Aquest consell és un fragment des de Wine Spectator 's Núm. 30 de setembre de 2019 , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide'. Agafeu-ne una còpia als quioscos ara.
El comtat de Windham i la ciutat de Brattleboro serveixen com a entrada sud de Vermont i són la primera impressió del Green Mountain State per a la majoria de visitants. Com a gran part de Vermont, el paisatge ha canviat poc al llarg del segle passat, a part d’alguns cotxes de models posteriors que s’enfonsen entre els aurons, els sicomors i els pins blancs que voregen la ruta 30 colubrina, serpent en concert amb el riu West.
El centre de Brattleboro és un paradís artístic de la petita ciutat, amb passejades pel primer divendres a la galeria, un museu i un centre d'art i els festivals de música de cambra de la Vermont Theatre Company, com ara Marlboro, Yellow Barn i Pikes Falls. Food Co-Op és el centre principal de la ciutat, on hi ha restaurants i fleques al carrer principal.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telèfon (802) 246-2221
Lloc web graftonvillagecheese.com
Els formatges Oliver Parini es poden comprar a la botiga de formatges Grafton VillageCinquanta-pocs anys després que la Cooperativa Grafton original va ser destruïda pels incendis el 1912, la crema va ser ressuscitada per la Windham Foundation, una institució sense ànim de lucre dedicada a la preservació i revitalització de les comunitats rurals de Vermont.
La ubicació de 2.300 peus quadrats de Brattleboro inclou una instal·lació de producció d’última generació, on es fabriquen els cheddars de Grafton Village la majoria dels dies de la setmana, observables des de l’altell de la botiga minorista. La botiga transporta més de 200 formatges de Vermont i més enllà, inclosos el cheddar de tela envellit a la caverna de Grafton Village, Shepsog de llet mixta i Bear Hill d’estil alpí, a més de cerveses artesanes, sidres i vins.
El Four Columns Inn i el restaurant Artisan
21 West St., Newfane
Telèfon (802) 365-7713
Lloc web fourcolumnsvt.com
Habitacions 15, més un hostal privat
Kelly Fletcher Photography El Four Columns Inn és a poca distància amb cotxe de Brattleboro.A dotze milles de la ruta 30 des de Brattleboro es troba la seu del comtat de Newfane. El centre històric del poble, Newfane Common, està ple d’edificis revivalistes i victorians grecs de l’època de màxima esplendor de la ciutat, inclosa una de les millors fondes del sud de Vermont, les Quatre Columnes.
La casa principal data del 1823, construïda per un estadista de Vermont i “veterà de la Guerra de la Revolució, que s’havia casat amb una jove del sud ... bastant més jove”, riu el propietari Charles Mallory, un magnat del transport marítim els hotels de luxe del qual inclouen tres Delamars a Connecticut.
'Va idear aquesta façana amb aspecte de plantació per impressionar-la', diu sobre els trets antebel·lins del Revival grec i les quatre columnes jòniques de dos pisos per les quals es nomena la fonda.
La casa es va convertir en fonda i restaurant el 1969 i va atraure una clientela famosa que incloïa Mick Jagger, Paul Newman i Sting. Mallory va comprar i va renovar la fonda el 2015. La majoria de les habitacions disposen de llits king-size amb coixí, llençols francesos, tovalloles italianes, banyeres d'hidromassatge i xemeneies de gas a doble cara.
L’encant i l’hospitalitat del sud (Vermont) són les borses d’aquest comerç tranquil, que inclou l’excel·lent restaurant Artisan, un spa i un gimnàs, una piscina exterior entre jardins de flors i horts de la fonda i més de 130 acres de senders privats boscosos.
Les bigues exposades del menjador informal, restes de la vida anterior de l’edifici com a graner, es combinen amb taules i cadires de fusta, cada cama perfectament equipada amb un mitjó de llana personalitzat per tal de reduir el soroll.
La xef Erin Bevan va arribar el 2017 a través d’algunes de les millors cuines de Boston, i els seus especials setmanals de pasta artesanal són l’atracció principal.
Bevan es casa amb una execució elegant amb les seves improvisacions locavores. Un menú de finals d’estiu inclou espaguetis Carbonara de palla i fenc, barrejant pastes de rovell d’ou (palla) i espinacs (fenc) amb llardons de North Country Farm, ous de Coopers Coop (a 12 milles de distància), formatge de Parish Hill (a 19 milles) i bolets de trompeta negra farrats localment. El gerent Casey Oldenburg, que supervisa la carta de vins, continua sent local amb el seu suggeriment de maridatge: la mineral i cruixent 2016 La Crescent (46 dòlars) de Lincoln Peak Vineyard, a prop de Middlebury.
La llista concisa però ben seleccionada d’uns 60 vins és la més forta a Itàlia (Scavino Barolo 2012, 115 dòlars) i a la costa oest (Stag’s Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 dòlars Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 dòlars), però inclou seleccions d’Àustria, França , Alemanya, Espanya, Nova York, Vermont i molt més.
'Estic orgullós de sentir que estic nodrint la gent que ve a menjar aquí', diu Bevan, 'amb [menjar] això és superfre i inclou tot aquest karma net: la forma en què es crien i provenen aquests animals una zona tan hiperlocal '.
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telèfon (802) 221-0547
Lloc web bigpicturefarm.com
Oliver Parini, propietaris de Big Picture Farm Lucas Farrell i Louisa Conrad i la seva filla Maisie, amb algunes de les seves cabres i un dels seus gossos pastorsElvis i Josie, un simpàtic parell de gossos pastor Maremma de 80 lliures, donen la benvinguda als visitants a Big Picture Farm. Els diumenges a la tarda, els propietaris Louisa Conrad i Lucas Farrell obren la seva granja al públic, trotant Fern, Junebug, Gertrude i les seves altres 40 cabres i servint caramels de Big Picture i formatges de granja de llet de cabra, Haiku i Sonnet.
El Haiku és un formatge semiferm vellutat i estimat per la seva subtil acidesa. El sonet és el més gran dels dos, un tomme envellit en caverna amb sabors més nítids i amb una textura que no s’assembla a la d’un jove manxec.
Conrad, un artista que va créixer a Nova York, i Farrell, un poeta i natural de Colorado, es van conèixer al Middlebury College de Vermont. Després de residències d'artistes a Islàndia, van tornar a Vermont, fent un aprenentatge de formatgeria a Blue Ledge Farm, on es van enamorar de les cabres.
Conrad i Farrell es van casar el 2010, amb un registre de casaments que incloïa cabres i equipament agrícola. 'La meva primera cabra va ser Fern, que em va donar el meu millor amic de l'escola secundària', diu Conrad, 'i alguns dels amics del meu pare ens van aconseguir el dipòsit de llet de 10 galons més brillant que mai hagi vist mai'.
La parella va comprar la masia del segle XVIII a l’altra banda de la carretera el 2017. Li han donat una estètica Brattleboro-meet-Scandinavia, amb fotos de la seva època a Islàndia, així com pell d’ovella islandesa coberta dels mobles. A la primavera, lloguen les nou habitacions de la masia de manera individual per retirar-se el cap de setmana de temporada de broma, l'oportunitat de conèixer 'bassals i bassals de cabres'.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telèfon (802) 824-6327
Lloc web solofarmandtable.com
El dibuix superior d’Oliver Parini SoLo, pop cruixent, està recobert de plats de ceràmica originals pel membre del personal de sala i el terrissaire artesà Cindy Ehlenfeldt.A la vora est del bosc nacional de Green Mountain, SoLo Farm & Table ocupa un colonial restaurat el 1790.
El vestíbul, penjat de gravats pastorals, s’obre a una llar de foc, una sala d’estar i un bar i més enllà de la cuina. La sensació que es tracta d’un sopar a casa d’un amic de vegades es cimenta amb l’aparició d’un nen amb un pijama resistent a l’hora d’anar a dormir. Propietat i ocupació de la família Genovart —la dona Chloe dirigeix la casa davantera, el marit Wesley dirigeix el fill posterior Rafa, de 8 anys, i la filla Esmé, de 4 anys, formen personal de suport—, SoLo és una espècie de tornada a casa.
és un vi negre dolç
Chloe va créixer al proper Manchester. Wesley va créixer a l'illa espanyola de Mallorca. El 2001, després d'haver vingut a Vermont per estar a prop de la seva tia i germà, Wesley va trobar feina i va conèixer Chloe en un restaurant de Manchester.
Wesley va continuar cuinant al Three Clock Inn de South Londonderry abans que la parella es traslladés a Boston, llavors a Nova York, on Wesley era el xef inicial de Degustation. Chloe hi va servir d’amfitrió i intendent del vi abans de convertir-se en maître d’oficina de Per Se. Casada el 2008, la parella esperava el seu primer fill el 2010, quan es va produir l'oportunitat a Vermont.
El Three Clock Inn, en execució hipotecària i caigut en mal estat, sortia a subhasta. 'Vam pensar, anem a comprovar-ho', recorda Chloe. '[Wesley] va començar a licitar i el mirava com si estiguessis boig?' Van guanyar la subhasta - “It era esbojarrat ', riu —i un seriós projecte de renovació com a recompensa».
Rafa va néixer el 2010 i SoLo, abreujat de South Londonderry, va obrir el maig del 2011. La cuina és d’influència mediterrània, amb una filosofia de granja a taula: pappardelle d’anet i sègol, amb romaní, olives i parmesà afaitat, estrelles confit de conill de Wannabea Farm al Manchester Center.
No obstant això, hi ha un plat que mai no s’obté localment i pot ser el major atractiu de SoLo. Wesley insisteix que els seus pops provenen d’Espanya. És un animal amb el qual se sent tan connectat que, durant un temps, va deixar de servir-lo. 'Són criatures increïbles: éssers tan intel·ligents i intel·ligents que els vaig treure del menú ... però són deliciosos', riu de nou, 'tanta gent ho demanava i em faltava menjar-me'l'.
El seu pop espanyol cruixent té una preparació en tres passos: a foc lent tot entonat, després fraccionat i fregit i acabat a la graella de llenya. Recentment s’ha preparat amb cuscús de coliflor, puré de sultana al curry, salsa picant i chicharrones. Chloe la combina amb Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 dòlars). 'És una ampolla molt bonica, una anyada més antiga ... Vull alguna cosa amb mineralitat però una mica de cos, que contrasti la calor de la salsa picant i la qualitat untuosa del pop'.
La llista de vins de 200 seleccions (una dotzena disponible a copes) és la més forta de Califòrnia, Oregon, França i Espanya, amb Itàlia i Àustria ben representades. Entre els destacats de la costa oest hi ha Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge i Phelps, però les seleccions espanyoles són el més destacat, com ara R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 dòlars) i Aalto Ribera del Duero 2015 (120 dòlars).
'Igual que el nostre menjar, m'agrada posar a la carta de vins coses que m'emocionin', diu Chloe. 'M'atrauen els vins de producció més petita i productors amb història'.
'Vam arriscar-nos [tornant a Vermont]', diu Wesley. 'I crec que no podríem ser més feliços'.