P: M'encanta Montepulciano d'Abruzzo, però intento triar vins rics en polifenols com l'àcid elàgic i el resveratrol. Quins vins tenen més beneficis per a la salut? —Cherie, Charleston, S.C.
A: Abans d’entrar en el tema dels polifenols potencialment saludables per al cor del vi, és important reconèixer que el vi no és una “beguda saludable” i que els possibles beneficis s’han de considerar com un avantatge addicional. A més, en estudis que han trobat vincles entre el consum de vi i el risc reduït de malaltia o altres beneficis, aquests es correlacionen amb el consum lleuger a moderat, que normalment es defineix com al voltant d’una beguda al dia per a dones i fins a 2 per a homes.
L’àcid elàgic és un polifenol que es troba en els raïms negres i el vi i que s’ha demostrat que en té propietats protectores , però hi ha molt poques dades sobre els seus nivells de concentració en vi. S’ha trobat que Muscadine, una varietat de raïm autòctona nord-americana, és particularment alta en polifenols, inclosos àcid elàgic i resveratrol, però és poc probable que trobeu molts muscadins als prestatges de la vostra botiga de vins local.
Sabem que alguns vins en general són més alts polifenols saludables que altres, i el resveratrol ha estat un polifenol molt més investigat que l’àcid elàgic, de manera que tenim més informació sobre on és abundant. Es creu que el raïm vermell de pell gruixuda com el Cabernet Sauvignon tendeix a tenir concentracions més altes de polifenols, tot i que també s’ha trobat que el raïm Pinot Noir de pell més fina té un alt contingut en resveratrol. S’ha demostrat que els vins negres tànnics de color fosc són naturalment més alts en polifenols. Però els nivells de polifenols també estan influenciats pel clima, els nivells de maduresa i fins i tot les tècniques vitivinícoles. L’edat també pot tenir un factor important, ja que les concentracions de polifenols poden disminuir a mesura que el vi envelleix. En resum, hi ha massa variables i massa incertesa sobre com tots aquests polifenols funcionen junts per produir beneficis potencials, per suggerir que un tipus de vi és millor per a vosaltres que un altre. Gaudiu del vostre Montepulciano d'Abruzzo amb responsabilitat i consulteu el vostre metge sobre com incorporar el vi a un estil de vida saludable.