Benvolgut Dr. Vinny,
Hi ha alguna manera d’eliminar l’alcohol del vi per a nosaltres nois que ho facin vosaltres mateixos?
sonoma vs napa wine tours
—Sten-Åke G., Suècia
Benvolgut Sten-Åke,
poses vi a la nevera
Un cop el procés d’elaboració del vi converteix el sucre en alcohol, hi ha algunes maneres de reduir o eliminar aquest alcohol del vi. La forma més senzilla és bullir el vi, cosa que farà que s’evapori la major part de l’alcohol. Però també canviarà completament el gust del vi. Dit això, és l’únic mètode que podeu fer fàcilment a casa.
Hi ha algunes maneres d’eliminar l’alcohol que no requereixen calor (o almenys, tant), però són complicades. La destil·lació al buit també implica bullir. El canvi de pressió atmosfèrica redueix el punt d’ebullició del vi, de manera que el vi no s’escalfa tant i tindrà un gust més semblant a l’original. És un procés força complicat, que no crec que la majoria de la gent pugui replicar a casa.
Un dels mètodes més populars en vinificació comercial és osmosi inversa —El vi es fa passar per un filtre amb uns porus súper diminuts que només permeten passar alcohol i aigua. Després de destil·lar l’alcohol fora de l’aigua, el podeu tornar a combinar amb els components del sabor i de l’estructura que no el van fer passar pel filtre.
L'osmosi inversa és un procediment car: la configuració inicial costa desenes de milers de dòlars. Tingueu en compte que també és il·legal destinar a la majoria de llocs tret que tingueu un permís, inclosa Suècia. És pràcticament impossible d’eliminar completament tot de l'alcohol , no importa el procés. Quedaran traces. Els vins anomenats 'sense alcohol' poden tenir fins a un 0,5 per cent d'alcohol en volum.
—Dr. Vinny
calories en vi blanc vs vi negre