Benvolgut Dr. Vinny,
És perjudicial per a un vi filtrar els sediments a través d’un filtre de cafè cap a una garrafa?
—Greg M., Tampa, Fla.
Benvolgut Greg,
Tinc moltes preguntes sobre els filtres de cafè!
A excepció d'alguns vins sense filtrar, els sediments normalment no apareixen fins que un vi té uns 10 anys . És una barreja de sediments de raïm, cèl·lules mortes de llevat i tartrats inofensius que s’uneixen i cauen del vi amb el pas del temps. No hi ha cap motiu per preocupar-se pels sediments; és inofensiu beure i no provoca cap gust negatiu, però pot resultar desagradable i saborós a la boca.
El mètode de la vella escola per tractar els sediments implica la planificació. Tireu l'ampolla de vi més antiga del celler uns dies o fins i tot una setmana abans de voler-la beure i poseu-la en posició vertical perquè la major part del sediment llisqui cap al fons de l'ampolla. A continuació, decanteu el vi lentament, mirant pel coll de l'ampolla amb l'ajuda d'una espelma o una llanterna fins que comenceu a veure sediment i després atureu-vos, deixant el vi fangós a l'ampolla.
Aquest mètode funciona força bé, però vol dir que donareu vi als déus del sediment i, òbviament, no és una opció quan decidiu obrir una ampolla per impuls.
Tot i que hi ha alguns embuts amb pantalles metàl·liques que es comercialitzen per al vi, són més útils per a trossos de suro que per a sediments. Conec molta gent que utilitza filtres de cafè, però també he escoltat que els sediments poden ser prou petits per passar a través d’un filtre de cafè o una gasa, tot i que encara se senten arenosos al got. Però és una manera d’estalviar més vi.
Els filtres de cafè no afectaran ni afectaran el vi , o canvieu la textura, però us recomanaria que utilitzeu filtres sense blanquejar i que no utilitzeu res que hagi entrat en contacte amb el cafè, cosa que sens dubte alteraria el sabor (hauria de funcionar un filtre de cafè en un embut net). I no, els filtres de cafè no poden filtrar els sulfits .
—Dr. Vinny