A l’hora d’avaluar el vi, el seu olfacte és el més important. La nostra capacitat per detectar aromes és molt més aguda que el nostre sentit del gust, i els vins contenen milers d’aromes i només un grapat de gustos. S'han identificat més de 800 compostos aromàtics diferents en els vins, cosa que el converteix en el menjar o beguda més complexa aromàticament que trobem.
A l’hora de descriure el vi, els experts sovint es refereixen a aromes que inclouen fruites com la llimona, el préssec i les espècies de cirera, com ara verdures de nou moscada i pebre negre o herbes com el pebrot verd i la menta i productes no alimentaris com el tabac o el fum. Nombrosos compostos químics són els responsables d’aquests aromes. Alguns compostos provenen del raïm que es forma més durant la fermentació i alguns es desenvolupen durant la maduració.
Però, què passa si, quan poses el nas en un got, tot el que olors és ... vi? Com podeu identificar millor tots els aromes distintius que caracteritzen el que beveu?
Quan els experts ensumen un vi, activen els seus bancs de memòria, comparant el que tenen al davant amb aromes que han experimentat en el passat. Podeu crear el vostre banc de memòria concentrant-vos acuradament en els aromes que experimenteu dia a dia, des del contingut de la safata d’espècies i la nevera fins a les flors i l’herba del jardí.
Podeu comprar un kit d’aromes de vi per ajudar-vos a estudiar, però és més fàcil, més barat i encara més eficaç elaborar el vostre propi conjunt d’estàndards d’aromes, fent servir vins i articles econòmics que ja pugueu tenir a casa o que podeu recollir al vostre supermercat. Podeu contractar el vostre minorista de vins local per ajudar-vos a triar alguns vins neutres que serveixin de base.
Un cop hàgiu experimentat els estàndards d’aromes coneguts en un vi neutre, serà més fàcil identificar-los quan els trobeu en vins més complexos.
Subministraments
- Un got per cada aroma que vulgueu fabricar
- Una ampolla d’un vi blanc econòmic i neutre, com ara Pinot Grigio; això és suficient per fer de 10 a 12 normes d’aroma de vi blanc
- Una ampolla d’un vi negre neutre i econòmic, com el Merlot o el Beaujolais; això és suficient per fer de 10 a 12 estàndards d’aromes de vi negre
Direccions
- Marqueu cada got per saber quin aroma contindrà, escriviu el nom de cada aroma en un adhesiu petit i etiqueteu cada got.
- Aboqueu 2 unces o 4 cullerades de vi a cada copa.
- Afegiu la quantitat indicada de cada ingredient aromàtic al seu propi got de vi i deixeu-ho en remull durant una hora més o menys.
- Un cop acabada l’hora, traieu els ingredients sòlids.
- Remolineu i ensumeu cada copa de vi perquè pugueu familiaritzar-vos amb l’aroma que se li ha afegit.
- A continuació, proveu-vos transferint cada adhesiu al fons del got on no es pugui llegir. Després barregeu els gots. Remolineu i ensumeu els estàndards. En podeu identificar algun?
tots són vins moscats dolços
| Aroma de vi blanc | Ingredient |
| Llimona | Una petita porció de pell de llimona fresca i una culleradeta de suc de llimona |
| Aranja | Una petita porció de pell d’aranja fresca i una culleradeta de suc d’aranja |
| Pinya | Una culleradeta de suc de pinya |
| Meló | Un tros de meló madur |
| Préssec | Un tros de préssec madur o una cullerada de xarop de préssecs en conserva |
| Pera | Un tros de pera madura o una cullerada de xarop de peres en conserva |
| Gespa verda | Tres fulles d’herba verda triturades |
| Amor | Una culleradeta de mel (remeneu per dissoldre) |
| Vainilla | Una gota d’extracte de vainilla |
| Nou moscada | Una mica de nou moscada acabada de ratllar |
| Smokey Oak | Una gota de fum líquid, disponible a moltes seccions d’espècies dels supermercats |
| Aroma de vi negre | Ingredient |
| Maduixa | Dues maduixes triturades madures o congelades |
| melmelada de maduixa | Una culleradeta de melmelada de maduixa (remeneu per dissoldre) |
| Cirera | Dues cireres madures triturades o una cullerada de suc de cireres en conserva |
| Com | Una gota d'extracte de menta o una fulla de menta triturada (menta verda o menta) |
| Pebrot verd | Un quart de pebrot verd, tallat a daus |
| Pebre negre | Uns grans de pebre negre acabat de moldre |
| xocolata | Una culleradeta de cacau en pols o xocolata rapada |
| Cafè | Aproximadament 1/8 de culleradeta de cafè mòlt |
| Tabac | Un petit pessic de tabac de cigarretes o pipa |
| Vainilla | Una gota d’extracte de vainilla |
| Smokey Oak | Una gota de fum líquid, disponible a moltes seccions d’espècies dels supermercats |