Benvolgut Dr. Vinny,
Sóc de B.C., Canadà i m’agradaria elaborar un vi blanc de Porto. Em pots dir quins raïms a B.C. Puc utilitzar per a un port blanc? Cultivem Kerner, Gewürztraminer, Viognier i Riesling.
—Heather K., Colúmbia Britànica, Canadà
Benvolguda Heather,
Aquest so que esteu escoltant és el so dels amants del Port de tot arreu que es preocupen per la vostra pregunta. Port genuí prové de la vall del Duero, a Portugal, i el terme 'Port' no fa referència a les coses reals.
Però deixem això per un moment. Diguem que voleu fer un vi semblant a Porto. Tingueu en compte que Port és un vi fortificat. Això vol dir que comença com la majoria dels vins, convertint-se en sucres de raïm en alcohol. Però en el cas de Port, abans que s’acabi la fermentació, s’afegeix un esperit destil·lat —aiguardent típicament de raïm— que atura la fermentació mentre el vi encara és dolç. El resultat final és un vi amb major graduació alcohòlica i dolçor residual.
La gent pot estar més familiaritzada amb el Port elaborat amb raïm de vi negre, però també hi ha versions blanques. Els raïms que s’utilitzen habitualment per a aquests vins (Gouveio i Malvasia Fina, per exemple) no coincideixen amb el que teniu a la vostra disposició. Per tant, és hora d’experimentar!
Però, abans d’anar-hi, he d’assenyalar que hi ha vins de postres excel·lents elaborats amb Gewürztraminer, Viognier i Riesling que no estan fortificats. És possible que vulgueu examinar els vins de collita tardana. Es fabriquen a partir de raïm que es deixa a la vinya més temps de l’habitual, cosa que els permet madurar. Finalment, el raïm es deshidrata de forma natural, concentrant els seus sabors i adquirint qualitats dolces i semblants a panses.
—Dr. Vinny