Investigacions publicades recentment sobre el consum de productes lactis i les malalties cardiovasculars han confirmat el que els defensors del formatge i dels productes lactis de qualitat han cregut durant molts anys: els seus aliments preferits no presenten risc directe de morbiditat o mortalitat i, de fet, poden contribuir a prevenir malalties del cor.
Una metaanàlisi d’estudis científics, realitzada per científics de la Universitat de Reading a Anglaterra, la Universitat de Copenhaguen a Dinamarca i la Universitat de Wageningen als Països Baixos i publicada recentment al Revista Europea d’Epidemiologia , van analitzar les dades de 29 estudis que van seguir un total de 938.000 participants durant un període de 35 anys. No va trobar cap associació entre els productes lactis i la mort per malalties del cor.
quant costa el vi negre
Ian Givens, Ph.D., professor de nutrició de la cadena alimentària a la Universitat de Reading, va ser un dels autors. Quan se li va preguntar quins consells en podia treure el públic en general, va dir Wine Spectator 'Dins del rang normal de consum [lacti], no hi ha evidències d'un augment del risc de malalties cardiovasculars o coronàries'. Una metaanàlisi similar, publicada al Revista de l’American Heart Association el maig passat va trobar que 'el consum de llet i formatge es va associar inversament amb el risc d'ictus'.
(La investigació va ser finançada parcialment per tres grups pro-làctics: Global Dairy Platform, Dairy Research Institute i Dairy Australia, però no hi van tenir cap influència, van escriure els autors).
Durant anys, les agències de salut pública han advertit contra el consum excessiu de greixos saturats, inclosos els lactis. Un nombre creixent d’estudis demostren que és massa simplista, tot i que ni l’agència de salut pública del Regne Unit ni l’American Heart Association han canviat les seves directrius. Mentrestant, el consum de llet ha anat disminuint, cosa que ha provocat altres problemes de salut com l’osteoporosi.
Al setembre de 2016, Givens formava part d’un grup que proposava un model més complex. Un resum, publicat al Revista Americana de Nutrició Clínica el mes passat es va preguntar: '... si les recomanacions dietètiques actuals sobre el consum de productes lactis han tingut plenament en compte els efectes dels aliments integrals o si s'han basat en extrapolacions dels efectes sobre la salut dels nutrients individuals'. Es recomana investigar més sobre la dinàmica de com es digereix i s'absorbeix la 'matriu làctia'. Factors clau com la fermentació (en formatge o iogurt) o el grau de solidesa (llet vs. iogurt vs. formatge) poden indicar beneficis millorats.
Més enllà d’afirmar els greixos saturats com a part d’una dieta saludable, hi ha proves creixents que el tipus de lactis que mengem és important: el formatge i els lactis derivats de bestiar de criança natural, alimentat amb herba i processat tradicionalment, poden no tenir les mateixes conseqüències per a la salut que els produïts en massa. productes de formatge. 'Cap aliment únic amb una llarga història en la dieta humana és dolent per a nosaltres', va dir Nina Planck, autora de Menjar real: què menjar i per què. “El problema és què fem amb els aliments. Retirem els greixos i les vitamines liposolubles de la llet sencera i el iogurt. Tota l'evidència correspon als greixos saturats naturals i contra els greixos refinats i trans '.
Els nutricionistes Oz Garcia i Charles Passler es fan ressò de la defensa de Planck. 'Serà més prim i feliç si té greixos saturats saludables a la seva dieta', va dir Garcia. Passler assenyala que l’augment de pes sovint es deriva de carbohidrats i sucres simples que es troben en aliments processats que augmenten el sucre en la sang. El formatge tradicional, en canvi, pràcticament no té carbohidrats i té molts greixos i proteïnes bons: 'Pot ser un amortidor per augmentar de pes enfront de les calories dels carbohidrats i també pot proporcionar combustible per promoure un metabolisme saludable', va dir Passler.
Els aliments lactis fermentats, especialment el iogurt, s’associen a un risc reduït de diabetis tipus 2 i poden proporcionar probiòtics beneficiosos. Es creu que els greixos saturats del formatge real augmenten el colesterol bo (HDL). Un quart de lliura de bon formatge de granja proporciona més de la meitat dels requeriments nutricionals diaris per a adults de proteïnes, greixos, calci i fòsfor. A més, conté l’àcid gras beneficiós CLA (àcid linoleic conjugat), que es creu que té propietats anticancerígenes i antioxidants.
Queda molta investigació per fer sobre els beneficis potencials dels aliments lactis en una dieta saludable. Però, per ara, les proves suggereixen que no cal témer un formatge ben fet. Doncs endavant i demaneu aquest plat de formatge.
el vinagre de vi negre té alcohol