Dr. Vinny,
El vi negre o el vi blanc tenen més alcohol?
—Paula, Colorado Springs, Colo.
Benvolguda Paula,
Hi ha excepcions, però, en general, els vins negres tenen més alcohol en volum (ABV) que els vins blancs. Tingueu en compte que l'alcohol és principalment (però no del tot) el resultat de la quantitat de sucre del raïm quan es van collir. Com més raïm sigui el raïm, més alt és el contingut de sucre i més sucre hi ha perquè el llevat es converteixi en alcohol durant la fermentació. El raïm de vi negre tendeix a collir-se més tard i més madur que el raïm de vi blanc. En part, és per la fisiologia de diversos raïms, però també perquè, a grans trets, reflecteix estils de vins negres vs. blancs.
Hi ha moltes variables que entren en la maduresa i, per tant, en la graduació alcohòlica dels vins: el propi raïm (alguns són més fàcils de madurar que d’altres), el clima en què es conreen i les condicions meteorològiques d’aquesta anyada. Però la variable més gran és quan es cull el raïm.
Els viticultors no només intenten que el raïm es maduri el màxim possible, l’objectiu sol ser aconseguir l’equilibri, encara que per a alguns viticultors puguin ser raïms més madurs que d’altres. Darrerament, hi ha hagut un moviment al voltant del món vitivinícola per atenuar la maduresa i trobar expressions més fresques de vins que marxin millor amb el menjar. Si teniu curiositat pel contingut alcohòlic, només cal que mireu l’etiqueta: la llei exigeix que aparegui l’ABV. (Però també tingueu en compte que el nombre que apareix a rang de precisió .)
—Dr. Vinny