Benvolgut Dr. Vinny,
Com puc reduir la graduació alcohòlica del vi que compro a la botiga? No importa si és una mica costós o fins i tot si he de construir la meva pròpia màquina que faci servir una olla per a mi, quines opcions tinc?
—Mina, Pretòria, Sud-àfrica
Benvolguda Mina,
El grau alcohòlic d’un vi es determina durant la fermentació, quan el sucre del raïm es converteix en alcohol. Per fer un vi amb un contingut baix en alcohol, la forma més directa és recollir el raïm quan estigui menys madur. Menys madur significa menys sucre, que es convertirà en menys alcohol.
Després de la fermentació, hi ha algunes maneres elegants de fer-ho tornar a marcar els nivells d'alcohol , inclosos els cons giratoris i osmosi inversa . La forma més senzilla seria afegir una mica d’aigua per diluir el vi. Algunes persones consideren controvertida la idea que els enòlegs “refrenen” són un engany per estirar i abaratir el vi. Però si esteu asseguts a casa i voleu reduir la graduació alcohòlica del got de vi que teniu al davant, podeu afegir aigua (o un glaçó).
—Dr. Vinny