Club de Chicago, els vols han esdevingut tan populars que el director de vins Curt Burns ha desenvolupat un sistema de transport especialitzat per als seus servidors. Els dispositius d’acer inoxidable permeten als servidors transportar fins a dos vols a cada mà. Al principi, diu Burns, 'vam vessar molt de vi, vam barrejar els gots i vam pagar molta neteja en sec'. Però ara els mostrejadors s’han tornat tan populars que de vegades una sola taula encarrega sis vols diferents. 'Representen un terç de les nostres vendes, aproximadament 150 vols per nit', afegeix Burns.
A Atlanta, Vino! gira els vols diàriament i els combina amb tapes (petites porcions de hors d'oeuvres espanyols). La propietària Ophelia Santos diu que al principi la idea de tenir pocs gustos de vi maridats amb pocs gustos de menjar en un cafè mediterrani va ser molt difícil. 'A Atlanta, a la gent només li agradaven les etiquetes [famoses]', diu Santos. 'Hi havia confusió quant a què són els vols, però ara aporten un nivell de sofisticació'.
La veritable bellesa d’aquestes noves barres de vins és que permeten als clients triar, sense intimidacions, un vi d’una llista que ofereix des de varietats obscures fins a vells favorits. Aquests espais vius i contemporanis no tenen cabuda per als sommelier conservadors i antiquats.
Un vespre de finals d’estiu, MaryAnn Mosel i Laura Hastings xerren a l’Enoteca I Trulli de Nova York, una petita vinoteca informal que només ofereix vins italians.
'Ens agrada el vi, i aquesta és una oportunitat per aprendre més', diu Hastings. 'Les opcions de vi en un bar típic no són atractives'.
A les dues dones els agrada la idea d’una vinoteca que es concentri en els vins d’un país, donant-los l’oportunitat de ramificar-se, conèixer una regió específica i evitar decisions previsibles. 'Aquí no se sent intimidat ni aprofitat', diu Mosel. 'Tenim una gran varietat per triar, però de nou', afegeix rient, 'ara mateix estic prenent un rosat'.
A continuació es detallen les ressenyes de 10 bars de vins situats a tot el país, la majoria d’ells nous, alguns vells de la guerra, on podeu aprendre sobre el que passa al món del vi o simplement gaudir d’una copa de rosat amb els amics.
Per obtenir l'article complet, consulteu el número de 15 de novembre de 2000 de Wine Spectator revista, pàgina 170.
MENJADOR BONTERRA I SALA DE VINS
1829 Cleveland Ave., Charlotte, N.C.
Telèfon (704) 333-VI
Obert De dilluns a dissabte
Seleccions de vins 200 vins per ampolla 200 vins per copa de 5 a 17,50 dòlars
El Bonterra Dining & Wine Room va obrir-se l’any passat al lloc històric. Construït el 1897, l’edifici de maó vermell va ser una església metodista-episcopal fins que va tancar les portes el 1988.
L’interior ha estat reconstruït en gran part. La pesada barra de roure, rematada amb rajoles de suro procedents de Portugal, s’ha col·locat allà on hi havia el púlpit. Els terres inclinats de l’amfiteatre es van anivellar i la congregació s’asseu a les taules, en lloc dels bancs.
'Tots els grans bancs tenen la seva seu aquí, de manera que tenim un gresol de gent', diu el propietari John Duncan. Sabíem que Charlotte era un mercat preparat. L’edifici és el nostre atractiu i l’hem renovat a mà ”.
La carta de vins està ancorada en una selecció de 10 vols de tres porcions de 2 unces i cada vespre s’ofereix un nou vol cada hora. Els vols s’agrupen per varietats, com ara el vol 'Fat, Chewy Cabernet' per 15 dòlars: Dominus Estate Napa Valley Napanook Vineyard 1997, Livingston Napa Valley Stanley's Selection 1996 i Dry Creek Reserve Sonoma County 1997.
CELL ENTRE LES VINYES
1050 Charter Oak Ave., Napa Valley, Califòrnia.
Telèfon (707) 963-8888
Obert Diàriament
Seleccions de vins 250 vins per ampolla de 100 a 120 vins per copa de 5 a 30 dòlars
Cantinetta és la nova empresa del restaurant Tra Vigne, un dels preferits de la vall de Napa. El bar de vins es troba en un edifici de pedra del segle XIX que s’utilitzava originalment per allotjar Sherry.
Tot i que l’objectiu del director de vins David Stevens és recrear l’ambient i la convivència d’una vinoteca italiana, la llista continua centrada a Califòrnia. Un popular vol ofert a Cantinetta inclou mostres de 2 unces de tres cabernets 'cultes' per 85 dòlars: el Shafer Hillside Select 1995, Harlan Estate 1996 i Bryant Family 1997.
La barra de vins també ofereix plats petits per acompanyar els vins de 5 unces de copa, des de plats de embotits i formatges fins a empanades de vedella i salmó fumat amb espàrrecs (cadascun costa 2,50 dòlars).
BAR DE FORMATGE I VI DE SURO
2709 McKinney Ave., Dallas
Telèfon (214) 303-0302
Obert De dimarts a dissabte
Seleccions de vins 100 vins per ampolla 70 vins per copa de 5 a 18 dòlars
El propietari Terence Ballou intenta comprar vins que considera rars troballes a l’estat de Lone Star, com el Frankland Shiraz Western Australia Isolation Ridge del 1996 (12 dòlars per un got de 6 unces).
Els canelobres i les espelmes proporcionen ambient a la nit al Cork. La barra recoberta de coure brilla a la llum intermitent. Ballou ofereix el seu espai mural als artistes locals, que pengen les seves pintures per vendre-les.
Per acompanyar el vi, Cork ofereix una selecció de formatges majoritàriament nord-americans com Maytag Blue de Newton, Iowa i Reserve Cheddar de Grafton, Vt., Per 4 dòlars la ració. Un dels favorits de Ballou és el seu chèvre elaborat a Dallas, que descriu com 'un gran formatge texà de grans cabres texanes'.
RAW
888 N. Wabash, Chicago
Telèfon (312) 337-4078
Obert Diàriament
Seleccions de vins 325 vins per ampolla 50 vins per copa de 6 a 18 dòlars
Cru posa èmfasi en l’educació del vi sense renunciar a la comoditat. Aquest acollidor bar de vins presenta colors càlids i daurats, sofàs de cuir marró i cadires embotides en una habitació il·luminada per canelobres i dues grans xemeneies.
La propietària Mindy Trafman també utilitza Cru com aula per impartir cursos de vi. Sempre que veu que els estudiants es relaxen al sofà, recolzen els peus sobre una taula de cafè o s’enrotllen al costat de la xemeneia amb una copa de vi, sap que se senten com a casa.
EOS
101 Carl St., San Francisco
Telèfon (415) 566-3063
Obert Diàriament
Seleccions de vins 500 vins per ampolla 55 a 60 vins per copa de 5 a 25 dòlars
El director de vins d’Eos, Eugenio Jardim, fa un esforç especial per trobar vins i rareses excepcionals, com el Novy Cellars Syrah Rosé 1999 (5,50 dòlars per got) o el sec Corazon Gew¿rztraminer Califòrnia 1999 (10 dòlars per got).
'La gent entra aquí (sabors de vi), mira la llista i diu' No en reconec cap! ', Diu Jardim. 'Això em posa un somriure a la cara'.
Anomenada així per la deessa grega de l’alba, Eos convida un enòleg o importador convidat a donar una conferència sobre el vi cada dimecres al vespre. Recentment, Larry Turley va passar per aquí i va abocar sis Zinfandels de vinya única.
CLUB HUDSON
504 carrer N. Wells, Chicago
Telèfon (312) 467-1947
Obert De dilluns a dissabte
Seleccions de vins 250 vins per ampolla 102 vins per copa de 5 a 35 dòlars
El Hudson Club, batejat amb el nom d’un automòbil popular als anys 30 i 40, està equipat amb cabines de color beix i seients arrodonits de color vermell, que recorden el disseny del cotxe. Els llums penjats al sostre imiten les llums posteriors i els ornaments de la caputxa.
El director de vins Curt Burns posa un èmfasi especial en el seu programa de vol, hi ha disponibles 24 mostrejadors diferents, que cobreixen totes les seleccions de la carta de vins, excepte els sis vins escumosos. Cada vol se centra en una regió o varietal. Per exemple, el vol d’Alsàcia ofereix quatre racions, incloent un Albert Mann Pinot Auxerrois 1998 i Albert Mann Gewürztraminer 1998, per 9,25 dòlars.
ZIGOMATS
129 South St., Boston
Telèfon (617) 542-5108
Obert De dilluns a dissabte
Seleccions de vins 225 vins per ampolla 50 a 60 vins per copa de 4,50 a 14 dòlars
Francès per als músculs que us fan somriure, Les Zygomates serveix vins a la copa en racions de 6 unces i també ofereix cadascun com a sabor de 2 unces. La majoria de les seleccions provenen de França, però el copropietari Lorenzo Savona també intenta oferir una àmplia gamma de vins d’altres parts del món.
La modesta decoració pretén fer-se ressò de la dels bistrots francesos. 'No teníem molts diners quan vam obrir', diu Savona. 'Però el xef Ian i jo havíem viscut a França i ens encantaven les rajoles en blanc i negre i la fusta fosca convencional dels bistrots'.
A Savona també li agrada maridar els seus vins amb el jazz: músics locals toquen a Les Zygomates cada nit.
BAR DE VINS MORRELL I CAFÈ
1 Rockefeller Plaza, Nova York
Telèfon (212) 262-7700
Obert Dinar de dilluns a dissabte, diumenge
Seleccions de vins 1.000 vins per ampolla 130 vins per copa de 5 a 49 dòlars
El director de vins, Nikos Antonakeas, ha aconseguit el que creu que és l'epítome del que hauria de ser un bar de vins: 'Elegant, amb comoditat informal, sense esforç i sense codi de vestimenta'. El menjador elegant disposa d’un bar ondulat i, quan fa bon temps, molts clients gaudeixen asseguts a l’exterior per contemplar la vista del Rockefeller Center.
Els dilluns a la nit, el xef Michael Haimowitz prepara un menú especial de tast de vins, format per tres plats combinats amb cinc copes de vi, per 50 dòlars.
BAR DE VINS PONZI
100 S.W. Seventh St., Dundee, Ore.
Telèfon (503) 554-1500
Obert Diàriament
Seleccions de vins De 50 a 70 vins per ampolla 16 a 20 vins per copa de 3 a 15 dòlars
El bar de vins Ponzi, obert per Ponzi Vineyards i situat al davant del celler Argyle, té un aspecte modern, amb contenidors de vi d’avet Douglas i un terra de formigó llis. Cada embotellament de Ponzi Vineyard també està disponible en un gust de 2 unces per 1 dòlar.
Cadascun dels tres vols de cinc vins de la vinoteca gira al voltant del Pinot Noir d'Oregon. Una inclou 'gemmes rares', com la Brick House Willamette Valley Les Dijonnais 1998 i Torii Mor Balcombe Vineyard 1998, per 30 dòlars.
'Viouslybviament, ens centrem molt en el Pinot Noir perquè aquest és el gran raïm de l'estat', diu el gerent Tim Healy. 'Però també oferim vins [Oregon] més difícils de trobar com Tempranillos, Cabs, Merlots i Zins'.
RHONE
63 Gansevoort St., Nova York
Telèfon (212) 367-8440
Obert De dilluns a dissabte, només a la nit
Seleccions de vins 200 vins per ampolla 35 vins per copa de 5 a 17 dòlars
L’aspecte modern i elegant de Rhône presenta parets de ciment, cadires de l’edat espacial, taules de noguera negra de 200 anys i una barra amb marc de zinc.
El xef Payson Dennis serveix la cuina de la regió del Roine. Per a l’hivern, ofereix plats com el llobarro incrustat de patates amb ragut de cua de bou.