Benvolgut Dr. Vinny,
És legal vendre vi elaborat amb raïms trepitjats a peu? I si no, quines són les sancions?
—Jackie, Califòrnia
Benvolgut Jackie,
He rebut moltes preguntes sobre el raïm que trepitja, també conegut com 'trepitjar els peus'. La gent vol saber-ho com es diu , quan es va aturar , i com la gent es prepara els peus abans d'entrar a una tina de raïm. Des de l’Edat Mitjana, la trepitjada de peus ha estat substituïda en gran mesura per mètodes de trituració de raïm amb menys intensitat de mà d’obra, però no ha estat completament abandonada. Si us preocupa si és sanitari o no, tingueu en compte que els agents patògens humans no poden sobreviure en el vi a causa del contingut alcohòlic.
No conec cap legislació que prohibeixi trepitjar el raïm a peu als Estats Units. L’Oficina de comerç i impostos sobre l’alcohol, el tabac o TTB no aborda el problema. L’Administració de Drogues i Aliments dels Estats Units va dir que no hi ha una prohibició específica contra la pràctica de trepitjar els peus, però va dir que no recomanen aquesta pràctica, citant la normativa vigent de bones pràctiques de fabricació, que requereixen “pràctiques higièniques mentre estan en contacte directe amb aliments, superfícies de contacte i materials d'embalatge d'aliments '.
També vaig comprovar amb les divisions de seguretat i salut en el treball de les federacions i de Califòrnia per veure si hi havia un angle de seguretat laboral (el raïm pot ser relliscós), però només tenen un suggeriment molt general que, al lloc de treball, 'Calçat inadequat o no es portaran sabates amb sola sola fina o mal gastada. '
—Dr. Vinny